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Corso per Sommelier > 7. I vini liquorosi e aromatizzati > Flashcards

7. I vini liquorosi e aromatizzati Flashcards

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1
Q

Che cosa sono i vini liquorosi?

A

Vini con un elevato grado alcolico prodotti a partire da un vino base arricchito mediante concentrazione o aggiunta di mistella, alcol etilico, acquavite, mosto concentrato o mosto cotto

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Q

Come nasce il marsala?

A

Viene inventato verso il 1770 dall’inglese John Woodhouse ad imitazione dei vini liquorosi portoghesi (in particolare il madeira)

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Q

Qual è la zona di produzione del marsala?

A

La provincia di Trapani, ad eccezione di Pantelleria, Favignana e Alcamo

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4
Q

A partire da quali uve è prodotto il marsala?

A
  • verisone ambra e oro: grillo, cataratto, damaschino e inzolia
  • versione rubino: pignatello, nero d’Avola e nerello (oltre ad un massimo del 30% di uve bianche)
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5
Q

Quale tecnica produttiva contraddistingue il marsala?

A
  • versione oro e rubino: al mosto vengono aggiunti mosto concentrato, alcol etilico di origine vitivinicola, acquavite o mistella
  • versione ambra: al mosto viene aggiunto mosto cotto, preferibilmente invecchiato

Successivamente il mosto viene trasferito in botti scolme per favorire durante l’invecchiamento i processi ossidativi

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6
Q

Quali tipologie di marsala esistono dal punto di vista del colore?

A

Oro, ambra e rubino

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7
Q

Quale caratteristica contraddistingue il marsala vergine?

A

Viene prodotto senza l’aggiunta di mosto cotto, mosto concentrato o mistella (solo acquavite o alcol etilico)

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8
Q

Quali tipologie di marsala esistono dal punto di vista dell’invecchiamento?

A
  • Fine (1 anno)
  • Superiore
  • Superiore riserva
  • Vergine/Soleras
  • Vergine stravecchio/Soleras stravecchio
  • Vergine riserva/Soleras riserva (10 anni)
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9
Q

Qual è l’ultimo passaggio dopo l’invecchiamento del marsala nelle botti?

A

Vengono effettuati gli assemblaggi di annate differenti e successivamente il marsala viene imbottigliato

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10
Q

Qual è un celebre produttore di marsala?

A

Florio

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11
Q

Qual è la zona di produzione dello sherry?

A

Jerez de la Frontera

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12
Q

Quali uve vengono impiegate per la produzione dello sherry?

A

Palomino de Jerez, pedro ximénez e moscadel

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13
Q

Qual è il processo produttivo dello sherry?

A

Dopo la vinificazione il vino viene fortificato mediante l’aggiunta di acquavite e posto in botti scolme per l’invecchiamento secondo il metodo delle soleras

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14
Q

In che cosa consiste il metodo delle soleras?

A

Le botti da invecchiamento vengono accatastate in una pila con alla base quelle delle annate più vecchie (solera) e sopra file di botti di annate progressivamente più recenti (criaderas). Ogni anno viene prelevato e imbottigliato il vino presente nelle soleras e le stesse vengono riempite con quello presente nella fila immediatamente superiore

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15
Q

Quale particolare fenomeno chimico avviene nelle botti scolme durante l’invecchiamento dello sherry?

A

I lieviti presenti sulla buccia delle uve creano un velo (flor) che protegge il vino dall’ossidazione, mantiene il colore chiaro e i profumi delicati.

Se l’alcol supera i 17% però la flor muore e si rompe

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16
Q

Per quali tipologie di sherry si sviluppa la flor durante l’invecchiamento?

A

Sempre per i Manzanilla e i Fino, solo parzialmente per gli Amontillado

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17
Q

Quante criadera sono previste solitamente nel metodo delle soleras?

A

Sette

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18
Q

Quali sono le tipologie in cui può essere suddiviso lo sherry?

A
  • Manzanilla
  • Fino
  • Amontillado
  • Palo cortado
  • Oloroso
  • Cream
  • Pedro ximénez
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19
Q

Come si caratterizza lo sherry manzanillo?

A

E’ uno sherry fino che viene prodotto vicino la costa, a Sanlúcar de Barrameda, e per questo sviluppa una grande sapidità

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20
Q

Come si caratterizza lo sherry fino?

A

E’ uno sherry giallo paglierino da bere giovane, prodotto con la presenza della flor

21
Q

Come si caratterizza lo sherry amontillado?

A

E’ uno sherry fino che dopo le soleras viene invecchiato ulteriormente in botte in assenza di flor. Sviluppa pertanto una parziale ossidazione che gli dà un colore più ambrato

22
Q

Come si caratterizza lo sherry oloroso?

A

E’ uno sherry prodotto senza lo sviluppo di flor, l’ossidazione contribuisce al suo colore mogano

23
Q

Come si caratterizza uno sherry palo cortado?

A

E’ una via di mezzo tra un amontillado e un oloroso, è prodotto partendo da un amontillado che viene fatto maturare a lugno sviluppando la cremosità tipica dell’oloroso

24
Q

Come si caratterizza lo sherry oloroso?

A

E’ prodotto senza lo sviluppo di flor e sviluppa, per questo, un colore molto scuro

25
Q

Come si caratterizza lo sherry cream?

A

E’ uno sherry prodotto appositamente per il mercato inglese addizionando ad uno sherry oloroso un mosto di uve pedro ximénez

26
Q

Come si caratterizza lo sherry pedro ximénez?

A

Il PX è uno sherry prodotto soltanto a partire dall’omonima uva, è denso, scuro e ha una consistenza di sciroppo

27
Q

Qual è la zona di produzione del porto?

A

La valle dell’alto Douro, a nord di Oporto

28
Q

Quali uve vengono utilizzate per la produzione del porto?

A

Una cinquantina di uve diverse a bacca bianca e a bacca nera. Tra queste le più utilizzate sono il bastardo (60%), il touriga e la tinta barroca

29
Q

Come viene prodotto il porto?

A

La fermentazione del mosto viene bloccata intorno a 6-7% addizionando brandy o alcol etilico di origine vitivinicola. Il vino viene quindi fatto riposare un paio di mesi nelle c.d. pipe (simili a tonneau) e successivamente in alcuni casi viene sottoposto ad una seconda fortificazione e quindi all’invecchiamento

30
Q

Dove avviene l’invecchiamento del porto?

A

Tradizionalmente tutto il porto era invecchiato e imbottigliato a Vila Nova de Gaia, oggi il disciplinare consente ai piccoli produttori di invecchiare e imbottigliare direttamente nel Douro

31
Q

Quali tipologie di porto esistono?

A
  • Bianco
  • Ruby
  • Tawny
  • Late Bottled Vintage (LBV)
  • Vintage
32
Q

Quale denominazione possono assumere i porto ruby e tawny invecchiati particolarmente a lungo nelle botti?

A

Fine old ruby e fine old tawny

33
Q

Che cos’è un porto vintage?

A

E’ un porto millesimato prodotto in piccolissime quantità soltanto nelle annate migliori mediante un breve affinamento in botto e un lungo affinamento (anche 20-20 anni) in bottiglia. Riporta l’annata in etichetta

34
Q

Che cos’è un porto late bottled vintage (LBV)?

A

E’ un porto millesimato prodotto ogni anno mediante le tecniche produttive del porto comune

35
Q

Dove è prodotto il madeira?

A

Nell’omonima isola portoghese

36
Q

Come viene prodotto il madeira?

A

La tecnica produttiva ricorda quella del porto, con l’addizione al mosto in fermentazione di brandy o di alcol etilico. La particolarità per la creazione del tipico aroma dolce-amaro di caramello è il riscaldamento per almeno tre mesi del vino a 40-50° all’interno delle c.d. estufas, botti o contenitori di acciaio in ambienti riscaldati

37
Q

Quali sono le principali tipologie di madeira?

A
  • Sercial
  • Vedelho
  • Bual
  • Malmsey
38
Q

Quali sono le caratteristiche del madeira sercial?

A

E’ prodotto dalle vigne coltivate sulle terrazze più alte

39
Q

Quali sono le caratteristiche del madeira verdelho?

A

E’ prodotto a partire dall’omonima uva ed è il più strutturato

40
Q

Quali sono le caratteristiche del madeira bual?

A

E’ prodotto a partire dall’omonima e rara uva ed ha un aroma intenso affumicato-bruciato

41
Q

Quali sono le caratteristiche del madeira malmsey?

A

E’ il più raro, prodotto con uve malvasia coltivate vicino al mare, che regalano sentori di caramello e miele

42
Q

Quali sono le caratteristiche dei terreni dove viene coltivata l’uva per produrre il madeira?

A

Terreni vulcanici terrazzati disposti verso il mare

43
Q

Che cosa sono i vini aromatizzati?

A

Sono vini prodotti mediante l’assemblaggio di un vino base neutro con un altro liquido (alcol, zucchero, estratti o infusi)

44
Q

Quali sono i vini aromatizzati più celebri?

A

Vermouth e barolo chinato

45
Q

Come viene prodotto il vermouth?

A

Aggiungendo al vino base un estratto di erbe a base di artemisia

46
Q

Quando e dove è stato inventato il vermouth?

A

A Torino alla fine del 1700

47
Q

Come viene prodotto il barolo chinato?

A

Aggiungendo al vino base un estratto a base di corteccia di china

48
Q

Quando e dove è stato inventato il barolo chinato?

A

A Serralunga d’Alba alla fine del 1800

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