OVOCNÉ VÝROBKY Flashcards
1
Q
Charakteristika
A
- pro CV a PV se nejčastěji používá konzervované ovoce
2
Q
Rozdělení - 7
A
1) Ovocné protlaky
2) Povidla
3) Marmelády
4) Džemy
5) Rosoly
6) Kandované ovoce
7) Kompot
3
Q
1) Ovocné protlaky
A
- ovoce rozvařené, přes síto protlačené, vzniká džem
- může se dosladit a nakonec proces sterilizace případně přidání konzervačních látek
4
Q
2) Povidla
A
- rozvařené ovoce bez pecek
- voda se odpaří při vaření, až dřeň zhoustne tak, tak že v ní nemohou vegetovat plísně
-polotuhá až tuhá konzistence, v PV nejčastěji švestková a hrušková povidla
5
Q
3) Marmelády
A
- rosolovitá polotuhá až tuhá konzistence
- hlavní surovina je ovoce, směs ovoce a cukru
a) Jednodruhové - Jahoda, meruňka,…
b) Vícedruhové - Směsi ovoce,… - musí obsahovat 20% citrusů
- vůně, barva a chuť po surovinách
6
Q
4) Džemy
A
- rosolovitá až mírně roztékavá, obsahuje části ovoce
7
Q
5) Rosoly
A
- ovoce bohaté na pektinové látky
- Pektin - želírující osazená v ovoci
8
Q
6) Kandované ovoce
A
- způsob konzervace
- vyrábí se posypáváním ovoce cukrem
9
Q
7) Kompot
A
- ovoce s nálevem, které je sterilizováno v uzavřeném obalu
- dbát na kvalitě ovoce
- z celých, půlených,…plodů
10
Q
Použití v CV a PV
A
- ovocné náplně, těsta, korpusy, ozdoby,….
11
Q
Výhody
A
- vysoká stálost, fyzikálně-chemická i biologická
- snadná úprava, možnost strojového nebo ručního dávkování
- sortiment čerstvého ovoce, moučníky, zákusky, dozdobení,…
