M3S2 L'étiquetage nutritionnel Flashcards
• Connaître les notions d’allégations nutritionnelles
Qu’est ce que l’étiquetage nutritionnel des denrées ? A quoi sert il ?
Il comprend toutes les informations apposées sur l’emballage d’un produit et relatives à son contenu en énergie et en nutriments.
Il s’agit d’un outil permettant d’aider le consommateur dans ses choix alimentaires et favorisant les actions des politiques de santé publique en matière de nutrition.
Un règlement, applicable en Europe depuis 2011, fixe les informations nutritionnelles à inclure sur l’étiquetage, ainsi que la forme sous laquelle elles sont présentées aux consommateurs (positionnement, taille, présentation…)
Quels sont les éléments nutritionnels devant obligatoirement figurer sur l’étiquetage ?
- La valeur énergétique
- Les quantités de graisse et d’acides gras saturés.
- La quantité de glucides et de sucres.
- La quantité de protéines.
- La quantité de sel.
Tous ces éléments sont donnés pour 100 g ou 100 ml, ou encore par portion si celle-ci est clairement identifiée
Quelle est l’unité obligatoire pour indiquer la valeur énergétique ?
le nouveau règlement maintient l’obligation d’afficher la valeur énergétique à la fois en kilojoules (kJ) et en kilocalories (kcal) pour 100 g (ml).
Lorsque cette information est donnée par portion ou par unité (par exemple la valeur par biscuit), la taille de la portion/unité doit également être indiquée, de même que le nombre de portions ou d’unités contenues dans l’emballage.
Quelles sont les autres informations nutritionnelles qui peuvent être indiquées ?
les teneurs en vitamines, minéraux, fibres, etc.
Elles sont indiquées de façon volontaire, mais toujours en respectant les règles de présentation fixées par le règlement, dans le même champ de vision que les informations nutritionnelles (vraisemblablement au dos de l’emballage)
Quelle est la règlementation concernant la lisibilité des informations nutritionnelles ?
Pour la majorité des étiquetages de denrées alimentaires, une police de caractères minimale de 1,2 mm est imposée à toutes les informations alimentaires obligatoires.
Les plus petits emballages (dont la surface maximale est inférieure à 80 cm2) sont soumis à une obligation de police de caractères minimale plus petite (0,9 mm).
De plus, les informations facultatives (par exemple slogans ou publicités) ne doivent pas empêcher la lecture des informations obligatoires.
Quelles sont les conditions pour faire apparaitre les minéraux et vitamines sur l’emballage ?
Ils peuvent apparaître sur l’étiquetage s’ils couvrent au moins 15 % des apports journaliers recommandés (AJR).
Il faut alors obligatoirement retrouver en quel pourcentage chaque nutriment participe aux AJR
(Les AJR sont des valeurs de référence comme les ANC mais au niveau international).
Qu’est ce qu’une allégation nutritionnelle selon le codex Alimentarius ?
On entend par allégation « tout message, toute mention qui suggère qu’une denrée alimentaire possède des propriétés, des caractéristiques ou des effets particuliers liés notamment à sa nature, sa composition, son mode de production et sa transformation ou toute autre qualité. »
Qu’est ce qu’une allégation nutritionnelle selon le droit communautaire ?
« tout message ou toute représentation, non obligatoire en vertu de la législation communautaire ou nationale, y compris une représentation sous forme d’images, d’éléments graphiques ou de symboles, quelle qu’en soit la forme, qui affirme, suggère ou implique qu’une denrée alimentaire possède :
- des caractéristiques particulières de par ses nutriments ou une substance autre qu’un nutriment ayant un effet nutritionnel ou physiologique ;
- ou des propriétés nutritionnelles bénéfiques particulières ;
- de par l’énergie qu’elle fournit à un degré moindre ou plus élevé ou qu’elle ne fournit pas ;
- et/ou des nutriments ou autres substances qu’elle contient en proportion moindre ou plus élevée ou ne contient pas. »
Quels sont les types d’allégation nutritionnelles ?
- Les allégations qui concernent la nature ou les caractéristiques de fabrication d’un produit
- Les allégations qui mettent en avant une propriété nutritionnelle
- Les allégations de santé
Exemple d’allégation qui concerne la nature ou caractéristiques de fabrication d’un produit :
« frais » => produit n’ayant subi aucun traitement autre que la réfrigération ;
« à l’ancienne » => produit fabriqué à partir de recettes dites traditionnelles.
Exemples d’allégations relative à l’énergie d’un produit :
« valeur énergétique réduite »
« faible valeur énergétique »
« allégé », « light »
Exemples d’allégations relative à l’énergie aux protéines :
« riche en protéines »
« enrichi en protéines »
« source de protéines »
Exemples d’allégations relative aux lipides:
« faible teneur en matières grasses »
« sans matières grasses »
« source d’acides gras oméga 3 »
« riche en oméga 3 »
« sans graisses saturées »
Exemples d’allégations relative à l’énergie aux glucides :
« sans sucres »
« sans sucres ajoutés »
Exemples d’allégations relative aux fibres :
« riche en fibres »
« source de fibres »
