Gerichte In Der Bäckerei Flashcards
Erkläre allgemein, was man unter Toast versteht.
Getoastete Toastbrotschreiben, die verschiedenartig belegt und mit Käse überbacken werden.
Erläutere das besondere am Toastbrot.
Toastbrote werden aus Weizenbrotteig mit Fett und Milch sowie etwas Zucker hergestellt und in Kastenform gebacken.
BEschreibe das Toasten von Toastbrotscheiben und die Beschaffenheit der getoasteten Toastbrotscheiben.
- in 1 cm dicke Scheiben schneiden
- toasten
Außen leicht knusprig und innen weich
Beschreibe die Herstellung von Toasts.
-getoastete Toastbrotscheiben mit Schinken, Salami, gegartem Fleisch
oder Fisch belegen.
-darauf Gemüse legen, z.B. Tomaten, Gurken, Spargel
-auf manche Toastarten werden auch Pilze oder Obst, z.B. Ananas, gelegt
-scheibenkäse obenauf legen
-im Ofen bei hoher Hitze überbacken, bis der Käse zerlaufen ist
-Toast auf vorgewärmten Teller legen und sofort servieren
Erkläre Toast Hawaii
Typisch ist bei diesem Toast der gekochte Schinken, eine Scheibe Ananas darauf und Käse darüber.
Wie werden Suppen zum Servieren hergerichtet?
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Was versteht man unter Teigwaren und woraus werden sie hergestellt?
Teigwaren sind Nudeln in verschiedenen Formen, z.B. Spaghetti, Bandnudeln, Makkaroni, Rigatoni, Penne, Spätzle.
Nudeln werden aus einem eierreichen Weizenteig hergestellt und deshalb als Teigwaren bezeichnet.
Beschreibe wie Nudeln richtig gekocht werden.
-Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen
-Salz dazugeben
-Nudeln in das kochende Wasser geben.
Wenn das Wasser wieder aufkocht, die Nudeln umrühren, damit sie nicht
zusammenkleben
-Je nach Dicke der Nudeln 5-14Min. Kochen
-Nach dem Kochen in ein Sieb schütten und das Wasser gut abtropfen lassen
Nenne bekannte Nudelgerichte.
- Spaghetti Bolognese
- Spaghetti Napoli
- Spätzle
Nenne gefüllte Teigwaren
- Ravioli
- Tortellini
- Maultaschen
- Lasagne
Erkläre woraus welchem Teig Pizzas hergestellt werden.
Weizenteig+Olivenöl
Nenne übliche Beläge für Pizzas.
Tomaten Schinken Salami Zwiebeln PPaprika Pilze Käse
Beschreibe die Herstellung von Pizzas.
- Pizzateig ausrollen
- ausgerollten Teig auf gefettete Bleche legen
- Teig auf Blech stippen, mit Öl bestreichen und mit Zutaten belegen
Erkläre woraus Zwiebelkuchen besteht.
Aus einen dünnen mürbeteigähnlichen Teig mit einem saftigen, pikant gewürzten Zwiebelbelag mit Speck, saurer Sahne und Käse
Zu welchen Getränken passt Zwiebelkuchen besonders gut?
Vorrangig zum Wein.
Tradition hat er im Herbst zum Federweißen.
Beschreibe, wie Quiches hergestellt werden.
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Nenne die hauptsächlichen Zutaten auf der Quiche Lorraine.
Mürbeteig Butter Zwiebeln Schinken, Speck Creme Fraiche Vollei Gewürze, Salz Käse
Wie werden Pizzas, Zwiebelkuchen und Quiches serviert?
Sofort heiß auf vorgewärmte Teller servieren.
Wenn ausgekühlt vor dem servieren in der Mikrowelle oder im Backofen erhitzen.
Erkläre die Begriffe
- Aufläufe
- Gratin
Aufläufe = In Formen gebackene Zutaten Gratins = überbackenes Gericht
Woraus werden Omeletts hergestellt?
Nur aus Eiern und etwas Salz.
Kein Zucker und Mehl
Beschreibe die Herstellung von Omeletts.
-Eier und Salz kräftig durchrühren
-Etwas Butter in Pfanne erhitzen und die verrührten Eier hineingeben
-Eier mit Bratenwender bewegen, damit die frische und leicht gestockte
Eiermase gleichmäßig vermischt wird.
-Durch Schräghalten der Pfanne die hintere Hälfte des Omeletts nach vorne
überschlagen
-Pfanne schräg halten und das Omelett auf einen vorgewärmten Teller gleiten
lassen und sofort servieren
Nenne Füllungen, mit denen Omeletts gefüllt werden können.
Schinken, Spargel, Speck, Pilze und Käse
Es können aber auch Schinken, Käse, Kräuter u.a. mit den Eiern in der Pfanne mitgebauten werden.
Süße Omeletts mit Konfitüre oder Apfelmus
Aus welchen Zutaten werden Pfannkuchen hergestellt.
Aus einer Eiermasse, bestehend aus Eiern, Milch und Weizenmehl.
Vollmilch
Weizenmehl
Zucker
Vollei
Beschreibe, womit Pfannkuchen gefüllt werden und wie Pfannkuchen vor dem servieren hergerichtet werden.
Meist mit Konfitüre gefüllt und mit Puderzucker bestaubt.
Es kann aber auch mit Apfelmus serviert werden.
Sofort nach dem Herstellen servieren.
- Milch, Mehl, Zucker und Salz gut verrühren
- Eier einrühren und zu einer glatten Masse rühren
- Butter in Pfanne erhitzen und Masse in die Pfanne geben
- beide Seiten goldbraun backen.
Beschreibe
- Palatschinken
- Kaiserschmarrn
- Crêpes
Palatschinken:
kleine Pfannkuchen mit Füllung, z.B. Quark-, Sahne-, Früchte-, Schokoladnfüllung oder Konfitüre
Kaiserschmarrn:
Fingerdicker Pfannkuchen, der beidseitig angebacken wird, in der Pfanne in mundgerechte Stücke gerissen und fertig gebacken wird
Mit Puderzucker bestaubt und heiß serviert.
Crêpes:
besonders dünne Pfannkuchen, die nach dem Backen mit verschiedenen Füllungen verfeinert werden, z.B. Nougatfüllung, Schokolade, Konfitüre, Fruchtsoßen, Liköre
