Les groupes d'aliments

Question 1

Quels sont les principaux macronutriments présents dans les produits céréaliers?

Answer 1

• Glucides

Question 2

Quels sont les principaux macronutriments présents dans le lait et substituts?

Answer 2

• Protéines
• Glucides

Question 3

Quels sont les principaux macronutriments présents dans les fruits?

Answer 3

• Glucides (fibres)

Question 4

Quels sont les principaux macronutriments présents dans les légumes?

Answer 4

• Glucides (fibres)

Question 5

Quels sont les principaux macronutriments présents dans les viandes et substituts?

Answer 5

• Protéines.

Question 6

Expliquez les effets des procédés de conservation sur la valeur nutritive des légumes et fruits.

Answer 6

Certaines transformations peuvent apporter des bénéfices, améliorent la conservation ou permettent la consommation des aliments. Ils ne diminuent la qualité des aliments:
- Déshydratation
- Réfrigération
- Congélation, surgélation
- Élimination des parties non comestibles
- Ébullition
- Broyage, concassage, filtration
- Torréfaction
- Fermentation non-alcoolisée
- Conditionnement sous-vide
- Pasteurisation

Question 7

Quel est la meilleure façon d’éviter que les fruits et légumes perdent de leur valeur nutritive?

Answer 7

Les congeler ou les manger le plus frais possible (dès qu’ils sont cueillis ils perdent de leurs nutriments).

Question 8

Nommer les différentes parties d’un grain de blé et les nutriments qui les composent.

Answer 8

Question 9

Expliquer les différences entre la farine de blé intégrale, la farine de blé entier et la farine tout usage.

Answer 9

Question 10

Nommer les différences de valeur nutritive des différents types de boissons végétale et les comparer avec celle du lait de vache.

Answer 10

Lait de vache:
- 8g de protéines
- 12g de glucides
- 3g de lipides