Intro et besoins nutritionnels Flashcards
Examen 1
Nommez les cinq dimensions de la saine alimentation.
- Dimension socioculturelle
- Dimension du développement durable
- Dimension de la sécurité alimentaire
- Dimension biologique
- Dimension économique
Quels sont les concepts de base d’une saine alimentation qui concernent les aliments et les nutriments?
- Les aliments non transformés sont constitués de plusieurs nutriments et d’autres composés.
- Manger une variété d’aliments aide à assurer l’équilibre nutritionnel du régime alimentaire.
- Il n’y a pas de «bons» ou de «mauvais» aliments.
- Pour chaque nutriment, il existe écart d’apport sécuritaire.
- Les aliments constituent la meilleure source de nutriments et de composés phytochimiques.
- Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont pas une panacée.
Quels sont les concepts de base d’une saine alimentation qui concernent la plannification de l’alimentation?
- Il faut prendre plaisir à manger de tout, mais avec modération.
- Il n’y a pas d’approche unique à la plannification d’une alimentation saine et équilibrée.
- La malnutrition comprend autant la sous-alimentation que la suralimentation.
- La nutrition est une science évolue.
C’est quoi un nutriment?
Un nutriment est une substance chimique obtenue des aliments et utilisée dans l’organisme pour fournir de l’énergie, des matériaux de structure et des composés soutenant la croissance, l’entretien et la réparation des tissus.
C’est quoi un aliment?
Un aliment est une substance, solide ou liquide, qui sert à nourrir l’organisme, à répondre aux besoins hydrique et énergétique.
C’est quoi un nutriment essentiels?
Éléments nutritifs nécessaires à une bonne croissance et à une bonne santé mais qui ne sont pas produits par l’organisme en quantitiés suffisante pour le maintien d’un corps en santé. Il est donc nécessaire de se les procurer dans les aliments que l’on consomme.
C’est quoi un nutriment non essentiels?
Éléments nutritifs requis pour une croissance et une santé adéquate et qui peuvent être produits par l’organisme en quantité suffisante.
Quels sont les nutriments qui font parties de la catégorie des macronutriments?
- Glucides
- Lipides
- Protéines
Quels sont les nutriments qui font parties de la catégorie des micronutriments?
- Vitamines
- Minéraux
Quel est le seul nutriment qui n’est ni un macronutriment ni un micronutriment?
L’eau
Complétez le tableau suivant:
Combien y a-t’il de kcal dans un g de glucide?
1g de glucide = 4kcal
Combien y a-t’il de kcal dans un g de lipide?
1g de lipide = 9kcal
Combien y a-t’il de kcal dans un g de protéine?
1g de protéines = 4kcal
Quels sont les principaux rôles des glucides?
Énergie
Quels sont les principaux rôles des lipides?
- Énergie
- Développement, croissance et maintien des cellules
- Régulation des processus corporels, y compris de certains messagers chimiques
- Absorption de certaines vitamines
Quels sont les principaux rôles des protéines?
- Production de composantes structurelles (ex: membranes cellulaires
- Production de composantes fonctionnelles (ex: enzyme)
- Développement, croissance et maintien des cellules
- Régulation des processus corporels, y compris certains messagers chimiques
- Énergie
Quels sont les principaux rôles des vitamines?
- Régulation des prossessus corporels, y compris du métabolisme
- Maintien de la fonction immunitaire, de la production et de l’entretien des tissus et organes
- Protection contre divers agents pouvant endommager les composants cellulaires
Quels sont les principaux rôles des minéraux?
- Régulation des processus corporels, y compris de l’équilibre hydrique et du métabolisme
- Formation de certains messagers chimiques
- Composants structuraux et fonctionnels de différents organes, tissus et substances
- Croissance, entretien et développement corporel
Quels sont les principaux rôle de l’eau?
- Maintien de l’équilibre hydrique
- Régulation de la température corporelle
- Élimination des déchets
- Transport de substances
- ## Participation à de nombreuses réactions biochimiques
À quoi servent les ANRef?
Les ANRef servent à:
- Évaluer les apports en nutriments d’individus et de groupes
- Planifier des programmes d’alimentation pour des individus et des groupes
- Énoncer des normes concernant l’enrichissement des aliments et la formulation de suppléments et d’aliments à usage diététique spécial
- Élaborer des aliments nouveaux et modifiés
- Énoncer des directives relatives à l’étiquetage des aliments
- Déterminer les besoins individuels en suppléments (vit/min)
- Donner des conseils nutritionnels
Nommez les 6 différents types d’ARNef.
- BME: Besoin moyen estimé
- BÉE: Besoin énergétique estimé
- ANR: Apport nutritionnel recommandé
- ÉVA: Étendue des valeurs acceptables
- AMT: Apport maximale tolérable
- AS: Apport suffisant
Expliquez à quoi correspond le BME.
- Valeur médiane de l’apport habituel estimée pour répondre aux besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, établi en fonction de l’étape de la vie, du sexe et de certaines conditions (ex: grossesse, allaitement).
- Sert à calculer l’apport nutritionnel recommandé (ANR).
Expliquez à quoi correspond l’ANR.
- Permettent de répondre aux besoins nutritionnels de la quasi-totalité (97,5%) des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie et du sexe.
- Sert à fixer un objectif de consommation habituelle pour les particuliers.
- Calcul: ANR = BME + 2ET
- ET: écart-type des besoins *
Expliquez à quoi correspond l’AS.
- Établit si on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour établir un BME et fixer un ANR.
- Apport quotidien moyen recommandé qui repose sur des observations, des expérimentations ou sur des estimations de l’apport nutritionnel d’un ou de plusieurs groupes de personnes apparemment en bonne santé.
Expliquez à quoi correspond l’AMT.
- Apport nutritionnel quotidien et continu le plus élevé qui n’entraîne vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables chez la plupart des membres d’un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie.
- L’AMT ne doit pas être considéré comme un apport recommandé.
- Certains AMT touchent seulement les apports provenant des suppléments.
Expliquez à quoi correspond l’ÉVA?
- Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (kcal) entre les nutriments qui fournissent de l’énergie, protéines, lipides (gras totaux, oméga-6, oméga-3) et glucides (glucides totaux, sucres ajoutés).
- But: Réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels.
- Exprimés en pourcentage de l’apport énergétique total.
Expliquez à quoi correspond le BÉE.
- Apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal.
- Fixé en fonction de: âge, sexe, poids, taille, niveau d’activité favorable à la santé, formation des tissus, production du lait
- Meilleurs indicateurs d’équilibre ou de déséquilibre énergétique: Variations du poids corporel (gain, poids stable, perte)
Répondez à la question 1.
Répondez à la question 2.
Vrai
Vrai ou faux.
Vrai
Vrai ou faux.
Vrai
Vrai ou faux.
Faux
Comment peut-on identifier un aliment qui contient peu ou beaucoup d’un nutriment?
Qu’est-ce que représente le pourcentage de la valeur quotidienne (%VQ)?
- Permet de comparer plus facilement les aliments
- Permet de vérifier si un aliment renferme beaucoup ou peu d’un nutriment
- Met en contexte la quantité de nutriment fournie par un aliment
- Basé sur un apport quotidien de 2000 kcal
Quels sont les renseignements de base obligatoires sur les étiquettes nutritionnelles?
- Nom usuel de l’aliment
- Quantité nette de l’aliment
- Nom et adresse du fabricant
- Dates (fabrication, emballage, conservation)
- Directives d’entreposage
- Allergènes, sources de gluten, présences de sulfites
- Additifs alimentaires
- Liste des ingrédients
- Tableau de la valeur nutritive
Expliquez qu’est-ce qui se situe sur une liste d’ingrédients réglementaire.
Quel est l’utilité de consulter les étiquettes nutritionnelles?
- Pour choisir les aliments
- Pour comparer facilement des aliments semblables
- Pour identifier des aliments contenant beaucoup ou peu d’un certain nutriment
- Pour choisir des aliments qui conviennent à un régime alimentaire spécial ou à des restrictions alimentaires spécifiques
Quels sont les renseignements obligatoires dans un tableau de la valeur nutritive?
Les étiquettes nutritionnelles sont obligatoires sauf sur certains produits, lesquels?
- Fruits et légumes frais
- Viande, volaille, poisson et fruits de mer crus
- Aliments au magasin à partir d’ingrédients de base
- Aliments qui contiennent très peu de nutriments: grains de café, feuilles de thé, épices
- Boissons alcoolisées (sauf exceptions)
Quelles sont les différents types d’allégation nutritionnelle?
Quelles sont des exemples d’allégations relatives à la valeur nutritive? Comment sont-elles présentées?
- Mentions ou des expressions qui décrivent directement ou indirectement, la teneur en éléments nutritifs ou la valeur énergétique d’un aliment ou d’un groupe d’aliments
- Affirmations réglementées indiquant que l’aliment respecte certaines normes bien précises
- Apparaissant habituellement sur la face principale des emballages alimentaires
- Moyen facile et pratique d’obtenir de l’information sur un aliment
Quelles sont les principales allégations relatives à la valeur nutritive?
Quelles sont les différents types d’allégations santé?
Quelles sont des différents exemples d’allégations relatives à la santé?
- Indications figurant sur l’étiquette d’un produit ou dans la publicité entourant celle-ci, et qui affirment, laissent entendre ou insinuent qu’un lien existe entre la consommation d’un aliment et l’état de santé.
- Des affirmations réglementées indiquant que l’aliment respecte certaines normes bien précises
- Apparaissent habituellement sur la face principale des emballages alimentaires
- Moyen facile et pratique d’obtenir de l’information sur un aliment
