Honig Flashcards
Nenne die Honigarten, die sich nach der pflanzlichen Herkunft unterscheiden, sowie deren Farbe und Geschmack.
Blütenhonig: Besteht aus dem Nektar gemischter Blüten.
Ist hell, durchscheinend und hat ein mildes Honigaroma.
Waldhonig/Honigtauhonig: Wird aus dem Saft der Nadeln, Blätter und Stängel von Bäumen und Sträuchern sowie aus den zuckerreichen Absonderungen der Pflanzensaugenden Insekten erzeugt.
Er ist dunkel und hat ein kräftig- würziges Aroma welches nicht so süß ist
Gebe zwei Qualitäten von Honig an.
Speisehonig: beste Qualität
Backhanding: zweite Qualität, nur zur Verarbeitung für Backwaren. Backhanding muss als solcher deklariert werden.
Wie heißt der Zucker, aus dem Honig hauptsächlich besteht, und wie viel Prozent dieses Zuckers ist im Honig enthalten?
Invertzucker(Trauben- und Fruchtzucker) 70-75%
Wie wird Honig am besten aufbewahrt?
Kühl, ideal bei 18%
Lichtgeschützt
Frei von Fremdgerüchen
In gut verschließbaren Gläsern.
Erkläre das kandieren von Honig. Wie erhält man daraus wieder kristallfreien Honig?
Der Zucker des Honigs kristallisiert grundsätzlich bei längerer Lagerzeit aus. Dabei wird der Honig körnig und trüb, er kandiert. Kein Qualitätsverlust.
Im Wasserbad bei 40ºC wird der Honig wieder kristallfrei.
Verwendungsmöglichkeiten von Honig?
Honigkuchen und Honiglebkuchen
Röstmassegebäcke wie Bienenstichaufstrich, Florentiner und Nussknacker
Welche Wirkung hat Honig auf Backwaren?
- bräunt die Gebäcke intensiv
- gibt nicht nur einen süßen Geschmack, sonder auch einen aromatischen Honiggeschmack und Honiggeruch
Erkläre den Begriff „Invertzuckercreme“ und beschreibe den Geschmack im Vergleich zu Honig.
Invertzuckercreme ist ein künstlich nachgemachter Honig.
Schmeckt im Gegensatz zu Honig nur süß, es fehlt das Honigaroma.
Zur Qualitätsverbesserung wird Invertzuckercreme mit Honiganteil angeboten.
