La degustazione - Esame visivo

Question 1

Qual è la finalità dell’esame visivo?

Answer 1

Individuare velocemente una serie di indizi in merito alla tipologia del vino, alla sua composizione ed evoluzione

Question 2

Quali sono le fasi dell’esame visivo?

Answer 2

1. Limpidezza
2. Colore
   3a. Consistenza
   3b. Perlage

Question 3

Come si valuta la limpidezza del vino?

Answer 3

Osservando in controluce la presenza o meno di particelle in sospensione

Question 4

Quali sono le possibili valutazioni sulla scala della limpidezza?

Answer 4

• Velato
• Abbastanza limpido
• Limpido
• Cristallino (riservato ai vini bianchi)
• Brillante (riservato ai vini spumanti)

Question 5

In quali casi è accettabile un vino velato?

Answer 5

Non è mai accettabile

Question 6

In quali casi è accettabile un vino abbastanza limpido?

Answer 6

• vini rossi da lungo invecchiamento (es. Brunello di Montalcino, Barolo)
• vini spumanti metodo ancestrale
• vini non filtrati

Question 7

Come si valuta il colore del vino?

Answer 7

Inclinando il bicchiere di 45° su una superficie chiara. Nella zona di maggiore spessore del vino si valuta il colore e la sua intensità, sull’orlo si valutano invece le sfumature

Question 8

Qual è la finalità di valutare il colore di un vino?

Answer 8

Verificare la corrispondenza di esso alla tipologia di vino

Question 9

Cosa si valuta del colore del vino?

Answer 9

• Intensità
• Tonalità
• Vivacità

Question 10

Quali sono le possibili tonalità di un vino bianco?

Answer 10

• Giallo verdolino
• Giallo paglierino
• Giallo dorato
• Giallo ambrato

Question 11

Quali sono le possibili tonalità di un vino rosato?

Answer 11

• Rosa tenue (tendente al violaceo o al rame)
• Rosa cerasuolo
• Rosa chiaretto

Question 12

Quali sono le possibili tonalità di un vino rosso?

Answer 12

• Rosso porpora
• Rosso rubino
• Rosso granato
• Rosso aranciato

Question 13

Come si valuta la consistenza del vino?

Answer 13

1. osservando il movimento del vino durante la mescita,
2. facendo poi ruotare velocemente il bicchiere e analizzando la depressione che si crea al centro
3. da ultimo si valutano gli archetti lasciati sulle pareti del bicchiere

Question 14

Quali sono le possibili valutazioni sulla scala della consistenza?

Answer 14

• Fluido
• Poco consistente
• Abbastanza consistente
• Consistente
• Viscoso

Question 15

Quando è accettabile un vino fluido?

Answer 15

Non è mai accettabile

Question 16

Quando è accettabile un vino viscoso?

Answer 16

Solo in pochi casi quando si tratta di vini da dessert

Question 17

Cosa si valuta nei vini spumanti in luogo della consistenza?

Answer 17

Il perlage

Question 18

Cosa si valuta del perlage?

Answer 18

Le bollicine secondo i seguenti parametri:

• Grana (grossolane, abb fini, fini)
• Numero (scarse, abb numerose, numerose)
• Persistenza (evanescenti, abb persistenti, persistenti)