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Corso per Sommelier > Veneto > Flashcards

Veneto Flashcards

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1
Q

Chi ha contribuito storicamente alla diffusione della viticoltura in Veneto?

A

La viticoltura è arrivata in Veneto con l’incontro di reti ed etruschi (1000 a.C. ca.) e si è diffusa soprattutto grazie ai romani

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2
Q

Chi ha reso celebre nel mondo il vino veneto già in antichità?

A

I mercanti della Serenissima

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3
Q

Quali sono le caratteristiche climatiche fondamentali?

A

Clima sub-continentale mitigato dal mar Adriatico e dalle Alpi che bloccano i freddi venti del nord.

Clima mediterraneo sulle sponde del lago di Garda

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4
Q

Qual è la produzione annua in hl?

A

Circa 9 Mhl

1° posto nella produzione nazionale

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5
Q

Quali sono le tecniche di impianto più diffuse?

A

Guyoz e sylvoz

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6
Q

Quale caratteristica geografica contraddistingue i vigneti coltivati in Veneto?

A

Per il 60% sono collocati in pianura

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7
Q

Qual è l’uva che contraddistingue il Veneto?

A

La glera

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8
Q

Dove si trova la provincia di Verona?

A

Ad ovest, tra lago di Garda e Vicenza

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9
Q

Quale denominazione si trova sulla sponda meridionale del Lago di Garda (nei pressi di Peschiera)?

A

Lugana

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10
Q

Quale personaggio storico dell’antichità apprezzava il Lugana?

A

Il poeta Catullo

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11
Q

Che tipologia di uva si utilizza per il Lugana?

A

Trebbiano di Soave

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12
Q

Quale denominazione si estende ad est di Lugana?

A

Bianco di Custoza

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13
Q

Che tipologia di uva si utilizza per il Bianco di Custoza?

A

Misto di vitigni locali (es. trebbianello, versione locale del friulano) e internazionali

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14
Q

Quale denominazione si estende sulla sponda orientale del lago di Garda?

A

Bardolino

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15
Q

Lugana: bianco o rosso?

A

Bianco

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16
Q

Bardolino: bianco o rosso?

A

Rosso (esiste poi il Bardolino Chiaretto che è rosato)

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17
Q

Quali uve si utilizzano per il Bardolino?

A

Corvina, corvinone, molinara, rondinella e rossignola (CCMRR)

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18
Q

Quale denominazione si estende a nord del Bardolino, verso l’interno in direzione del Trentino Alto-Adige?

A

Valdadige Terredeiforti

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19
Q

Quali uve vengono utilizzate per il Valdadige Terredeiforti?

A

Pinot grigio e chardonnay (bianchi)

Enantio e casetta (rossi)

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20
Q

Quale denominazione si estende tra l’Adige e i monti Lessini?

A

Valpolicella

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21
Q

Da dove deriva il nome della Valpolicella?

A

Si dice derivi dal latino vallis-polis-cellae (valle dalle molte cantine). In realtà è probabile l’origine dal veneto (valle del Pol)

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22
Q

Quali vallate costituiscono la denominazione Valpolicella?

A

Valpolicella (ad ovest, zona classica) e Valpantena (ad est)

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23
Q

Quali sono le uve utilizzate nel Valpolicella?

A

Corvina, corvinone e rondinella, con altre

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24
Q

Quali tecnica particolari di vinificazione possono essere applicate al Valpolicella?

A

La tecnica del ripasso e quella del rigoverno

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25
Q

In cosa consiste la tecnica del ripasso per il Valpolicella?

A

Il Valpolicella normale viene fatto macerare 15-20 giorni con le vinacce fermentate dell’Amarone

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26
Q

In cosa consiste la tecnica del rigoverno per il Valpolicella?

A

Al Valpolicella normale viene aggiunto il 15% di mosto ottenuto da uve appassite o di mosto di Amarone

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27
Q

Quali vini straordinari vengono inoltre prodotti in Valpolicella?

A

Il Recioto della Valpolicella e l’Amarone della Valpolicella

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28
Q

Con quali uve vengono prodotti Recioto ed Amarone?

A

Corvina, corvinone e rondinella, oltre a piccoli quantitativi di altre uve

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29
Q

Qual è il processo produttivo di Recioto ed Amarone?

A

Le uve raccolte vengono selezionate rigorosamente e fatte appassire in fruttai ventilati per un periodo di 3-4 mesi, durante i quali spesso vengono attaccate dalla botrytis cinerea. Si procede alla pigiatura e si dà inizio ad una lenta macerazione:

  • la macerazione viene interrotta dopo 40 giorni per il Recioto
  • la macerazione viene protratta per 90 giorni nel caso dell’Amarone (che raggiunge una gradazione alcolica di 14-16%)

Segue affinamento di almeno 2 anni in rovere

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30
Q

Quale denominazione si estende sui monti ad est della Valpolicella?

A

Spumante Lessini Durello

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31
Q

Quali caratteristiche ha il terreno dei Monti Lessini e come influenzano le uve?

A

Si tratta di terreno vulcanico che dona alle uve spiccata sapidità

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32
Q

Da quale uva si ricava lo Spumante Lessini Durello?

A

Dal durello

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33
Q

Quali tecniche di spumantizzazione si applicano allo Spumante Lessini Durello?

A

Sia metodo Martinotti che metodo classico

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34
Q

Quale denominazione si estende sulle colline ai piedi dei Monti Lessini?

A

Soave

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35
Q

A cosa deve la sua fama il Soave?

A

Era il vino italiano più esportato agli inizi del ‘900

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36
Q

A partire da quale uva è prodotto il Soave?

A

Dalla garganega

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37
Q

Quali caratteristiche presenta il Soave alla degustazione?

A

Netta impronta minerale, lungo finale ammandorlato

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38
Q

Quale altro vino viene prodotto nella zona di Soave?

A

Il Recioto di Soave

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39
Q

Come viene prodotto il Recioto di Soave?

A

Con l’appassimento dei grappoli di garganega sui graticci oppure appesi ai fili (picai), con sviluppo di botrytis cinerea

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40
Q

Qual è l’ultima denominazione ad oriente della provincia di Verona?

A

L’Arcole

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41
Q

Come si caratterizza il territorio dell’Arcole?

A

E’ un territorio modellato dall’Adige, con terreni di ghiaia, sabbia e limo

42
Q

Quale vino particolare si produce nella denominazione Arcole?

A

Il Nero d’Arcole

43
Q

Qual è il caratteristico processo produttivo del Nero d’Arcole?

A

E’ un taglio bordolese prodotto in parte con uve appassite

44
Q

Quali sono le denominazioni della provincia di Verona?

A

Lugana, Bianco di Custoza, Bardolino, Alta Valdadige Terredeiforti, Valpolicella, Monti Lessini, Soave, Arcole

45
Q

Quali vini particolari vengono prodotti nella provincia di Verona?

A

Bardolino Chiaretto, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella, Recioto di Soave, Nero d’Arcole

46
Q

Quante e quali sono le DOCG della provincia di Verona?

A

Sono 5: Bardolino Superiore DOCG, Amarone della Valpolicella DOCG, Recioto della Valpolicella DOCG, Soave Superiore DOCG e Recioto di Soave DOCG

47
Q

Quali denominazioni sono a cavallo tra le provincie di Verona e Vicenza?

A

Monti Lessini e Arcole

48
Q

Quale denominazione si estende nella provincia di Vicenza tra Monti Lessini e Arcole?

A

Gambellara

49
Q

Da quali uve è prodotto il Gambellara?

A

Garganega

50
Q

Quali vini particolari si producono inoltre a Gambellara?

A

Il Recioto di Gambellara e il Vin Santo di Gambellara

51
Q

Quale denominazione si estende nella zona pedemontana a nord di Vicenza?

A

Breganze

52
Q

Quale uva è caratteristica della denominazione Breganze?

A

Vespaiolo

53
Q

Quale vino particolare si produce nella zona di Breganze?

A

Il Torcolato

54
Q

Quale tecnica produttiva unica caratterizza il Torcolato?

A

I grappoli vengono appesi attorcigliati alle travi delle soffitte ad appassire

55
Q

Con quali uve si produce il Torcolato?

A

Vespaiolo

56
Q

Da cosa deve il suo nome il Vespaiolo?

A

Dalla dolcezza dei suoi acini che una volta giunti a maturazione attirano le vespe

57
Q

Quale denominazione si estende a sud di Vicenza?

A

Colli Berici

58
Q

Qual è il vino tipico della denominazione Colli Berici?

A

Barbarano

59
Q

Quante e quali DOCG possiede la provincia di Vicenza?

A

1 sola, il Recioto di Gambellara DOCG

60
Q

Dove è localizzata la provincia di Vicenza?

A

Si estende tra la provincia di Verona e quella di Padova

61
Q

Da quale uva si produce il Barbarano

A

Tai rosso

62
Q

Dove si trova la provincia di Padova?

A

Tra la provincia di Vicenza e quella di Venezia

63
Q

Quali sono le denominazioni della provincia di Vicenza?

A

Monti Lessini, Arcole, Gambellara (Gambellara Classico e Recioto di Gambellara), Breganze (Vespaiolo e Torcolato) e Colli Berici (Barbarano)

64
Q

Quale denominazione si trova ad ovest di Padova?

A

Colli Euganei

65
Q

Che tipo di terreno contraddistingue i Colli Euganei?

A

Rcce sedimentarie marine, calcaree e vulcaniche

66
Q

Qual è la denominazione caratteristica dei Colli Euganei?

A

Colli Euganei Fior D’Arancio DOCG

67
Q

Quali versioni principali del Moscato Fior D’Arancio DOCG esistono?

A

Spumante e passito

68
Q

Quali altri vini locali vengono prodotti nei Colli Euganei?

A

Pinello (uva pinella) e Serprino (uva glera)

69
Q

Quale zona di produzione si trova a sud ovest dei Colli Euganei?

A

Merlara

70
Q

Che tipo di uva è caratteristica della produzione dell’area di Merlara?

A

La glera

71
Q

Quale denominazione si trova a sud est di Padova?

A

Bagnoli Friularo DOCG

72
Q

Con quale altro vitigno è imparentato il friularo?

A

Con il raboso (sono entrambe uve autoctone)

73
Q

Quali versioni principali esistono del Bagnoli Friularo DOCG?

A

Bagnoli Friularo Vendemmia Tardiva DOCG e Bagnoli Friularo Passito DOCG

74
Q

Quale denominazione si estende a nord est di Padova?

A

Riviera del Brenta

75
Q

Qual è l’uva caratteristica del Riviera del Brenta?

A

Raboso

76
Q

Quali uve vengono utilizzate principalmente nella denominazione Riviera del Brenta?

A

Raboso, tai rosso, refosco dal peduncolo rosso e vitigni internazionali

77
Q

Quante e quali DOCG esistono nella provincia di Padova?

A

Due, Colli Euganei Fior D’Arancio e Bagnoli Friularo

78
Q

Quale uva si utilizza principalmente nella denominazione Colle Euganei Fior D’Arancio DOCG?

A

Moscato

79
Q

Dove si estende la provincia di Treviso?

A

A nord della province di Padova e Venezia, al confine con il Friuli Venezia Giulia

80
Q

Quale fiume scorre vicino a Treviso?

A

Il Piave

81
Q

L’area che si estende ai due lati del Piave a nord di Treviso è il cuore di quale importante produzione vinicola?

A

Il prosecco

82
Q

Quale area si estende sulla riva sinistra del Piave a nord di Treviso?

A

La zona di Conegliano

83
Q

Quali denominazioni si estendono nel territorio di Conegliano?

A

Conegliano Valdobbiadene-Processo DOCG e Colli di Conegliano DOCG

84
Q

Quante bottiglie l’anno vengono prodotte di prosecco?

A

300 milioni, di cui 70 milioni Conegliano Valdobbiadene-Prosecco DOCG, di cui 1,4 milioni di Cartizze Superiore

85
Q

Da che uva si produce il prosecco?

A

Glera, con piccole quantità di peretta, bianchetta e verdiso

86
Q

Quale denominazione prendono le zone interne alla DOCG del Conegliano Valbobbiadene-Prosecco DOCG?

A

Rive

87
Q

Quale cru esclusivo esiste al centro dell’area del Conegliano Valdobbiadene-Prosecco DOCG?

A

Il Cartizze Superiore

88
Q

Quali caratteristiche offre il prosecco alla degustazione?

A

Sentori di pera, mela e fiori bianchi

89
Q

Che tipologia di vino è caratteristica della denominazione Colli di Conegliano DOCG?

A

Vino bianco fatto con uve incrocio manzoni, chardonnay, sauvignon e riesling

90
Q

Quali vini particolari vengono prodotti all’interno della Colli di Conegliano DOCG?

A

Due vini passiti:

il Torchiato di Fregona DOCG, vinificato nel periodo di Pasqua con torchiatura in legno di uve glera, verdiso e boschera

il Refrontolo Passito DOCG, vinificato nel periodo natalizio dopo appassimento delle uve di marzemino sui graticci

91
Q

Quale area si estende sulla riva destra del Piave di fronte alla zona di Valdobbiadene?

A

L’area di Asolo

92
Q

Quali denominazioni si estendono nell’area di Asolo?

A

Asolo-Prosecco DOCG e Montello Rosso DOCG

93
Q

Qual è la DOC di ricaduta del prosecco e su quali province si estende?

A

Prosecco DOC (Treviso, Venezia, Padoca, Vicenza, Belluno e tutto il Friuli Venezia Giulia)

94
Q

Quale denominazioni si estendono sul basso corso del Piave?

A

Piave e Piave Malanotte DOCG

95
Q

Da quale uva si produce il Piave Malanotte e con quale tecnica?

A

Dal raboso, con una parte delle uve sottoposte ad appassimento

96
Q

Che caratteristiche offre il Piave Raboso alla degustazione?

A

Spiccata acidità e rustica tannicità

97
Q

Quali sono le uve più utilizzate nella denominazione Piave?

A

Raboso (rosso), incrocio manzoni e verduzzo (bianchi)

98
Q

Quale denominazione si estende al confine con il Friuli Venezia Giulia?

A

Lison-Pramaggiore DOCG

99
Q

Qual è l’uva caratteristica del Lison-Pramaggiore DOCG?

A

Tai

100
Q

Quante e quali sono le DOCG della provincia di Treviso?

A

Sono 6, con 3 sottodenominazioni importanti:

  • Montello DOCG
  • Asolo-Prosecco DOCG
  • Conegliano Valdobbiadene-Prosecco DOCG (Cartizze Superiore)
  • Colli di Conegliano DOCG (Refrontolo e Torchiato di Fregona)
  • Piave Malanotte DOCG
  • Lison-Pramaggiore DOCG
101
Q

Quante e quali sono le DOCG del Veneto?

A

Sono 14:

  • Provincia di Verona 5 (Bardolino Superiore, Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella, Soave Superiore, Recioto di Soave)
  • Provincia di Vicenza 1 (Recioto di Gambellara)
  • Provincia di Padova 2 (Colli Euganei Fior d’Arancio, Bagnoli Friulano)
  • Provincia di Treviso 6 (Conegliano-Valdobbiadene Prosecco, Colli di Conegliano, Asolo-Prosecco, Montello, Piave Malanotte, Lison-Pramaggiore)

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