Les glucides Flashcards
Examen 1
Quel est le principale rôle des glucides?
Source d’énergie
Quelles sont les effets bénéfiques des fibres alimentaires solubles?
Fibres alimentaires solubles:
- Contribuent à abaisser le taux de cholestérol sanguin.
- Diminuent la glycémie et/ou l’insulinémie postprandiales.
Quelles sont les effets bénéfiques des fibres alimentaires insolubles?
Fibres alimentaires insolubles:
- Augmentent le volume des selles (aident à régulariser la fonction intestinale).
- Ralentissent la digestion (favorisent la satiété ce qui contribue au contrôle de l’appétit et du poids).
Quels sont d’autres effets bénéfiques des fibres alimentaires?
Programmes de perte de poids:
- Un meilleur suivi des changements
- Une plus faible sensation de faim (augmentation de la satiété)
L’atteinte d’une meilleure régularité intestinale + meilleures santé digestive
- Constipation
Prévention d’autres pathologies:
- MVC, diabète de type 2
- Cancer (côlon ++)
- Hypercholestérolémie
Quels sont les risques associés à un apport insuffisant en fibres alimentaires?
Certaines pathologies:
- MVC, diabète de type 2
- Cancer (côlon ++)
- Hypercholestérolémie
Nommez les différentes classes de fibres?
- Fibres solubles
- Fibres insolubles
Quels sont les différents composants des fibres alimentaires solubles?
- Pectine
- Hémicelluloses solubles
- Bêta-glucanes
- Gommes, mucilages et extrait d’algues
Quels sont les différents composants des fibres alimentaires insolubles?
- Cellulose
- Hémicellulose insolubles
- Lignine (non glucidique)
Quelles sont les principales sources des fibres alimentaires solubles?
- Avoine
- Orge
- Fruits (pomme, orange, pamplemousse, fraise, poire)
- Légumes (asperges, haricots, pois verts, carotte, brocoli)
- Légumineuses
- Psyllium
Quelles sont les principales sources des fibres alimentaires insolubles?
- Son de blé
- Produits céréaliers à grains entiers
- Noix et graines
- Légumes et fruits
- Légumineuses
Quel est le mode d’action des fibres alimentaires?
- Polysaccharide non-assimilable (lien résistants aux enzymes digestives)
- Se trouve dans la structure des plantes
- Fermentation bactérienne au niveau de l’intestin (aboutissent dans le côlon) * On ne peut pas briser les liens qui les unissent à l’aide d’enzymes digestives *
Qu’est-ce qu’on veut dire par sucres ajoutés?
Les sucres ajoutés incluent tous les sucres ajoutés aux aliments et boissons lors de la transformation ou de la préparation. Tous les sucres ajoutés sont considérés comme des sucres libres.
Qu’est-ce qu’on veut dire par sucres libres?
Les sucres libres incluent les sucres ajoutés ainsi que les sucres naturellement présents dans le miel, les sirops, les jus de fruits et les concentrés de jus de fruit.
Qu’est-ce qu’on veut dire par sucres totaux?
Les sucres totaux incluent tous les sucres présents dans un aliments ou une boisson, peut importe la source, c’est-à-dire les sucres ajoutés, les sucres libres et les sucres naturellement présents dans certains aliments, comme les fruits et légumes entiers ou coupés et le lait non sucré.
Les monosaccharides sont composés (…).
D’une unité
Les disaccharides sont composés (…).
De 2 unités
Les oligosaccharides sont composés (…).
d’entre 3 et 9 unités
Les polysaccharides sont composés (…).
de 10 unités et plus
Nommez les principaux monosaccharides et disaccharides.
- Glucose
- Fructose
- Galactose
- Maltose
- Sucrose
- Lactose
Quelles sont les sources alimentaires des oligosaccharides?
- Inuline
- Fructo-oligosaccharides (FOS)
- Galacto-oligosaccharides (GOS)
Quel catégorie de glucide est dépourvu de pouvoir sucrant?
L’amidon
(…) servent de stockage d’énergie chez les plantes.
L’amidon
Vrai ou faux.
L’amylopectine se digèrent plus rapidement et facilement que l’amylose.
Vrai.
C’est en autres-autres pourquoi il va apporter de l’énergie plus rapidement.
Décrivez les principales caractéristiques du glycogène.
- Polysaccharide mis en réserve dans les muscles et dans le foie des mammifères (emmagasinage d’énergie).
- Polysaccharide très peu présent dans les aliments (dégradation rapide après le décès des animaux).
