M1S7 les besoins en protéines Flashcards
• Connaître le métabolisme des protéines dans l’organisme • Connaître les rôles principaux des protéines • Connaître la digestibilité des protéines • Connaître les recommandations nutritionnelles en protéines qualitativement et quantitativement • Connaître les principales sources alimentaires en protéines • Acquérir des notions de végétarisme et végétalisme
Qu’appelle t-on protéines par abus de langage ? Que comprend ce terme ?
Les protides !
Qui est une grande famille au sein de laquelle on peut distinguer, par ordre de taille croissant :
- les acides aminés = constituants de base, les maillons « élémentaires » ;
- les peptides = ensemble de deux à quelques dizaines d’acides aminés (-80AA) ;
- les protéines = enchainement d’un grand nombre d’acides aminés, jusqu’à plus de 30 000 !
Quel est l’élément essentiel des acides aminés ?
L’Azote
On parle de composés azotés puisque l’un des éléments essentiels de leur composition structurale est l’azote.
Quelle est la définition d’un acide aminé ?
Des molécules constituées d’un squelette hydrocarboné plus ou moins complexe.
Ils possèdent, liés à un même atome de carbone (carbone alpha) :
- une fonction carboxylique (COOH) ;
- une fonction amine (NH2) ;
- un atome d’hydrogène (H) ;
- un groupement (R) variable selon l’acide aminé.
Qu’est ce qu’un acide aminé constitutif ? combien y en a t-il ?
Ils constituent les protéines naturelles.
- Ils sont codés dans l’ADN et incorporés dans la chaîne polypeptidique des protéines lors de la traduction de l’ARNm (messager) ???
Il y en a 20
Au niveau nutritionnelle, quelles catégories d’ AA existe t-il ?
Les AA accessoires: car leur rôle est peu important au niveau physiologique et que l’organisme est capable de les synthétiser en cas de déficit alimentaire à partir d’autres acides aminés ou produits du métabolisme
Les AA essentiels (AAE) ou indispensables (AAI): que l’organisme ne peut pas synthétiser. Ils doivent être apportés simultanément et quotidiennement par l’alimentation pour assurer un renouvellement cellulaire optimal.
Quels sont les 9 AAE ?
Les neuf AAI sont :
- la méthionine
- la leucine
- thréonine
- la valine
- la lysine
- l’isoleucine
- la phénylalanine
- le tryptophane
- l’histidine
- la thréonine
- arginine (essentiel que chez l’enfant)
” Mets le thermos dans la valise, Lise!
il fait trop d’histoires d’argent. “
Met Leu Thr Val Lys Ile Phe Trp His Arg
Qu’est ce qu’un acide aminé conditionnellement indispensable ? Exemple
Certaines circonstances physiologiques peuvent conduire à l’apparition d’autres acides aminés indispensables, car leur synthèse est faible dans l’organisme.
Par exemple, chez le nouveau-né prématuré, certaines fonctions sont immatures, et conduisent à prendre en compte d’autres acides aminés, tels que : la cystéine, la taurine.
Pourquoi les AA doivent ils être apportés ensemble ?
S’il manque un acide aminé indispensable ou s’il est présent mais en quantité insuffisante, l’organisme ne pourra pas réaliser de renouvellement cellulaire ou alors, celui-ci sera limité.
Définition d’une protéine
Des macromolécules constituées de chaînes de longueur très variable (environ 100 acides aminés) composées de ces 20 acides aminés constitutifs (on parle de chaîne polypeptidique).
Dans ces chaînes, les acides aminés sont reliés entre eux par des liaisons peptidiques dans un ordre déterminé par le code génétique.
Définition d’un peptide
Chaîne comportant moins de 80 acides aminés
Quels sont les rôles des 10 000 types de protéines constituant l’organisme ?
- rôle enzymatique (ex : pepsine) ;
- rôle structural (ex : collagène, kératine) ;
- rôle dans le mouvement (ex : actine, myosine) ;
- rôle dans le contrôle/la régulation (ex : insuline) ;
- rôle dans le transport (ex : hémoglobine, transferrine) ;
- rôle dans les défenses immunitaires (ex : immunoglobuline) ;
- rôle dans la coagulation (ex : fibrinogène) ;
- rôle dans la reconnaissance (ex : récepteur membranaire) ;
- rôle dans le stockage (ex : myoglobine qui fixe l’oxygène dans le muscle).
Quelle est la proportion azote sous forme de protéine dans le corps humain ?
Près de 95 % de l’azote corporel est présent sous forme de protéines,
les 5 % restant correspondent aux acides aminés libres, urée, nucléotides…
Que secrète le tube digestif?
Le tube digestif sécrète des protéines endogènes qui seront digérées et les acides aminés libérés s’ajouteront à ceux provenant des protéines alimentaires.
Par où se fait la majorité des pertes de protéines?
Les pertes se font à 90 % dans l’urine sous forme d’urée (1 g d’urée = 3 g de protéines catabolisées), les 10 % restant dans les pertes fécales.
Comment est renouvelée la masse protéique ?
La masse protéique est renouvelée en permanence dans l’organisme.
Les deux composantes de ce renouvellement
sont la synthèse et la dégradation (protéolyse) des protéines tissulaires.
Comment s’effectue la synthèse protéique ?
- à partir du répertoire des 20 acides aminés qui se trouvent sous forme libre et peuvent être incorporés dans les protéines
- sous le contrôle du code génétique.
Quels rôles assure la protéolyse ? Que nécessite elle ?
- La production des peptides courts et des acides aminés à partir des protéines.
- l’élimination de protéines anormales ou en excès,
- la production de peptides antigéniques jouant un rôle dans l’immunité de l’organisme.
Elle est finement régulée et nécessite de l’énergie à plusieurs étapes
Quelle est la source majoritaire de AA libres?
La protéolyse.
Plus de 200 g par jour par rapport aux 60 à 100 g par jour apportés par l’alimentation
Quelle est la spécificité du métabolisme protidique du foie ?
Il métabolise chaque jour une grande quantité d’acides aminés nécessaires pour la synthèse
- de ses propres protéines : les protéines hépatiques
- les protéines plasmatiques telles que l’albumine
Quelle est la spécificité du métabolisme protidique musculaire ?
Il influence considérablement celui des acides aminés sur le plan quantitatif et qualitatif.
Les protéines musculaires ont une durée de vie très longue et servent de réserve.
Une autre particularité du métabolisme des acides aminés dans le muscle concerne principalement sa capacité à dégrader les acides aminés.
Quelle est la proportion de protéines musculaire dans le corps humain ?
L’ensemble des muscles squelettiques représente près de 40 % du poids du corps chez l’homme et contient environ 40 % de protéines corporelles.
La quantité de protéines synthétisées dans les muscles représente environ ⅓ de celles synthétisées dans le corps entier.
Dans quelles situations les muscles sont ils amenés à dégrader les acides aminés ?
La dégradation des acides aminés est normalement peu active dans des conditions habituelles.
Mais lors de carences ou d’agressions, cette dégradation peut permettre d’approvisionner l’organisme en acides aminés.
Quels sont les facteurs de variation du métabolisme protéique?
- les sexe
- l’âge
- la gestation
- l’allaitement
- lors d’un exercice physique
A quoi est du la variation du métabolisme protéique entre les sexes ?
à des différences de masse maigre dues à une plus forte proportion de muscles chez l’homme.
Comment évolue le métabolisme protéique avec l’âge?
L’activité du métabolisme protéique est plus élevée chez l’enfant que chez l’adulte, aussi bien au niveau de la synthèse que de la dégradation.
Au cours du vieillissement, l’activité basale du métabolisme sera conservée, mais les capacités d’adaptation vont différer.
La synthèse protéique musculaire se fera alors moins bien.
Comment évolue le métabolisme protéique pendant la gestation ?
Une quantité non négligeable de protéines est retenue dans les tissus fœtaux et les tissus maternels.
Les protéines seront déposées préférentiellement dans les tissus maternels pendant le 1er trimestre, puis dans ceux du fœtus durant le dernier trimestre.
Comment évolue le métabolisme protéique pendant la lactation ?
La lactation influe sur le métabolisme protéique car une partie des protéines est exportée via le lait maternel, ce qui nécessite un besoin supplémentaire en protéines.
Comment évolue le métabolisme protéique pendant l’activité physique ?
L’effet d’un exercice physique sur le métabolisme des protéines dépend de son intensité.
Un exercice physique intense s’accompagne d’une stimulation importante et durable de la protéosynthèse musculaire.
On justifie des apports protéiques augmentés pour les sportifs par une augmentation des pertes azotées et par le catabolisme des protéines consécutif à l’intensité de l’exercice.
L’augmentation des apports aura donc pour but de favoriser un meilleur anabolisme post-effort.
Qu’est ce que le coefficient d’utilisation digestive (CUD) ? Que signifie t-il?
C’est la quantité (en %) de protéines réellement absorbée par l’organisme.
Il permet de déterminer le degré d’absorption d’une protéine alimentaire.
Plus il est élevé, plus la protéine, une fois hydrolysée, est absorbée au niveau de la barrière intestinale.
Comment est calculé le CUD ?
CUD = (Qté d azote absorbé / Qté d’azote ingéré) x100
CUD = (Qté d azote ingéré - Qté d azote rejeté ) X 100 /Qté d azote ingéré
De quels facteurs dépend le CUD ?
- de la nature des protéines ;
- de la présence de fibres alimentaires végétales et de polyphénols qui diminuent le CUD des nutriments ;
- de la présence dans l’aliment de facteurs chimiques inhibiteurs d’enzymes digestives ;
- de la formation de complexes entre acides aminés et composés réducteurs:
Par exemple les oses lors de traitements thermiques poussés (brunissement ou réaction de Maillard) ; les complexes formés ne sont pas assimilés par l’organisme).
