1. Viticoltura

Question 1

Una frase che sintetizza il senso della viticoltura?

Answer 1

“Il vino buono non si fa in cantina, si fa in vigna. In cantina si valorizza quanto già fatto in vigna”

Question 2

Cosa contraddistingue il vino da tutte le altre bevande?

Answer 2

Il vino è un prodotto che è strettamente legato al territorio di produzione, a differenza di altre bevande come la birra, i cui ingredienti possono provenire da qualsiasi luogo e vengono soltanto trasformati in bevanda nel birrificio

Question 3

Che tipo di pianta è la vite?

Answer 3

Rampicante, in origine cresceva in modo spontaneo nelle foreste

Question 4

Quando è stata addomesticata la vite?

Answer 4

In tempi antichissimi (5.000 a.C. circa)

Question 5

Quando è arrivata la vite in Italia?

Answer 5

2.000 a.C. circa

Question 6

Quale tipologia di vite viene generalmente utilizzata per produrre il vino?

Answer 6

La vitis sativa, sottospecie della specie europea vitis vinifera

Question 7

Quali sottospecie ha la vitis vinifera?

Answer 7

Vitis sativa (utilizzata per il vino) e vitis silvestris (selvaggia)

Question 8

A quale sottogenere appartiene la vitis vinifera?

Answer 8

Al sottogenere Euvitis

l’altro sottogenere esistente è Muscardiniae

Question 9

Qual è il nome scientifico del genere a cui appartiene la vite?

Answer 9

Vitis

Question 10

Quale evento ha sconvolto la coltivazione della vite nel 1800?

Answer 10

Verso la fine del 1800 è arrivata dall’America la fillossera, un afide che si nutre delle radici delle viti, devastando tutti i vigneti di origine europea, ad esclusione di quelli che crescevano su terreni sabbiosi (es. Sardegna, Cile) o in zone soggette ad inondazioni.

Question 11

Quale soluzione ha consentito di superare il problema della fillossera?

Answer 11

Innesto di viti europee (marze) su apparati radicali (piedi o portainnesti) di viti americane, resistenti all’afide

Question 12

Quanto possono arrivare in profondità le radici della vite?

Answer 12

Fino a 5-6 metri in terreni molto aridi

Question 13

Dove nasce la storia della coltivazione della vite?

Answer 13

Ai piedi del monte Ararat, nel Caucaso

Question 14

Come è arrivata in Europa la coltivazione della vite?

Answer 14

Dal Caucaso la coltivazione si diffonde dapprima in Mesopotamia, poi in Egitto e da lì a Fenici e Greci. Da costoro la coltivazione della vite venne portata in tutto il bacino del Mediterraneo (sud Italia, Etruschi, Marsiglia, coste spagnole) sino ad arrivare a Roma. Infine, al seguito delle legioni romane, la vite arrivò sino al nord Europa

Question 15

Chi ha contribuito a preservare la coltivazione della vite durante il medioevo?

Answer 15

I monaci cristiani, per i quali il vino era un componente fondamentale per la celebrazione della messa

Question 16

Quali tecniche si utilizzano per la riproduzione della vite?

Answer 16

• riproduzione per talea

- riproduzione per innesto

Question 17

Come funziona e quali caratteristiche ha la riproduzione per talea?

Answer 17

Si pianta nel terreno un pezzo di tralcio che così mette le radici e dà vita alla nuova pianta.

Questa tecnica produce viti a piede franco dotate di elevate caratteristiche qualitative e caratterizzazione dei frutti, ma con scarsa resistenza alla fillossera, e non è per questo molto utilizzata

Question 18

Come funziona e quali caratteristiche ha la riproduzione per innesto?

Answer 18

E’ data dall’unione di due pezzi di tralcio, “innesto” vero e proprio e il c.d. portainnesto (o “piede”). Questa tecnica viene generalmente utilizzata innestando viti europee su piedi americani, molto resistenti alla fillossera

Question 19

Quali sono le tecniche di innesto più diffuse e quali caratteristiche hanno?

Answer 19

• innesto a doppio spacco inglese (diffuso nelle regioni settentrionali)
• innesto alla maiorchina (diffuso nelle regioni meridionali e nelle isole)

Il vantaggio dell’innesto a doppio spacco inglese sta nella precisione dell’unione dei tessuti. Il vantaggio dell’innesto alla maiorchina sta nell’ampia possibilità di scelte varietali di gemme su un portainnesto già ben radicato

Question 20

Quali sono i cicli della vite?

Answer 20

La vite ha un ciclo vitale e un ciclo annuale

Question 21

Quali sono le fasi del ciclo vitale della vite?

Answer 21

I. per i primi 2-3 anni è improduttiva

II. poi incrementa la produttività sino ad arrivare a regime e mantenerlo per 20-25 anni

III. poi comincia la decrescita della produzione, la vecchiaia può partire verso i 30-40 anni

Question 22

Quali sono le fasi del ciclo annuale?

Answer 22

• marzo – pianto della vite
• aprile – germogliamento
• maggio/giugno – fioritura
• luglio/agosto – invaiatura
• agosto – agostamento
• agosto/ottobre – maturazione

Question 23

Quali tipi di maturazione presenta l’uva?

Answer 23

• maturazione tecnologica (acidi/zuccheri)
• maturazione fenolica (antociani/tannini)
• maturazione aromatica (componente aromatica)

Question 24

In cosa consiste la maturazione tecnologica?

Answer 24

Man mano che l’uva matura aumenta il livello degli zuccheri presenti e diminuisce quello degli acidi

Question 25

Quali sono le principali differenze nella velocità di decadimento degli acidi?

Answer 25

Superata la fase di maturazione tecnologica l’acido malico diminuisce molto più rapidamente di quello tartarico

Question 26

In cosa consiste la maturazione fenolica?

Answer 26

Si parla di maturazione quando l’uva si trova nella situazione ottimale per permettere una bilanciata dissoluzione di antociani e tannini nel mosto

Question 27

Qual è la circostanza ideale per la maturazione dell’uva?

Answer 27

Quella in cui maturazione tecnologica e fenolica coincidono perfettamente

Question 28

Cosa succede di solito nelle zone calde dal punto di vista della maturazione?

Answer 28

La maturazione fenolica è di solito un po’ in anticipo rispetto a quella tecnologica, pertanto si tende a fare una raccolta anticipata, se si attende la piena maturazione tecnologica dell’uva si perdono un po’ di pigmenti e tannini

Question 29

Cosa succede di solito nelle zone fredde dal punto di vista della maturazione?

Answer 29

La maturazione fenolica è di solito un po’ in ritardo rispetto a quella tecnologica e pertanto si tende a far sovramaturare le uve, per avere vini carichi di pigmenti

Question 30

In cosa consiste la maturazione aromatica?

Answer 30

La maturazione aromatica fa riferimento alla maturazione delle sostanze che consentono con la fermentazione lo sviluppo degli aromi varietali, in particolar modo i terpeni

Question 31

Da cosa è composta la sottospecie vitis vinifera?

Answer 31

Da innumerevoli varietà di vite (che possono essere autoctone/alloctone rispetto ad un territorio).

All’interno di ogni varietà i cloni sono individui con un patrimonio genetico identico