Francia - Borgogna Flashcards
La Borgogna enologica in una frase?
Il punto di riferimento assoluto per chardonnay e pinot nero
Qual è la festa più importante?
San Vincenzo, patrono dei vignaioli, che si festeggia il 22 gennaio
Qual è la data più importante dell’anno vinicolo?
La terza domenica di novembre, quando si tiene l’asta di beneficenza presso l’Hospices de Beaune
Chi introdusse la coltivazione della vite in Borgogna?
I romani
Chi furono i fautori del vero sviluppo vinicolo della regione?
I monaci delle numerose abbazie
Perché la Borgogna si è storicamente specializzata nella produzione di qualità?
Perché sin dal XVII secolo, quando era un potente ducato, l’assenza di uno sbocco fluviale verso nord costrinse i vinai a produrre vini il cui prezzo finale potesse ammortizzare il costo del trasporto
Quale evento storico importante influenzò l’organizzazione del territorio?
Dopo la rivoluzione francese i vasti possedimenti della Chiesa furono messi all’asta e suddivisi in piccole parcelle
Quali cambiamenti hanno subito le tecniche viticole nel corso dell’800?
Con l’arrivo della fillossera la necessità di impiantare nuovamente le viti su piede americano comportò l’abbandono del metodo di coltivazione vieille vigne fracaise (in ordine disordinato) e il lavoro del dott. Jules Guyot comportò l’adozione dell’omonimo metodo di allevamento
Com’è generalmente il clima della Borgogna?
Prevalentemente continentale, con frequenti gelate primaverili, piovosità minima durante il germogliamento e piovosità intensa a cavallo tra primavera ed estate
Come si caratterizza in generale il terreno in Borgogna?
E’ ricco di calcare (pinot nero) o di marne e argille (chardonnay)
In quali macro aree può essere suddivisa la Borgogna dal punto di vista della composizione del suolo?
- Yonne (calcareo-marnoso)
- Cote d’or (calcare)
- Cote Chalonnaise (calcare e marne)
- Maconnais (calcare e marne)
- Baujolais (calcare, scisti e granito)
Quali sono le uve a bacca nera più diffuse in Borgogna?
- pinot nero (poco produttivo, diffuso soprattutto nella parte settentrionale della Cote d’or)
- gamay (produttività elevata, diffuso nel Beaujolais)
Quali sono le uve a bacca bianca più diffuse in Borgogna?
- chardonnay (Yonne, parte meridionale della Cote d’or)
- aligoté (principalmente nella zona di Bouzeron, nella Cote Chalonnaise)
Come è articolato il sistema delle denominazioni in Borgogna?
La Borgogna ha un sistema di classificazioni che si discosta leggermente da quello nazionale:
- Appellation Régionale (es. Bourgogne)
- Appellation Communale (es. Chablis, Pommard)
- Appellation Premier Cru (es. Beaune Les Grèves)
- Appellation Grand Cru (es. La Tache)
Quale menzione aggiuntiva viene utilizzata in Borgogna?
Clos, ad indicare un vigneto (climat) circondato da muretti, garanzia di qualità
In quali grandi macro-aree può essere suddivisa la Borgogna?
- Yonne
- Cote d’or (Cote de Nuits e Cote de Beaune)
- Cote Chalonnaise
- Maconnais
- Beaujolais
Dove si trova lo Yonne e qual’è il suo tratto distintivo?
Si trova all’estremità settentrionale della Borgogna (c.d. bassa Borgogna) ed è famoso per il suo chardonnay (Chablis)
Quali espedienti vengono utilizzati dai vignaioli per contrastare le frequenti gelate primaverili caratteristiche dello Yonne?
L’installazione di stufe tra i filari o un sistema di aspersione di acqua
Quali differenti filosofie produttive degli chardonnay possono essere individuate in Borgogna?
L’uso dell’acciao nello Yonne, l’uso del legno nella Cote d’Or
Dove si trova l’AOC Chablis?
Nello Yonne, intorno all’omonimo comune
Quali aree di produzione si identificano nell’AOC Chablis?
- Petit Chablis (parte più alta delle colline)
- Chablis
- Premier cru
- Chablis Grand cru
Quali sono le caratteristiche tipiche dei grandi Chablis?
Sentori freschi di mela e ananas in gioventù che nei Grand Cru, anche attraverso l’uso del legno, vengono portati alla maturità di una grande morbidezza, quasi burrosa
Quali altre AOC si trovano nello Yonne?
Le restanti AOC si identificano nel distrtto Le vignoble du Grand Auxerrois e si caratterizzano per l’utilizzo di uve anche diverse dallo chardonnay:
- AOC Bourgogne Cote Saint-Jacques (pinot grigio)
- AOC Saint-Bris (sauvignon blanc)
- AOC Irancy (pinot nero)
- AOC Bourgogne Tonnerre
Dove si trova la Cote d’Or?
E’ una striscia di terra di 50 km a sud di Digione
Come può essere suddivisa la Cote d’Or?
- Cote de Nuits (pinot nero)
- Cote de Beaune (pinot nero nel nord, chardonnay nel sud)
Quali sono le caratteristiche del terreno e del suolo della Cote de Nuits?
Il terreno si caratterizza per colline che salgono fino a 300 metri e garantiscono un’esposizione ottimale. Il suolo prevalentemente calcareo è ottimale per il pinot nero
Quali sono le prime AOC che si incontrano nella Cote de Nuits subito a sud di Digione?
AOC Marsannay-la-Cote (tutti i tipi di vino, famosa per un vino rosato ottenuto da pinot nero) e l’AOC Fixin (solo rossi da pinot nero)
Quali sono le tre AOC più prestigiose della Cote de Nuits?
- AOC Gevray-Chambertin
- AOC Chambolle-Musigny
- AOC Vosne-Romanée
Quali sono le due AOC centrali della Cote de Nuits subito dietro le tre più prestigiose?
- AOC Morey-Saint-Denis
- AOC Vougeot
Qual è l’ultima AOC che si incontra nella Cote de Nuits andando verso sud?
- AOC Nuits-Saint-Georges
Quali sono le caratteristiche dell’AOC Gevray-Chambertin?
Produce i vini più potenti e robusti della Cote de Nuits e possiede ben 9 Grand Crus, più di qualsiasi altra AOC nella regione
Quali sono alcuni dei Grand Cru dell’AOC Gevray-Chambertin?
- Chambertin
- Chapelle-Chambertin
- Griotte-Chambertin
- Ruchottes-Chambertin
- Chambertin-Clos-de-Bèze
- Charmes-Chambertin
- Mazoyères-Chambertin
- Latricières-Chambertin
Quali sono le caratteristiche dell’AOC Chambolle-Musigny?
Produce i vini più eleganti ed equilibrati (“femminili”) della Cote de Nuits
Quali e quanti Grand Cru sono presenti nell’AOC Chambolle-Musigny?
Due Grand Cru rossi e uno bianco:
- Bonnes Mares
- Musigny
- Musigny Blanc (l’unico Grand Cru bianco della Cote de Nuits)
Quali sono le caratteristiche dell’AOC Vosne-Romanée?
In questa AOC il pinot nero raggiunge l’eccellenza assoluta.
Quali sono alcuni dei Grand Cru dell’AOC Vosne-Romanée?
Sette Grand Cru:
- Romanée-Conti
- La Romanée
- La Tache
- Richebourg
- La Grand Rue
- Echézeaux
- Grands Echézeaux
Quale particolarità presenta l’AOC Vougeot?
Il più grande e famoso clos di Borgogna, il Clos de Vougeot Grand Cru, fondato dai monaci dell’abbazia di Citeaux nel 1.100 d.C.
Quali sono le caratteristiche del terreno e del suolo della Cote de Beaune?
Al tipico terreno calcareo della Cote de Nuits si aggiungono importanti strati di argille e marna, ideali per lo chardonnay.
Che cos’è la Cote de Blancs?
E’ la fascia centrale della Cote de Beaune, dove si producono chardonnay che sono punti di riferimento nel mondo
Come è articolata la produzione di bianchi e rossi nella Cote de Beaune?
I rossi prevalgono nei dintorni di Beaune (nord) e nel sud, la fascia centrale, detta Cote de Blancs, è invece il regno incontrastato dei bianchi
Qual è la prima AOC che si incontra nella Cote de Beaune?
AOC Aloxe-Corton
Quali sono i famosi Grand Cru dell’AOC Aloxe-Corton?
- Corton
- Charlemagne-Corton (famoso soprattutto per lo chardonnay)
Quali celebri AOC a vocazione rossa caratterizzano la Cote de Beaune?
- AOC Beaune (acidité croquante)
- AOC Volnay (grande finezza, simile a Chambolle-Musigny)
- AOC Pommard (i rossi più tannici della Borgogna)
Quali celebri AOC a vocazione bianca caratterizzano la Cote de Beaune?
- AOC Mersault
- AOC Puligny-Montrachet
- AOC Chassagne-Montrachet
Quali sono alcuni dei famosi Grand Cru dell’AOC Puligny-Montrachet?
- Montrachet
- Chevalier-Montrachet
- Batard-Montrachet
- Bienvenues-Batard-Montrachet
- Criot-Batard-Montrachet
Quali AOC a vocazione mista bianco-rosso chiudono a sud la Cote de Beaune?
- AOC Saint-Aubin
- AOC Santenay
Quali altre AOC sono presenti nel territorio di Beaune?
- AOC Cote de Beaune
- AOC Cote de Beaune Villages
Quale macro regione si trova a sud della Cote d’Or?
La Cote Chalonnaise
Quali sono le principali AOC della Cote Chalonnaise?
- AOC Bouzeron (solo bianchi da aligoté!)
- AOC Rully
- AOC Mercurey
- AOC Givry
- AOC Montagny
Per che cosa è famosa la zona di Rully?
E’ uno dei centri di produzione del Cremant de Bourgogne (AOC Bourgogne)
Quali tipologie di vino vengono principalmente prodotte nella Cote Chalonnaise?
Rossi da pinot nero, bianchi da aligoté e cremant de Bourgogne
Quale macro regione si trova a sud della Cote Chalonnaise?
Il Maconnais
Quali tipologie di vino vengono principalmente prodotte nel Maconnais?
Bianchi da chardonnay e, in misura minore, nei rossi il pinot nero cede il posto al gamay
Come si differenzia il Maconnais dal resto della Borgogna?
E’ una zona di passaggio tra il nord e il sud della Francia. Il clima è decisamente più caldo (vendemmia 2 settimane prima dello Chablis) e gli uvaggi (gamay), l’architettura e i paesaggi iniziano ad avvicinarsi a quelli del sud
Qual è l’ultima macro zona che si incontra in Borgogna andando verso sud?
Il Beaujolais
Come si caratterizza il terreno del Beaujolais?
Il tipico terreno calcareo-marnoso della Borgogna lascia il campo ad un terreno maggiormente granitico, perfetto per il gamay
Com’è il clima del Beaujolais?
Continentale d’inverno, mediterraneio d’estate
Come si caratterizza dal punto di vista enologico il Beaujolais?
E’ un universo a parte rispetto al resto della Borgogna:
- il terrreno è caratterizzato da suoli granitici
- l’uva principale è il gamay
- la tecnica di vinificazione principale è caratterizzata dall’impiego della macerazione carbonica
- i vini ottenuti sono principalmente primeur e nouveau
Qual è la festa più importante nel Beaujolais?
La feta del déboclage, il terzo giovedì di novembre, quando vengono immessi sul mercato i beaujolais noveau
All’interno del Beaujolais dove si trovano i 10 cru che producono vini rossi maggiormente strutturati?
Nella parte settentrionale, al confine con il Maconnais
Quali sono le AOC del Beaujolais?
- AOC Beaujolais
- AOC Beaujolais Villages
- AOC Beaujolais Supérieur
Qual è la principale AOC regionale della Borgogna?
AOC Bourgogne
Quali tipologie di vino vengono prodotte nell’AOC Bourgogne?
Oltre ai soliti rossi (a base di pinot nero, tranne che nello Yonne dove si uilizza il césar) e bianchi (a base di chardonnay), si producono interessanti rosati (Bourgogne Rosé e Bourgogne Clairet) e Crémant de Bourgogne (bianchi e rosati)
Quali due appellazioni sub regionali interessano il territorio della Cote d’Or?
- AOC Hautes-Cotes-de-Nuits
AOC Hautes-Cotes-de-Beaune
Quali due AOC regionali meno conosciute sono presenti in Borgogna?
- AOC Bourgogne Passe-Tout-Grain (rossi da blend di pinot nero e gamay)
- AOC Bourgogne Ordinaire (in regresso)
