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By:
Lisa G
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Decks in this class (49)
Kohlenhydrate
Nenne die drei energieliefernden ...,
Gebe die sechs wirkstoffe nicht e...,
Nenne den nahrstoff der im korper...
10
cards
Mehl
Nenne die brotgetreidearten und d...,
Was versteht mann unter backfahig...,
Beschreibe die vorzuge von dinkel...
22
cards
Zucker
Nenne die zwei zuckersorten die a...,
Wie heisst der reinste zucker von...,
Worin kann zucker nur gelost werden
10
cards
Zuckerarten
Kristallzucker haushaltszucker,
Puderzucker staubzucker,
Dekorpuder susser schnee
18
cards
Honig
Nenne die honigarten die sich nac...,
Gebe zwei qualitaten von honig an,
Wie heisst der zucker aus dem hon...
8
cards
Speisefette
Woraus wird butter gewonnen,
Gebe die zusammensetzung von butt...,
Nenne die handelsklassen von butt...
12
cards
Lockerungen
Nenne die vier auswirkungen der l...,
An der porung der backwaren erken...,
Gebe die drei lockerungsarten an ...
12
cards
Fette
Nenne die chemische zusammensetzu...,
Gebe bedeutende fettsauren an,
Beschreibe die bedeutung der gesa...
22
cards
Chemische Lockerung
Nenne die drei in der backstube g...,
Welches lockerungsgase bilden all...,
Warum werden chemische lockerunge...
17
cards
Physikalische Lockerung
Nenne zwei physikalische lockerun...,
Nenne die rohstoffe die bei folge...,
Nenne zwei gebacke die ausschlies...
6
cards
Eier
Welche eier durfen nach den leben...,
Was versteht man unter einem ei u...,
In welchen teilen des eies befind...
19
cards
Eiweiß
Wo wird eiweiss gebildet,
Wie heisst der kleinste eiweissba...,
Nenne die funf elemente und ihre ...
19
cards
Vitamine
Erklare den begriff essenzielle v...,
Vitamine werden nach ihrer loslic...,
Nenne die hauptsachlichen vorkomm...
11
cards
Mineralstoffe
Mineralstoffe konnen vom korper n...,
Wie wird der tagliche verlust an ...,
Mineralstoffe werden nach dem men...
8
cards
Milch
Welche milchsorte darf nach dem m...,
Nenne andere milchsorten die den ...,
Erklare warum milch ein besonders...
23
cards
Enzyme
Woraus bestehen enzyme,
Beschreibe die tatigkeit der enzy...,
Erklare das spezialistentum der e...
8
cards
Vollwertige Ernährung
Erklare wann hungergefuhl entsteh...,
Erklare den begriff ausgewogene e...,
Warum sind starkehaltige lebensmi...
9
cards
Diabetes
Erklaren wie es zum veranderten b...,
Welche krankheiten konnen bei sch...,
Nenne mogliche anzeichen fur die ...
12
cards
Marketing
Erklare was marketing bedeutet un...,
Nenne das vorrangige ziel von mar...,
Nenne marketingkonzepte mit denen...
11
cards
Backen
Nenne die vier vorteilhaften ausw...,
Erklare was beim schwadengeben ge...,
Beschreibe die wirkung des schwad...
10
cards
Feine Backwaren Aus Hefeteig
Was versteht man nach den leitsat...,
Nenne neun zutaten die fur hefete...,
Welcher rohstoff dient als basis ...
20
cards
Siedegebäcke Aus Hefeteig
Nenne die besonderheiten der sied...,
Begrunde warum der hefeteig fur s...,
Nenne mogliche fullungen fur berl...
15
cards
Gebäcke Aus schwerem Hefeteig
Nenne gebacke aus schwerem hefeteig,
Unterscheide stollen und butterst...,
Was besagt die bezeichnung dresdn...
11
cards
Plundergebäcke
Erklare den begriff plunderteig,
Nenne die fette die als ziehett v...,
Erklare was man unter den begriff...
10
cards
Zuckerhaltige Glasuren
Nenne drei vorteile durch das apr...,
Beschreibe das herstellen der apr...,
Nenne die wirkung von aprikotur a...
7
cards
Blätterteig
Nenne die drei hauptzutaten eines...,
Nenne die zwei fette die sich als...,
Welche ziehfettmenge wird in den ...
16
cards
Strudelteig
Nenne susse und pikante strudel,
Nenne die zutaten eines strudelte...,
Beschreibe das ausrollen und ausz...
9
cards
Feine Backwaren Aus Mürbeteig
Woher haben murbeteiggebacke ihre...,
Nenne die drei grundrohstoffe all...,
Nenne die drei murbeteigarten
20
cards
Lebkuchen Und Früchtebrot
Benenne die teigzutaten fur fruch...,
Erklare wie trockenfruchte bevor ...,
Womit werden fruchtebrote abgeglanzt
31
cards
Verkauf
Was versteht man unter nonverbale...,
Nennen sie nonverbalen positive a...,
Beschreibe wie die sprache der ve...
20
cards
Besondere Kundengruuppen
Erklare wie stammkunden in der ba...,
Beschreibe wie das verkaufsperson...,
Was sollten hilfsbedurftige beim ...
8
cards
Weizenkleingebäck/Weizenbrote
Nenne die lebensmittelrechtlichen...,
Nenne die zutaten eines weizentei...,
Beschreibe rundbrotchen
57
cards
Roggenhaltige Brote & Kleingebäcke
Wer ist fur die lockerung der wei...,
Erklare warum roggenteige keinen ...,
Erklare wie roggengebacke gelocke...
15
cards
Brotsorten & Brotbezeichnungen
Gebe die in den leitsatzen vorges...,
Nenne die brotsorten mit folgende...,
Erklare den unterschied zwischen ...
17
cards
Gewichte Für Brot Und Kleingebäck
Nenne die lebensmittelrechtlichen...,
Gibt es fur brot und kleingebacke...,
In welchen gewichtseinheiten verk...
5
cards
Brote Mit Speziellen Backverfahren
Nenne die lebensmittelrechtlichen...,
Nenne qualitatsmerkmale von holzo...,
In welchem ofen mussen steinofenb...
6
cards
Roggenhaltige Kleingebäcke
Nenne die zutaten die fur roggenb...,
Wie viel roggenmehl mussen roggen...,
Nenne und beschreibe die bekannte...
9
cards
Vollkornbrote,Schrotbrote, Spezielle Brote Und Kleingebäcke
Unterscheide vollkornschrot und b...,
Beschreibe den begriff schrot,
Nenne die wirkungen der feinheits...
16
cards
Feine Backwaren Aus Massen
Nenne verschiedene teige und massen,
Nenne die hauptsachlichen untersc...,
Nenne die zwei grundzutaten der b...
74
cards
Speisen In Der Bäckerei Und Im Café
Was kann der gast zum standardfru...,
Nenne zugaben fur ein erweitertes...,
Nenne zutaten fur ein musli
40
cards
Besondere Verkaufssituationen
Welche moglichkeiten der bestella...,
Nenne die notizen die sich die ve...,
Erklare wie missverstandnisse bei...
15
cards
Torten
Beschreibe anschnitttortenin in b...,
Erklare den begriff desserts in d...,
Beschreibe petit fours kasefours
89
cards
Süßwaren
Nenne zutaten und mengenverhaltni...,
Nenne die zwei guteklassen von ma...,
Wie wird marzipanrohmasse fachger...
28
cards
Kakaoerzeugnisse
In welchen gebieten wachst der ka...,
Beschreibe die aufbereitung der k...,
Erklare die herstellung der kakao...
35
cards
Speiseeis
Was versteht man nach den lebensm...,
Nenne acht speisesorten und deren...,
Erklare wann milcheis mit den nam...
36
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Gerichte In Der Bäckerei
Erklare allgemein was man unter t...,
Erlautere das besondere am toastbrot,
Beschreibe das toasten von toastb...
25
cards
Getränke
Wo wird kaffee hauptsachlich ange...,
Beschreibe die kaffeefruchte und ...,
Beschreibe die zwei kaffeebohnens...
85
cards
Ballaststoffe/ Farb Und Aromastoffe
Nenne drei wichtige ballaststoffe,
Erklare wie es sich mit der verda...,
Nenne ballaststoffreiche lebensmi...
10
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Salz Und Gewürze
Aus welchen mineralstoffen setzt ...,
Nenne drei unterschiedliche salza...,
Beschreibe jodsalz und nenne sein...
26
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1-3 Bäckerei
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