Toscana Flashcards
Come inizia la storia della viticoltura in Toscana?
Inizia intorno al 500 a.C. con gli etruschi e vede una grande epoca di sviluppo rurale successivamente con i romani
Qual è il primo esempio di denominazione d’origine nella storia?
Il bando granducale di Cosimo III del 1716, con il quale venivano protette quattro zone vinicole d’eccellenza: Chianti, Carmignano, Pomino e Valdarno Superiore
Per che cosa si caratterizza la viticoltura in Toscana?
Per una grande attenzione alla valorizzazione del prodotto:
- 1966 la Vernaccia di San Gimignano è il primo vino italiano a ricevere il riconoscimento di DOC
- 1980 il Vino Nobile di Montepulciano e il Brunello di Montalcino sono i primi a ricevere la DOCG
Cosa succede negli anni ‘80?
Avvine la “rifondazione del sistema toscano”, con nuove tecniche in cantina, diffusione dell’uso della barrique e dell’utilizzo di vitigni internazionali in blend con il sangiovese, sull’onda lunga dei Supertuscan
Qual è la conformazione geografica del territorio toscano?
Per quasi il 70% morbide colline
Come si caratterizza la regione dal punto di vista climatico?
Clima mite sulla costa, più continentale nella parte centrale collinare
Come si caratterizzano i terreni?
La costa si contraddistingue per terreni ricchi di argilla mista a sabbia e minerali.
L’area collinare è caratterizzata da terreni calcareo-argillosi, con presenza importante di alberese e galestro nell’area chiantigiana e senese.
La maremma ha suoli prevalentemente calcarei e argillosi, misti a terreni di origine vulcanica nell’entroterra grossetano
Come si suddivide la coltivazione viticola regionale (b/r)?
85% vitigni a bacca nera
A quanto ammonta la produzione annua?
2,7 Mhl (70% DOP)
Quali sono i principali sistemi di allevamento?
L’archetto toscano, il guyot, il capovolto e il cordone speronato
Qual è l’uva regina della Toscana?
Il sangiovese (65% della produzione)
Quali vini celebri si producono tutti a partire dal sangiovese?
- Chianti
- Brunello di Montalcino
- Vino Nobile di Montepulciano
- Morellino di Scansano
Quali caratteristica ha il sangiovese?
Ha una spiccata e naturale acidità e notevoli componenti tanniche. Se vinificato in purezza esprime tratti un po’ ruvidi e per questo si adatta bene al taglio con mosto di altre uve
In quali macro-aree vinicole può essere suddivisa la Toscana?
- le colline della zona centrale, dominio assoluto del sangiovese
- la costa tirrenica, con coestistenza di vini storici e vitigni internazionali
In quali aree può essere divisa la zona centrale della Toscana?
- Chianti
- Colline fiorentine e pratesi
- Colline aretine
- Colline senesi
In quali aree può essere divisa la costa tirrenica della Toscana?
- Costa settentrionale
- Costa livornese e pisana
- Maremma e grossetano
Quando è stato usato per la prima volta il termine Chianti?
Nel 1398 per designare un vino bianco
A quanto ammonta la produzione annuale di vino Chianti?
700 khl di Chianti e 250 khl di Chianti classico
Qual è la caratteristica commerciale del Chianti?
E’ un vino a vocazione estera (esportazioni per l’80% della produzione)
Qual è il celebre logo del Consorzio del Chianti Classico?
Il gallo nero, derivante da una leggendaria sfida tra le città di Firenze e Siena per delimitare il confine tra i due comuni
Come comincia la fortuna commerciale del Chianti?
Con l’accostamento al fiasco in vetro pesante del Laborel Mielini a partire dalla metà dell’800
Cosa prevede il disciplinare di produzione del Chianti DOCG?
Minimo 70% di sangiovese, che può essere completata da vitigni complementari autoctoni e alloctoni e, in minima parte, anche da uve a bacca bianca
Quando si stacca il Chianti Classico dal resto del mondo del Chianti e cosa caratterizza il suo disciplinare?
Il Chianti classico diventa una DOCG indipendente nel 1996. Il suo disciplinare:
- abbassa le rese per ettaro
- aumenta all’80% il minimo di uve sangiovese
- esclude definitivamente la possibilità di taglio con uve a bacca bianca
Quali stili caratterizzano i produttori di Chianti Classico?
- tradizionalisti (uve autoctone, botti grandi)
- innovatori (uve autoctone, botti piccole e barrique)
- internazionalisti (uve internazionali - cabernet sauvignon e merlot)
Dove si estende la denominazione Chianti Classico DOCG?
Si estende sul territorio di 8 Comuni:
- San Casciano
- Tavarnelle - Barberino
- Poggibonsi
- Castellina
- Greve
- Radda
- Gaiole
- Castelnuovo
Come si presenta il territorio del Chianti Classico?
Solitamente con un suolo calcareo-argilloso e un sottosuolo con galestro e alberese
Quali sono invece le sottozone del Chianti DOCG?
- Colli fiorentini, senesi e aretini
- Colline pisane
- Montalbano e Montespertoli
- Rufina
Quali sono le aree più importanti per la produzione del Chianti Classico all’interno del Comune di Greve in Chianti?
- Panzano (sud-ovest), conca d’oro
- Lamole (sud-est)
- Montefioralle
Quali sono le caratteristiche del Chianti colline senesi?
E’ quello che più si avvicina allo stile del Chianti Classico
Quali sono le caratteristiche del Chianti Rufina?
Ha una buona longevità, soprattutto la riserva
Quali sono le principali denominazioni dell’area della colline fiorentine e pratesi?
- Carmignano DOCG
- Barco Reale di Carmignano
- Bianco dell’Empolese
- Pomino
Quale area interessano le denominazioni di Carmignano?
La collina di Montalbano ad ovest di Firenze
Cosa prevede il disciplinare del Carmignano DOCG?
Il sangiovese la fa sempre da padrone ma in misura minore che nel Chianti (qui minimo 50%), e si accompagna ad una percentuale importante di cabernet franc e cabernet sauvignon
Quale denominazione di ricaduta insiste nello stesso territorio del Carmignano DOCG e come si caratterizza?
Il Barco Reale, si caratterizza nella sua versione rossa per lo stesso blend del Carmignano DOCG ma periodi di affinamento inferiori
Su che zona si estende la denominazione Pomino?
Su un area pedemontana ad est di Firenze
Quali sono le caratteristiche della denominazione Pomino?
E’ una denominazione a vocazione principale bianca, caratterizzata sia nei bianchi che nei rossi da presenza di uve di origine francese
Su che zona si estende la denominazione Bianco dell’Empolese?
Intorno ad Empoli, nell’area ad ovest di Montalbano
Quali sono le caratteristiche della denominazione Bianco dell’Empolese?
Si tratta di una denominazione unicamente bianca, l’uva utilizzata è il trebbiano toscano
Quali sono le denominazioni delle colline aretine?
- Valdarno di sopra
- Valdichiana
- Cortona
Dove si estende e come si caratterizza la denominazione Valdarno di sopra?
Si estende a nord ovest di Arezzo e comprende tantissime tipologie diverse di vini
Dove si estende e come si caratterizza la denominazione Cortona?
A sud di Arezzo, intorno all’omonimo centro abitato. Offre risultati degni di nota soprattutto nell’ambito dell’impiego del syrah
Dove si estende e come si caratterizza la denominazione Valdichiana?
Si estende nella valle tra Arezzo e Cortona, produceva originariamente solo bianchi ma adesso produce anche rossi
Quali sono le denominazioni delle colline senesi?
- Vernaccia di San Gimignano DOCG
- Terre di Casole
- Grance senesi
- Val d’Arbia
- Orcia
- Brunello DOCG / Rosso / Moscadello di Montalcino/Sant’Antimo
- Vino nobile DOCG / Rosso /Vinsanto di Montepulciano
Quante sono le DOCG nel territorio del Chianti?
Sono 2, il Chianti DOCG e il Chianti Classico DOCG
Quante sono le DOCG nel territorio delle colline fiorentine e pratesi?
Una sola, il Carmignano DOCG
Quante sono le DOCG nel territorio delle colline aretine?
Non c’è nessuna DOCG
Quante sono le DOCG nel territorio delle colline senesi?
Sono 3:
- Vernaccia di San Gimignano DOCG
- Brunello di Montalcino DOCG
- Vino nobile di Montepulciano DOCG
Quale denominazione si estende su un colle di tufo ad ovest di Siena?
La Vernaccia di San Gimignano DOCG
Quali sono le caratteristiche del terreno di San Gimignano?
Terreni costituiti da sabbie gialle e argille sabbiose che donano al vino decisa sapidità
Con quali uve si produce la Vernaccia di San Gimignano DOCG?
Con vernaccia in purezza o in blend con altre uve bianche prevalentemente internazionali
Quali sono le tre denominazioni nei dintorni di Siena?
Terre di Casole, Grance di Siena e Val d’Arbia
Quali vini caratterizzano le denominazioni Terre di Casole e Grance di Siena?
Buoni vini a base di sangiovese
Quali vini caratterizzano la denominazione Val d’Arbia?
Vini bianchi secchi e un ottimo vinsanto
Quale denominazioni si estendono su una collina quasi circolare ad ovest della Val d’Orcia?
Brunello di Montalcino DOCG
Rosso di Montalcino
Moscadello di Montalcino
Sant’Antimo
Cosa prevede il disciplinare del Brunello di Montalcino DOCG?
Uva sangiovese in purezza, affinamento di almeno 50 mesi di cui 24 passati in botte
Quali sono le caratteristiche del Brunello di Montalcino DOCG classico alla degustazione?
Colore con sfumature granato, profumi evoluti di terra, cuoio e tabacco, spiccata spalla acido-sapida e tannini importanti
Come si caratterizza il Rosso di Montalcino rispetto al fratello maggiore del Brunello?
Esce sul mercato dopo soli 12 mesi di affinamento
Da cosa deve il nome la denominazione di Sant’Antimo?
Da un’abbazia romanica sulla via Francigena nei pressi di Montalcino
Quali sono le caratteristiche della denominazione Sant’Antimo?
Vitigni internazionali e molte tipologie diverse di vino
Come si caratterizza il Moscadello di Montalcino?
Un vino da dessert dolce, profumatissimo, prodotto nei tipi tranquillo, frizzante e vendemmia tardiva
Quale denominazioni si estendono su una collina ad est della Val d’Orcia?
Vino nobile di Montepulciano DOCG
Rosso di Montepulciano
Vinsanto di Montepulciano
Cosa prevede il disciplinare del Vino Nobile di Montepulciano DOCG?
Uvaggi a base di sangiovese, affinamento di almeno 24 mesi, la maggior parte dei quali in legno
Quali sono le differenze tra il Nobile vinificato secondo il metodo tradizionale e quello di più moderna concezione?
- metodo tradizionale: vitigni complementari locali, botti medie/grandi
- moderna concezione: vitigni complementari internazionali (es. merlot) e barrique
Quali sono le caratteristiche del Vino Nobile di Montepulciano DOCG alla degustazione?
Sentori di viola appassita, amarena e pepe nero, pienezza di gusto e morbidezza
Per cosa si contraddistingue il Rosso di Montepulciano rispetto al fratello maggiore?
Medesimo uvaggio ma un’evoluzione decisamente più breve
Qual è la caratteristica principale della denominazione Val d’Orcia?
Si tratta di un territorio molto esteso e variegato per altitudini e terreni
Con quali uve si produce il Rosso della Val d’Orcia?
Sangiovese e vitigni complementari tradizionali e internazionali, tra i quali si può a volte trovare l’antico vitigno senese “foglia tonda”
In quali zone principali può essere suddiviso il territorio della costa settentrionale?
Nei Colli Apuani e nella Lucchesia
Quale denominazione a scavalco si trova nella parte settentrionale dei Colli Apuani?
Colli di Luni
Qual è la denominazione principale della zona dei Colli Apuani?
Candia dei Colli Apuani
Quali sono le principali caratteristiche della zona dei Colli Apuani?
Vigneti coltivati su ripidi terrazzamenti, modus operandi dettato dalle scelte del singolo produttore, vitigno più coltivato è il vermentino
Quali sono le principali denominazioni della Lucchesia?
Coline Lucchesi (a nord della città) Montecarlo (ad ovest della città) Valdinievole (a nord-ovest di Montecarlo)
Quali uvaggi caratterizzano le denominazioni Colline Lucchesi, Montecarlo e Valdinievole?
- Sangiovese e complementari per il rosso
- Trebbiano toscano e complementari per il bianco (oltre sauvignon e vermentino in purezza per il Colline Lucchesi)
Quali sono le principali denominazioni della costa pisana e livornese?
Nell'interno: - Terre di Pisa e San Torpè (a sud di Pisa) - Montescudaio (ancora più a sud) Sulla costa: - Terratico di Bibbona (a nord) - Bolgheri (al centro) - Val di Cornia e Suvereto (a sud) Nell'Isola d'Elba: -Elba
Quali sono le DOCG della costa pisana e livornese?
Sono tre:
il Rosso della Val di Cornia DOCG
il Suvereto DOCG
l’Elba Aleatico Passito DOCG
Quali sono le DOCG della costa settentrionale?
Non c’è nessuna DOCG
Quali tipologie di vino contraddistinguono le denominazioni Terre di Pisa, San Torpè e Montescudaio?
Vini bianchi a base di trebbiano toscano e vermentino, vini rossi a base di sangiovese e uvaggi internazionali
Per cosa si contraddistingue Montescudaio dalle altre denominazioni del territorio interno pisano-livornese?
Per l’influenza del clima marino
Qual è la vocazione vinicola del territorio del Terratico di Bibbona?
Nella parte nord il terreno sabbioso si presta ai vitigni a bacca bianca, nella parte sud i versanti collinari verso Bibbona risentono dell’influenza di Bolgheri
Quale tipologia di vini caratterizzano le denominazioni Rosso della Val di Cornia DOCG e Suvereto DOCG?
Vini rosi di riflesso bolgherese con impiego principalmente di cabernet e merlot
Come viene definita comunemente la denominazione Bolgheri?
La risposta italiana a Bordeaux
Come nasce Bolgheri?
Dall’intuizione del Marchese Mario Incisa della Rocchetta che nel 1944 impianta a Bolgheri, all’interno della tenuta San Guido, vitigni di cabernet franc e cabernet sauvignon
Quale celebre sottozona presenta la denominazione Bolgheri?
Bolgheri Sassicaia
Cosa prevede il disciplinare Bolgheri?
Vini dal deciso taglio bordolese ma con una vastità di interpretazioni diverse
Con quali vitigni si produce il Bolgheri Sassicaia?
85% cabernet sauvignon, 15% cabernet franc
Quale celebre enologo ha contribuito alla fama del Bolgheri Sassicaia?
Giacomo Tachis
Che cosa sono i c.d. Supertuscan?
Vini aziendali che riscontrano i favori del mercato internazionale pur non appartenendo a nessuna denominazione ufficiale
Quando nasce la “scissione” dei Supertuscan?
A cavallo tra anni ‘60 e anni ‘70
Per cosa si caratterizzano i Supertuscan?
Per l’utilizzo dei vitigni internazionali e della barrique
Quali sono alcuni tra i più famosi Supertuscan?
Vigorello (San Felice) Tignanello (Antinori) Solaia (Antinori) Ornellaia (Tenuta dell'Ornellaia) Masseto (Tenuta dell'Ornellaia)
Qual è la DOCG nel territorio dell’Isola d’Elba?
L’Elba Aleatico Passito DOCG
Qual è il vino dolce più prodotto sull’Isola d’Elba?
L’Elba Moscato Passito
Quali sono le denominazioni caratteristiche della maremma e del grossetano?
- Montecucco (tra Grosseto e Siena)
- Maremma Toscano (su tutta la provincia di Grosseto)
- Monteregio di Massa Marittima (a nord di Grosseto)
- Morellino di Scansano (subito a sud di Grosseto)
- Bianco di Pitigliano e Sovana (nell’estremo sud verso l’interno)
- Ansonica Costa dell’Argentario, Capalbio e Parrina (nell’estremo sud verso la costa)
Quante e quali DOCG si trovano nel territorio della maremma e del grossetano?
- Morellino di Scansano DOCG
- Montecucco Sangiovese DOCG
Quali uve vengono principalmente utilizzate nei vini della denominazione Maremma Toscana?
Sangiovese e Trebbiano toscano
Quali sono le caratteristiche del terreno nella zona di Scansano?
I terreni sono sabbiosi e con molto scheletro, il clima caldo e con scarsa piovosità
A cosa deve il suo nome il Morellino di Scansano?
Al sangiovese che viene chiamato in questa zona morellino in quanto ricorda il colore del manto e l’impeto dei cavalli morelli
Con quali uve viene prodotto il Morellino di Scansano?
Sangiovese all’85% e uvaggi complementari (locali, internazionali e dal raro alicante bouschet)
Quali sono le caratteristiche del Morellino di Scansano alla degustazione?
Si presenta generalmente caldo, potente, con spiccato sentore di ciliegia, retrogusto balsamico e ferroso
Quale denominazione si trova subito a sud di Grosseto?
Morellino di Scansano DOCG
Quale denominazione si trova nella parte settentrionale della provincia di Grosseto?
Monteregio di Massa Marittima
Quali uve la fanno da padrone nel Monteregio di Massa Marittima?
Sangiovese e trebbiano toscano (o vermentino)
Quali denominazioni si trovano sulla costa nell’estremità meridionale della provincia di Grosseto?
Parrina (quasi esclusiva di un’unica azienda)
Capalbio (vini rossi e bianchi)
Ansonica Costa dell’Argentario (solo bianchi)
Quali denominazioni si trovano nell’entroterra nell’estremità meridionale della provincia di Grosseto?
Bianco di Pitigliano (un tempo solo vitigni locali, oggi anche uve internazionali)
Sovana (solo rosso e rosato e dolce Aleatico)
Quale denominazione si colloca a metà strada tra Grossetto e Siena nell’entroterra grossetano?
Montecucco (rossi da sangiovese e bianchi da vermentino)
