6. I vini passiti

Question 1

Che cosa sono i vini passiti?

Answer 1

I vini passiti sono ottenuti mediante vinificazione ordinaria di uve passite, ossia sottoposte ad un processo di concentrazione delle sostanze contenute nella polpa dell’acino

Question 2

Quali sono le principali tecniche di appassimento?

Answer 2

• vendemmia tardiva
• appassimento naturale
• appassimento al sole
• appassimento forzato
• appassimento con muffa nobile
• appassimento per il freddo

Question 3

In che cosa consiste la tecnica della vendemmia tardiva?

Answer 3

Nel posticipare la data di vendemmia di alcune settimane al fine di consentire una sovramaturazione delle uve

Question 4

Che cosa succede nelle uve dal punto di vista chimico con la vendemmia tardiva?

Answer 4

Aumenta la concentrazione di glucosio e, soprattutto, del più dolce fruttosio, mentre diminuiscono gli acidi

Question 5

Quali uve sono particolarmente adatte alla tecnica della vendemmia tardiva?

Answer 5

Moscati, riesling, gewurtztraminer, sauvignon e picolit

Question 6

In che cosa consiste la tecnica dell’appassimento naturale?

Answer 6

Le uve vengono fatte appassire sulla pianta dopo la torsione del peduncolo, volta ad evitare il processo di sovramaturazione

Question 7

Qual è un celebre esempio di tecnica di appassimento naturale?

Answer 7

Aleatico di Gradoli

Question 8

In che cosa consiste la tecnica dell’appassimento al sole?

Answer 8

Le uve vengono raccolte e stese al sole ad appassire

Question 9

Quali sono celebri esempi della tecnica di appassimento al sole?

Answer 9

• greco di bianco (Calabria)

moscato di Pantelleria (Sicilia)

Question 10

In che cosa consiste la tecnica dell’appassimento forzato?

Answer 10

Le uve vengono collocate in fruttai nei quali un sistema di ventilazione artificiale facilita e velocizza l’appassimento

Question 11

Qual è un celebre esempio di tecnica di appassimento forzato?

Answer 11

Amarone della Valpolicella (Veneto)

Question 12

Qual è un celebre esempio di tecnica di vendemmia tardiva?

Answer 12

Picolit (Friuli)

Question 13

In che cosa consiste la tecnica dell’appassimento con muffa nobile?

Answer 13

Si consente che le uve siano attaccate dalla botrytis cinerea, una tipologia di muffa che predilige una buona umidità e che provoca l’appassimento per evaporazione dell’acqua, arricchendo al contempo gli acini di sostenze aromatiche e glicerina

Question 14

Quali sono celebri esempi di vini prodotti con la tecnica dell’appassimento tramite muffa nobile?

Answer 14

• vini muffati (Italia)
• Sauternes (Francia)
• Tokaji (Ungheria)
• Trockenbeerenauslese (Austria)

Question 15

In che cosa consiste la tecnica dell’appassimento per il freddo?

Answer 15

Nei climi particolarmente freddi le uve vengono lasciate tutto l’inverno sulle viti e i grappoli sono raccolti solo a gennaio, quando l’acqua al loro interno è congelata

Question 16

Quali sono esempi celebri di tecnica dell’appassimento per il freddo?

Answer 16

• Icewine (Canada)

- Eiswein (Germania e Austria)