Roggenhaltige Kleingebäcke

Question 1

Nenne die Zutaten, die für roggenhaltige Kleingebäcke verwendet werden.

Answer 1

1

Question 2

Wie viel Roggenmehl müssen Roggenbrötchen nach den lebensmittelrechtlichen Bestimmungen mindestens enthalten?

Answer 2

Mindestens 50% Roggenanteil auf die Gesamtmehlmenge.

Question 3

Nenne und beschreibe die bekannten roggenhaltige Kleingebäcke.

Answer 3

Roggenbrötchen: Längliche roggenhaltige Brötchen mit kräftigem
Ausbund.
Kümmelbrötchen: Roggenbrötchen mit Kümmelkörnern in der Krume und auf
der Oberfläche.
Römische Brötchen: Roggenhaltige, doppelte Brötchen mit Kümmel auf
der Oberfläche.
Maurerbrötchen: Doppelte roggenhaltige Bröchen mit leicht bemehlter
Oberfläche und kräftigem Ausbund.
Zwiebelbrötchen/Stangen: Roggenhaltige Brötchen/Stangen mit Röstzwiebeln.
Vinschgauer: Werden aus einem sehr weichen Roggen- oder Roggenmischteig
hergestellt

Question 4

Welche Zwiebeln werden für Zwiebelbrötchen verwendet?

Answer 4

Röstzwiebeln

Question 5

Welcher Schinken wird für Schinkenbrötchen verarbeitet

Answer 5

Durchwachsene Schinkenwürfel

Question 6

Aus welchem Teig werden Vinschgauer Fladenbrote hergestellt?

Answer 6

Aus einem sehr weichen Roggen- oder Roggenmischteig

Question 7

Gebe Auskunft über die Frischhaltung der roggenhaltigen Kleingebäcke,

Answer 7

Schmecken frisch am besten.

Die Frische hält jedoch etwas länger an als bei Brötchen aus Weizenteig

Question 8

Beschreibe und begründe den Geschmack roggenhaltiger Kleingebäcke.

Answer 8

Roggenhaltige Kleingebäcke haben einen kräftigeren, würzigeren Geschmack wegen

• Roggenmehlanteil
• Sauerteig
• Kümmel bzw. Brotgewürze
• kräftige Kruste

Question 9

Nenne einige Möglichkeiten, wofür sich roggenhaltige Kleingebäcke besonders eignen.

Answer 9

-Zu Wurstsorten, Käse, Salate, Suppen und zum Grillen
- Zwischenmahlzeit auf Reisen und Wandern als Käse- und
Wurstbrötchen
-Brotbuffet
-belegen von Snacks
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