Les protéines Flashcards
Examen 1
Décrivez la composition des molécules des protéines et ses principales caractéristiques.
- Molécules organiques
- Composées de C-H-O
- Présence d’azote
- Origine végétale et animale
- Éléments de structure
- Macromolécule composé d’une ou de plusieurs chaînes d’acides aminés
Quelles sont les principales sources alimentaires de protéines?
- Viandes et volailles
- Oeufs
- Produits laitiers
- Poissons et fruits de mer
- Légumineuses
- Noix et graines
- Produits céréaliers et pseudocéréaliers
Nommez les différentes classes d’acides aminés?
Essentiels: Ne sont pas synthétisés par le corps humain ou en une quantité insuffisante et qui doit être fourni par l’alimentation.
Non essentiels: Peuvent être synthétisés par l’organisme.
Conditionnellement essentiels: Normalement synthétisés par l’organisme, mais qui peuvent ne pas être suffisants dans certains contextes (traumas, maladies, plaies, …).
Nommez les acides aminés essentiels?
- Histidine
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Méthionine
- Phénylalanine
- Thréonine
- Tryptophane
- Valine
Quels sont les principaux défis nutritionnels chez une population végétarienne?
Type de végétarisme:
- Semi-végétarisme ou flexitarisme
- Pesco-végétarisme
- Ovo-lacto-végétarisme
- Lacto-végétarisme
- Ovo-végétarisme
- Végétalisme et véganisme
Nutriments à surveiller:
- Protéines
- Fer
- Zinc
- Iode
- Calcium
- Vitamine D
- Vitamine B12
- Oméga-3
Expliquez la différence entre les protéines complètes et incomplètes?
Protéines complètes (ou haute valeur biologique): Présence des 9 acides aminés essentiels
- Protéines animales
- Soya
Protéines incomplètes (ou faible valeur biologique): Ne contient pas tous les acides aminés essentiels
- Protéines végétales
Que veut-on dire par «qualité des protéines»?
- Présence ou non des acides aminés: Proportion des acides aminés présents
- Digestibilité de la protéine
C’est quoi le principe de complémentarité des protéines?
Le principe de complémentarité des protéines consiste à associer différentes sources de protéines incomplètes (généralement d’origine végétale) afin d’obtenir un profil complet en acides aminés essentiels.
Quels sont les besoins nutritionnels en protéines?
Selon les ÉVA: 10-35% des Kcal totales
Selon les ANR: 0,8g/kg de poids corporel/jour (adultes sédentaires)
Selon les types d’activités physiques (g/kg de poids):
- Sédentaire: 0,8 à 1
- Sports esthétiques: 1,4 à 2,0
- Sports d’endurance: 1,2 à 1,6
- Sports de puissance: 1,6 à 2,0
- Périodes d’entraînement pour la plupart des autres sports: 1,2 à 1,6
- Période d’entraînement en vue d’un développement de la masse musculaire: 1,6 à 2,0
Quelles sont les principales fonctions des protéines?
Nommer les différentes classes de protéines.
- Acide aminé (1 unité)
- Dipeptide (2 unités)
- Oligopeptides (entre 3 et 9 unités)
- Polypeptides (10 unités et plus)
