Ballaststoffe/ Farb Und Aromastoffe

Question 1

Nenne drei wichtige Ballaststoffe.

Answer 1

Zellulose (Schalen der Getreidekörner)
Pentosane: quellfähiger, wassergieriger Schleimstoff des
Roggengetreides
Pektine: Bindemittel im Obst

Question 2

Erkläre, wie es sich mit der Verdauung und dem Energiewert der Ballaststoffe im menschlichen Körper verhält.

Answer 2

Ballaststoffe können nicht verwertet werden und sind deshalb unverdaulich. Wirken jedoch verdauungsfördernd.
Ballaststoffe liefern dem Körper keine Energie

Question 3

Nenne ballaststoffreiche Lebensmittel.

Answer 3

Getreideerzeugnisse
Obst: besonders Nüsse, Mandeln und Trockenfrüchte
Gemüse: hauptsächlich Hülsenfrüchte wie Bohnen und Linsen

Question 4

Gebe die Eigenschaften der Ballaststoffe an.

Answer 4

Ballaststoffe quellen auf und binden dabei Wasser.

Question 5

Warum sind Gebäcke aus Vollkornteigen so lange frisch?

Answer 5

Ballaststoffe quellen auf und binden Wasser.

Vollkornteige binden deshalb viel Wasser, was eine lange Frischhaltung sichert.

Question 6

Nenne zwei bedeutende Aufgaben, die Ballaststoffe im Körper erfüllen.

Answer 6

Ballaststoffe binden im Dickdarm das Wasser, quellen auf

Question 7

Warum sind sekundäre Pflanzenstoffe wichtig für die Ernährung?

Answer 7

Die Bedeutung der sekundären Pflanzenstoffen liegt in ihrer gesundheitsfördernden Wirkung.
Beispielsweise unterstützen sie die Verdauung, wirken entzündungshemmend und vorbeugend gegen die Entstehung von Krebs, senken den Blutcholesterinspiegel und regulieren den Blutzuckerspiegel

Question 8

Welche Wirkung üben Farb-, Geruchs- und Geschmacksstoffe auf den Körper aus?

Answer 8

Sie geben Lebensmitteln ein schönes, ansprechendes Aussehen sowie ein anregendes Aroma.
Dadurch regen sie die Produktion der Verdauungssäfte im Körper an.
Dies wirkt
-appetitanregend
-verdauungsfördernd

Question 9

Wie bezeichnet man Geruchs- und Geschmacksstoffe in Lebensmitteln?

Answer 9

Als Aroma

Question 10

Nenne vier Geruchs- und Geschmacksstoffe in Lebensmitteln und gebe jeweils Lebensmittelbeispiele dazu an.

Answer 10

Ätherische Öle = Intensives Aroma
Kaffee, Tee, Gewürze, Orangen- und Zitronenschalen, Zwiebeln, Knoblauch

Bitterstoffe = bitter im Geschmack
Kakao, Grapefruit, Hopfen

Gerbstoffe = herb-bitterer Geschmack
Kaffee, Tee, Kakao, Rotwein, Quitten

Säuren = säuerlicher Geschmack
Fruchtsäuren wie Zitronen-, Wein-, Apfelsäure-, Milch- und Essigsäure