La degustazione - Esame olfattivo Flashcards
Come viene effettuato l’esame olfattivo?
- Si impugna il bicchiere alla base per non essere influenzati dall’odore della pelle
- Si ruota leggermente il vino per aumentare la superficie a contatto con l’aria
- Si alternano rotazioni più energiche a successive inspirazioni alternando narice destra e sinistra
Quali sono le variabili che vengono analizzate durante l’esame olfattivo?
- Intensità
- Complessità
- Descrizione dei profumi
- Qualità
Quali sono i possibili valori sulla scala dell’intensità olfattiva?
- Carente
- Poco intenso
- Abbastanza intenso
- Intenso
- Molto intenso
Che cosa mira a valutare la complessità olfattiva?
La varietà delle sfumature odorose che compongono il profumo del vino
Quali sono i possibili valori sulla scala della complessità olfattiva?
- Carente
- Poco complesso
- Abbastanza complesso
- Complesso
- Ampio
Quali famiglie odorose vengono convenzionalmente individuate al momento della descrizione olfattiva?
Profumi:
- aromatici
- floreali
- fruttati
- erbacei
- erbe aromatiche
- minerali
- speziati
- tostati
- eterei
- altri
Quali sono i sentori aromatici che vengono individuati durante l’esame olfattivo?
I profumi primari derivanti da vitigni aromatici (es. gewurtztraminer, malvasie e moscati) e/o parzialmente aromatici (es. riesling e sauvignon blanc)
Come evolve di solito il profumo di fiori con l’evolvere del vino?
- fiori freschi
- fiori appassiti
- fiori secchi
Come evolve di solito il profumo di frutti con l’evolvere del vino?
- frutti freschi
- frutti maturi
- frutta cotta
- confettura
- frutta secca
Quali sono i sentori erbacei più comuni?
- Erba
- Bosso
- Foglia di pomodoro
- Peperone verde
- Fieno
Quali sono i sentori minerali più comuni?
- idrocarburi (es. rieslig della valle del Reno)
- polvere da sparo (es. sauvignon della Loira)
- pietra focaia (es. Chablis)
- grafite (nero d’Avola in Sicilia)
Quali odori fanno parte della categoria dei profumi eterei?
- note iodate
- note medicinali
- smalti
- vernici
- goudron (“catrame”)
Quali particolari odori animali è possibile riconoscere nel vino?
- pipì di gatto (sauvignon blanc)
- merde de poule (pinot nero della Borgogna)
Che cosa valuta la qualità olfattiva?
E’ la sintesi del giudizio dell’esame olfattivo, valuta inoltre la franchezza e la tipicità degli odori del vino
Che cos’è la franchezza nell’esame olfattivo?
La possibilità di discernere chiaramente i diversi odori del vino
