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Corso per Sommelier > Francia - Borgogna > Flashcards

Francia - Borgogna Flashcards

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1
Q

La Borgogna enologica in una frase?

A

Il punto di riferimento assoluto per chardonnay e pinot nero

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2
Q

Qual è la festa più importante?

A

San Vincenzo, patrono dei vignaioli, che si festeggia il 22 gennaio

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3
Q

Qual è la data più importante dell’anno vinicolo?

A

La terza domenica di novembre, quando si tiene l’asta di beneficenza presso l’Hospices de Beaune

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4
Q

Chi introdusse la coltivazione della vite in Borgogna?

A

I romani

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5
Q

Chi furono i fautori del vero sviluppo vinicolo della regione?

A

I monaci delle numerose abbazie

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6
Q

Perché la Borgogna si è storicamente specializzata nella produzione di qualità?

A

Perché sin dal XVII secolo, quando era un potente ducato, l’assenza di uno sbocco fluviale verso nord costrinse i vinai a produrre vini il cui prezzo finale potesse ammortizzare il costo del trasporto

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7
Q

Quale evento storico importante influenzò l’organizzazione del territorio?

A

Dopo la rivoluzione francese i vasti possedimenti della Chiesa furono messi all’asta e suddivisi in piccole parcelle

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8
Q

Quali cambiamenti hanno subito le tecniche viticole nel corso dell’800?

A

Con l’arrivo della fillossera la necessità di impiantare nuovamente le viti su piede americano comportò l’abbandono del metodo di coltivazione vieille vigne fracaise (in ordine disordinato) e il lavoro del dott. Jules Guyot comportò l’adozione dell’omonimo metodo di allevamento

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9
Q

Com’è generalmente il clima della Borgogna?

A

Prevalentemente continentale, con frequenti gelate primaverili, piovosità minima durante il germogliamento e piovosità intensa a cavallo tra primavera ed estate

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10
Q

Come si caratterizza in generale il terreno in Borgogna?

A

E’ ricco di calcare (pinot nero) o di marne e argille (chardonnay)

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11
Q

In quali macro aree può essere suddivisa la Borgogna dal punto di vista della composizione del suolo?

A
  • Yonne (calcareo-marnoso)
  • Cote d’or (calcare)
  • Cote Chalonnaise (calcare e marne)
  • Maconnais (calcare e marne)
  • Baujolais (calcare, scisti e granito)
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12
Q

Quali sono le uve a bacca nera più diffuse in Borgogna?

A
  • pinot nero (poco produttivo, diffuso soprattutto nella parte settentrionale della Cote d’or)
  • gamay (produttività elevata, diffuso nel Beaujolais)
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13
Q

Quali sono le uve a bacca bianca più diffuse in Borgogna?

A
  • chardonnay (Yonne, parte meridionale della Cote d’or)

- aligoté (principalmente nella zona di Bouzeron, nella Cote Chalonnaise)

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14
Q

Come è articolato il sistema delle denominazioni in Borgogna?

A

La Borgogna ha un sistema di classificazioni che si discosta leggermente da quello nazionale:

  • Appellation Régionale (es. Bourgogne)
  • Appellation Communale (es. Chablis, Pommard)
  • Appellation Premier Cru (es. Beaune Les Grèves)
  • Appellation Grand Cru (es. La Tache)
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15
Q

Quale menzione aggiuntiva viene utilizzata in Borgogna?

A

Clos, ad indicare un vigneto (climat) circondato da muretti, garanzia di qualità

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16
Q

In quali grandi macro-aree può essere suddivisa la Borgogna?

A
  • Yonne
  • Cote d’or (Cote de Nuits e Cote de Beaune)
  • Cote Chalonnaise
  • Maconnais
  • Beaujolais
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17
Q

Dove si trova lo Yonne e qual’è il suo tratto distintivo?

A

Si trova all’estremità settentrionale della Borgogna (c.d. bassa Borgogna) ed è famoso per il suo chardonnay (Chablis)

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18
Q

Quali espedienti vengono utilizzati dai vignaioli per contrastare le frequenti gelate primaverili caratteristiche dello Yonne?

A

L’installazione di stufe tra i filari o un sistema di aspersione di acqua

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19
Q

Quali differenti filosofie produttive degli chardonnay possono essere individuate in Borgogna?

A

L’uso dell’acciao nello Yonne, l’uso del legno nella Cote d’Or

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20
Q

Dove si trova l’AOC Chablis?

A

Nello Yonne, intorno all’omonimo comune

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21
Q

Quali aree di produzione si identificano nell’AOC Chablis?

A
  • Petit Chablis (parte più alta delle colline)
  • Chablis
  • Premier cru
  • Chablis Grand cru
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22
Q

Quali sono le caratteristiche tipiche dei grandi Chablis?

A

Sentori freschi di mela e ananas in gioventù che nei Grand Cru, anche attraverso l’uso del legno, vengono portati alla maturità di una grande morbidezza, quasi burrosa

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23
Q

Quali altre AOC si trovano nello Yonne?

A

Le restanti AOC si identificano nel distrtto Le vignoble du Grand Auxerrois e si caratterizzano per l’utilizzo di uve anche diverse dallo chardonnay:

  • AOC Bourgogne Cote Saint-Jacques (pinot grigio)
  • AOC Saint-Bris (sauvignon blanc)
  • AOC Irancy (pinot nero)
  • AOC Bourgogne Tonnerre
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24
Q

Dove si trova la Cote d’Or?

A

E’ una striscia di terra di 50 km a sud di Digione

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25
Q

Come può essere suddivisa la Cote d’Or?

A
  • Cote de Nuits (pinot nero)

- Cote de Beaune (pinot nero nel nord, chardonnay nel sud)

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26
Q

Quali sono le caratteristiche del terreno e del suolo della Cote de Nuits?

A

Il terreno si caratterizza per colline che salgono fino a 300 metri e garantiscono un’esposizione ottimale. Il suolo prevalentemente calcareo è ottimale per il pinot nero

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27
Q

Quali sono le prime AOC che si incontrano nella Cote de Nuits subito a sud di Digione?

A

AOC Marsannay-la-Cote (tutti i tipi di vino, famosa per un vino rosato ottenuto da pinot nero) e l’AOC Fixin (solo rossi da pinot nero)

28
Q

Quali sono le tre AOC più prestigiose della Cote de Nuits?

A
  • AOC Gevray-Chambertin
  • AOC Chambolle-Musigny
  • AOC Vosne-Romanée
29
Q

Quali sono le due AOC centrali della Cote de Nuits subito dietro le tre più prestigiose?

A
  • AOC Morey-Saint-Denis

- AOC Vougeot

30
Q

Qual è l’ultima AOC che si incontra nella Cote de Nuits andando verso sud?

A
  • AOC Nuits-Saint-Georges
31
Q

Quali sono le caratteristiche dell’AOC Gevray-Chambertin?

A

Produce i vini più potenti e robusti della Cote de Nuits e possiede ben 9 Grand Crus, più di qualsiasi altra AOC nella regione

32
Q

Quali sono alcuni dei Grand Cru dell’AOC Gevray-Chambertin?

A
  • Chambertin
  • Chapelle-Chambertin
  • Griotte-Chambertin
  • Ruchottes-Chambertin
  • Chambertin-Clos-de-Bèze
  • Charmes-Chambertin
  • Mazoyères-Chambertin
  • Latricières-Chambertin
33
Q

Quali sono le caratteristiche dell’AOC Chambolle-Musigny?

A

Produce i vini più eleganti ed equilibrati (“femminili”) della Cote de Nuits

34
Q

Quali e quanti Grand Cru sono presenti nell’AOC Chambolle-Musigny?

A

Due Grand Cru rossi e uno bianco:

  • Bonnes Mares
  • Musigny
  • Musigny Blanc (l’unico Grand Cru bianco della Cote de Nuits)
35
Q

Quali sono le caratteristiche dell’AOC Vosne-Romanée?

A

In questa AOC il pinot nero raggiunge l’eccellenza assoluta.

36
Q

Quali sono alcuni dei Grand Cru dell’AOC Vosne-Romanée?

A

Sette Grand Cru:

  • Romanée-Conti
  • La Romanée
  • La Tache
  • Richebourg
  • La Grand Rue
  • Echézeaux
  • Grands Echézeaux
37
Q

Quale particolarità presenta l’AOC Vougeot?

A

Il più grande e famoso clos di Borgogna, il Clos de Vougeot Grand Cru, fondato dai monaci dell’abbazia di Citeaux nel 1.100 d.C.

38
Q

Quali sono le caratteristiche del terreno e del suolo della Cote de Beaune?

A

Al tipico terreno calcareo della Cote de Nuits si aggiungono importanti strati di argille e marna, ideali per lo chardonnay.

39
Q

Che cos’è la Cote de Blancs?

A

E’ la fascia centrale della Cote de Beaune, dove si producono chardonnay che sono punti di riferimento nel mondo

40
Q

Come è articolata la produzione di bianchi e rossi nella Cote de Beaune?

A

I rossi prevalgono nei dintorni di Beaune (nord) e nel sud, la fascia centrale, detta Cote de Blancs, è invece il regno incontrastato dei bianchi

41
Q

Qual è la prima AOC che si incontra nella Cote de Beaune?

A

AOC Aloxe-Corton

42
Q

Quali sono i famosi Grand Cru dell’AOC Aloxe-Corton?

A
  • Corton

- Charlemagne-Corton (famoso soprattutto per lo chardonnay)

43
Q

Quali celebri AOC a vocazione rossa caratterizzano la Cote de Beaune?

A
  • AOC Beaune (acidité croquante)
  • AOC Volnay (grande finezza, simile a Chambolle-Musigny)
  • AOC Pommard (i rossi più tannici della Borgogna)
44
Q

Quali celebri AOC a vocazione bianca caratterizzano la Cote de Beaune?

A
  • AOC Mersault
  • AOC Puligny-Montrachet
  • AOC Chassagne-Montrachet
45
Q

Quali sono alcuni dei famosi Grand Cru dell’AOC Puligny-Montrachet?

A
  • Montrachet
  • Chevalier-Montrachet
  • Batard-Montrachet
  • Bienvenues-Batard-Montrachet
  • Criot-Batard-Montrachet
46
Q

Quali AOC a vocazione mista bianco-rosso chiudono a sud la Cote de Beaune?

A
  • AOC Saint-Aubin

- AOC Santenay

47
Q

Quali altre AOC sono presenti nel territorio di Beaune?

A
  • AOC Cote de Beaune

- AOC Cote de Beaune Villages

48
Q

Quale macro regione si trova a sud della Cote d’Or?

A

La Cote Chalonnaise

49
Q

Quali sono le principali AOC della Cote Chalonnaise?

A
  • AOC Bouzeron (solo bianchi da aligoté!)
  • AOC Rully
  • AOC Mercurey
  • AOC Givry
  • AOC Montagny
50
Q

Per che cosa è famosa la zona di Rully?

A

E’ uno dei centri di produzione del Cremant de Bourgogne (AOC Bourgogne)

51
Q

Quali tipologie di vino vengono principalmente prodotte nella Cote Chalonnaise?

A

Rossi da pinot nero, bianchi da aligoté e cremant de Bourgogne

52
Q

Quale macro regione si trova a sud della Cote Chalonnaise?

A

Il Maconnais

53
Q

Quali tipologie di vino vengono principalmente prodotte nel Maconnais?

A

Bianchi da chardonnay e, in misura minore, nei rossi il pinot nero cede il posto al gamay

54
Q

Come si differenzia il Maconnais dal resto della Borgogna?

A

E’ una zona di passaggio tra il nord e il sud della Francia. Il clima è decisamente più caldo (vendemmia 2 settimane prima dello Chablis) e gli uvaggi (gamay), l’architettura e i paesaggi iniziano ad avvicinarsi a quelli del sud

55
Q

Qual è l’ultima macro zona che si incontra in Borgogna andando verso sud?

A

Il Beaujolais

56
Q

Come si caratterizza il terreno del Beaujolais?

A

Il tipico terreno calcareo-marnoso della Borgogna lascia il campo ad un terreno maggiormente granitico, perfetto per il gamay

57
Q

Com’è il clima del Beaujolais?

A

Continentale d’inverno, mediterraneio d’estate

58
Q

Come si caratterizza dal punto di vista enologico il Beaujolais?

A

E’ un universo a parte rispetto al resto della Borgogna:

  • il terrreno è caratterizzato da suoli granitici
  • l’uva principale è il gamay
  • la tecnica di vinificazione principale è caratterizzata dall’impiego della macerazione carbonica
  • i vini ottenuti sono principalmente primeur e nouveau
59
Q

Qual è la festa più importante nel Beaujolais?

A

La feta del déboclage, il terzo giovedì di novembre, quando vengono immessi sul mercato i beaujolais noveau

60
Q

All’interno del Beaujolais dove si trovano i 10 cru che producono vini rossi maggiormente strutturati?

A

Nella parte settentrionale, al confine con il Maconnais

61
Q

Quali sono le AOC del Beaujolais?

A
  • AOC Beaujolais
  • AOC Beaujolais Villages
  • AOC Beaujolais Supérieur
62
Q

Qual è la principale AOC regionale della Borgogna?

A

AOC Bourgogne

63
Q

Quali tipologie di vino vengono prodotte nell’AOC Bourgogne?

A

Oltre ai soliti rossi (a base di pinot nero, tranne che nello Yonne dove si uilizza il césar) e bianchi (a base di chardonnay), si producono interessanti rosati (Bourgogne Rosé e Bourgogne Clairet) e Crémant de Bourgogne (bianchi e rosati)

64
Q

Quali due appellazioni sub regionali interessano il territorio della Cote d’Or?

A
  • AOC Hautes-Cotes-de-Nuits

AOC Hautes-Cotes-de-Beaune

65
Q

Quali due AOC regionali meno conosciute sono presenti in Borgogna?

A
  • AOC Bourgogne Passe-Tout-Grain (rossi da blend di pinot nero e gamay)
  • AOC Bourgogne Ordinaire (in regresso)

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