La degustazione - L'abbinamento cibo/vino

Question 1

Come si effettua l’abbinamento cibo-vino?

Answer 1

Per contrapposizione e per concordanza

Question 2

Quali aspetti del cibo si abbinano per contrapposizione?

Answer 2

• Durezze (tendenza amarognola, tendenza acida, sapidità)
• Morbidezze (tendenza dolce, grassezza)
• Untuosità e succulenza

Question 3

Quali aspetti del cibo si abbinano invece per concordanza?

Answer 3

• Dolcezza
• Persistenza, speziatura e aromaticità
• Struttura

Question 4

Quali scale vengono utilizzate per la valutazione dell’abbinamento cibo-vino?

Answer 4

• una scala su cinque termini per la maggior parte delle caratteristiche
• una scala su tre termini per struttura e per il giudizio finale sull’armonia

Question 5

Come si articola la scala su cinque termini?

Answer 5

• Insufficiente (0-2)
• Poco percettibile (2-4)
• Abbastanza percettibile (4-6)
• Percettibile (6-8)
• Molto percettibile (8-10)

Question 6

Come si articola la scala su 3 termini?

Answer 6

• Poco strutturato/armonico (1-4)
• Abbastanza strutturato/armonico (4-7)
• Strutturato/armonico (7-10)

Question 7

Quali sono le durezze del cibo?

Answer 7

• Tendenza amarognola
• Tendenza acida
• Sapidità

Question 8

Quali alimenti o preparazioni sono generalmente associati ad una tendenza amarognola?

Answer 8

• radicchio, carciofi. cicoria, spinaci crudi, fegato, formaggi erborinati, alcuni oli di oliva
• cottura alla griglia o alla piastra
• caffè e cacao

Question 9

Quali alimenti o preparazioni sono generalmente associati ad una tendenza acida?

Answer 9

• agrumi
• aceto
• pomodoro

Question 10

Quali alimenti o preparazioni sono generalmente associati alla sapidità?

Answer 10

• salumi e carne salata
• formaggi
• baccalà

Question 11

Quali sono le morbidezze del cibo?

Answer 11

• Tendenza dolce

- Grassezza

Question 12

Quali alimenti o preparazioni sono generalmente associati ad una tendenza dolce?

Answer 12

• Verdure (es. zucchine, carote, cipolle, zucca)
• Legumi
• Pane e pasta
• Carne
• Frutti di mare

Question 13

A quale caratteristica del cibo fa riferimento la grassezza?

Answer 13

Alla presenza di grassi solidi

Question 14

Quali alimenti o preparazioni sono generalmente associati alla grassezza?

Answer 14

• Tuorlo d’uovo
• Formaggi
• Grasso animale

Question 15

A quale caratteristica del cibo fa riferimento la succulenza?

Answer 15

Alla presenza di liquidi in bocca durante l’assaggio, o perché già presenti nel cibo originario (succulenza intrinseca) o perché causati dall’aumento di salivazione (succulenza indotta)

Question 16

Quali alimenti o preparazioni sono generalmente associati alla succulenza?

Answer 16

• carne al sangue, zuppe, brasati (succulenza intrinseca)

- formaggio stagionato, affettati (succulenza indotta)

Question 17

A quale caratteristica del cibo fa riferimento l’untuosità?

Answer 17

Alla presenza di grassi liquidi

Question 18

Quali alimenti o preparazioni sono generalmente associati all’untuosità?

Answer 18

• olio

- carni arrosto o alla griglia con i grassi sciolti (es. salsicce, arrosti e lardo)

Question 19

Quali caratteristiche del vino si abbinano bene alle durezze del cibo?

Answer 19

• dolcezza

- morbidezza

Question 20

Quali caratteristiche del vino si abbinano bene alle morbidezze del cibo?

Answer 20

• effervescenza
• sapidità
• acidità

Question 21

Quali caratteristiche del vino si abbinano bene all’untuosità e alla succulenza del cibo?

Answer 21

• alcolicità

- tannicità

Question 22

Quali caratteristiche del vino si abbinano bene alla persistenza, alla speziatura e all’aromaticità del cibo?

Answer 22

• persistenza

- intensità

Question 23

Quali caratteristiche del vino si abbinano bene alla dolcezza del cibo?

Answer 23

• dolcezza

- morbidezza