2-Povzbuzující-pochutiny-KÁVA

Question 1

Kofein v kávě
( plusy a mínusy)

Answer 1

+ povzbuzuje centrální nervový systém
+ zvyšuje krevní tlak
+ podporuje funkce ledvin a výkonnost

• možné zdravotní rizika při vysoké konzumaci kávy, případně při srdečním onemocnění !

Question 2

Charakteristika

Answer 2

• semena kávovníku je plod podobný třešni
• uvnitř plodu jsou 2 semena proti sobě
• Brazílie, Kolumbie, Mexiko, Indie

Question 3

Rostlina Rozdělení - 3

Answer 3

1) kávovník Arabský
- 65% světové populace
2) Kavovník Robusta
- 30% světové populace
3) Kávovník Liberíjský

Question 4

Obsah kofeinu

Answer 4

1) Arabica
- 0,7 - 1,5%
- výraznější aroma, jemná, méně kofeinu
2) Robusta
- 1,5 - 2,6%
- zemitější, hrubší chuť,, více kofeinu

Question 5

Sklizeň kávy - 2

Answer 5

1) setřesení na plachty
2) ruční sklizeŃ

Question 6

1) SUCHÝ ZPŮSOB SKLIZNĚ - ROBUSTA - 3

Answer 6

1) buvole se rozprostřou na kamennou podlahu 6-10 Cm a dále se prohazují
2) sušení 2-3 týdny
3) po usušení se semena uvolní a v loupacích strojích se zbavují slupky

Question 7

2) Mokrý Způsob sklizně

Answer 7

1) plody se pročistí
2) pomocí mačkacího stroje se uvolní semena a oddělují od dužniny plodu
3) fermentace 12-17 hodin při 60-70 stupních C
4) suší se a pomocí loupacích strojů se uvolňují slupky a osemení

Question 8

Pražení Kávy - 3

Answer 8

• dodává senzorické vlastnosti, 200-220 stupňů C po dobu 10-20 minut
  1) v pražírnách
  
  • zelená káva se praží pod horkým vzduchem
    2) moderní pražení
  • infračervené pražení
    3) pražící buben
  • uvnitř míchadlo
  • zabraňuje připalování a dochází ke stejnoměrnému pražení

Question 9

Zpracování kávy - 5

Answer 9

1) sklizeň plodů
2) odstranění dužiny
- mokrý x suchý způsob
3) transport do pražíren
4) pražení
5) další zpracování

Question 10

Tržní druhy kávy - 4

Answer 10

1) zrnková, mletá
2) kávový extrakt - instantní
3) káva bez kofeinu
4) kávový extrakt