Les lipides Flashcards
Examen 1
Quelles sont les différentes catégorie de lipides que nous consommons?
- Acides gras saturés
- Acides gras mono-insaturés
- Acides gras polyinsaturés (riches en oméga-3)
- Acides gras polyinsaturés (riches en oméga-6)
Nommer des aliments qui contiennent beaucoup d’acides gras saturés.
- Fromage
- Charcuterie
- Huile de coco
- Porc
- Lait
- Yogourt
- …
Nommer des aliments qui contiennent beaucoup d’acides gras monoinsaturés.
- Avocat
- Amandes
- Olives
- Huile de canola
- Huile d’olive
- Oeuf
- Noix de cajou
- …
Nommer des aliments qui contiennent beaucoup d’acides gras polyinsaturés riches en oméga-6.
- Huile de tournesol
- Graine de sésame
- Graine de courge
- Huile de soya
- …
Nommer des aliments qui contiennent beaucoup d’acides gras polyinsaturés riche en oméga-3.
- Maquereau
- Graines de lin
- Graines de chia
- Sardine
- Saumon
- …
Quelles sont les principales fonctions des lipides?
- Source d’énergie
- Composants des membranes cellulaires
- Transport des vitamines liposolubles
- Rôle dans la signalisation et les hormones
- Isolation et protection
Quelles sont les différents types d’acides gras?
Acides gras saturés:
- Acides myristique (14:0)
- Acides palmitiques (16:0)
- Acides stéarique (18:0)
Acides gras mono-insaturés:
- Acide oléique (18:1) oméga-9
Acides gras polyinsaturés:
- Acides linoléique (18:2) - oméga-6
- Acide alpha-linoléique (18:3) - oméga-3
C’est quoi l’équivalent calorique des lipides?
1g de lipides = 9kcal
Quelles sont les principales étapes de la digestion des lipides alimentaires?
- Bouche:
- Lipase sublinguale hydrolyse les TG - Estomac:
- Mouvements de l’estomac dispersent les lipides + lipase gastrique (faible hydrolyse) - Intestin grêle:
- CCK en vésicule biliaire en acides/sels biliaires + bile = émulsion
- Lipases pancréatiques entraînent l’hydrolyse des TG émulsionnés en monoglycédires et en acides gras - Intestion grêle:
- Vésicule biliaire: sels biliaires
- Lipases pancréatiques
Quelles sont les principales étapes de l’absorption des lipides alimentaires?
- Diffusion
- Une fois dans la muqueuse intestinale: reformation en TG
- Insolubles dans l’eau: TG, cholestérol, phospholipides, vitamines
- Liposolubles se combinent à certaines protéines de transport: lipoprotéines (chylomicrons)
- Chyolomicrons passent par la voie lymphatique pour se rendre dans la circulation sanguine.
- Lipoprotéine lipase continue l’hydrolyse des TG = formation des lipoprotéines (transport)
Décrivez la structure des triglycérides?
Constitué de deux molécules: Un glycérol et trois acides gras
- Saturés: sans double liaison
- Insaturés: avec double liaison
Décrivez la structure du cholestérol?
Constitué de: 4 cycles de carbone, une chaine hydrocarbonée et un groupement hydroxyle.
Décrivez la structure des stérols?
Composé de: 4 cycles de carbone et un groupement hydroxyle.
C’est quoi les stérols végétaux? Quelles sont les principales sources? Quels sont leurs effets sur le cholestérol sanguin?
Composés végétaux ayant une structure membranaire semblable au cholestérol.
- Freinent l’absorption intestinale du cholestérol.
- Principales sources: Huiles végétales, produits céréaliers à grains entiers, légumes et fruits, noix et graines, légumineuses.
Quelles sont les meilleures sources d’acides gras essentiels? Quels sont leurs rôles?
Rôle des acides gras essentiels:
- Pas produit par le corps, il faut donc absolument en manger.
- Effets très bénéfiques pour la santé.
- Structure des membranes cellulaires
- Précurseurs de molécules biocatives
- Santé cardiovasculaire
- Développement des yeux et du cerveau
- Régulation de l’inflammation
Sources:
- Oméga-6: AAL (acides alpha-linoléique), EPA (acide eicosapentaenoïque) et DHA (acide docosahexaenoïque)
- Oméga-3: AL (acide linoléique)
Quels sont les besoins nutritionnels en lipides?
Selon les ÉVA:
- 1-3 ans: 30-40% des kcal totales
- 4-18 ans: 25-35% des kcal totales
- 19 ans et +: 20-35% des kcal totales
Réduire au minimum les acides gras saturés, trans et cholestérol.
Selon l’OMS:
- < de 10% de l’apport énergétique total provenant des gras saturés
- < de 1% de l’apport énergétique total provenant des gras saturés
Acides gras essentiels:
- Acide linoléique (oméga-6): 11 à 17g selon l’âge et le sexe
- Acide alpha-linoléique (oméga-3): 1,1g pour les femmes et 1,6g pour les hommes
Quels sont les risques associés à une insuffisance de lipides alimentaires?
MCV: cholestérol, gras trans, saturés
- Effet neutre ou bénéfique sur les MCV du lait, yogourt et fromage
Acides gras insaturés
- Effet favorable, notammetn sur les AGPI.
Quels sont les risques associés à un excès de lipides alimentaires?
- Obésité
MCV: Cholestérol, acides gras trans, saturés - Viande rouge et charcuteries associées à une incidence élevé des MCV
- Risque d’hypercholestérolémie
- Risque d’hypertriglycéridémie
