2-alkoholické-nápoje-PIVO

Question 1

SUROVINY NA VÝROBU - 10

Answer 1

1) pivovarské slady
2) chmel
3) chmelový extrakt
4) pitná voda
5) cukr
6) sladové náhražky
7) minerální vody
—————————————–
8) barviva a umělá sladidla
9) Pivo kvasnice
10) CO2

Question 2

1) Suroviny
- Ječmen - 2

Answer 2

• po vyčištění se ječmen namáčí a nechá nabobtnat
• 7 dní –> sušíme a měsíc se nechá dozrát

Question 3

2) Suroviny
- slad - 4

Answer 3

• speciální šlechtěné
• velmi kvalitní ječmeny
• ovlivňuje barvu, chuť a vůni

Question 4

3) Suroviny
- Chmel - 2

Answer 4

• popínavá rostlina, ke konzervaci piva
• dodává nahořklou chuť

Question 5

4) Suroviny
- Voda - 2

Answer 5

• spodní vody, měkké
• mění při kvašení sladový cukr na etanol a oxid uhličitý

Question 6

Fáze výroby - 5

Answer 6

1) výroba sladiny
2) vaření mladiny a ochlazení
3) kvašení mladiny
4) dokvašení mladého piva
5) stáčení piva

Question 7

1) Fáze
a) sladina - 7

Answer 7

• čirá tekutina, zlatožluté barvy, sladké chuti
  1) slad se rozdrtí ve šrotovníku, pluchy se ponechají a filtrují
  2) máčí se v kádi za neustálého míchání a zvyšování teploty
  3) část vystírky se přečerpá do rmutovacího kotle, zahřeje se k varu
  4) škrob zkapalní -> rmut, vrací se do kádě
  5) několikrát opakujeme
  6) teplota musí dosáhnout 70°C
  7) ve stézovací kádi se oddělí tekutá sladina od pevného mláta

Question 8

2) Fáze
b) Mladina 1 - 2

Answer 8

1) hořkosladký roztok, vzniká povařením sladiny s chmelem v mladinové pánvi
2) Mladina se musí zchladit na zákvasnou teplotu 4-6°C

Question 9

3) Fáze
c) Mladina 2 - 2

Answer 9

1) spouští se na spilku a cestou se k ní přidávají kvasinky
2) zde kvasí v kvasných kádích asi 8 až 12 dní = mladé pivo

Question 10

4) fáze
d) dokvašení - 3

Answer 10

1) při teplotě okolo 2°C
2) přečerpá se do ležáckých sudů v ležáckých sklepech
3) dokvašují se cca 21 dní, ležáky až 90 dnů

Question 11

5) fáze
e) stáčení

Answer 11

• přes filtry a pastery do přepravních nádob

Question 12

Druhy piva - 7

Answer 12

1) konzumní piva
- 1,7-2% alkoholu
2) Výčepní piva
-2,3-2,6% alkoholu, Staropramen 10, Gambrinus 10,…
3) Ležáky
- 2,6-3,4% alkoholu, Staropramen 11, Budvar 12,…
4) Speciály
- 3,5-4% alkoholu
- světlé - Branický speciál,… - tmavé - Velkopopovický kozel,…
5) upravovaná piva
a) Dia
b) Nealko - Pito max. 0,59%
c) lehká
6) Kvasnicové pivo
7) Zahraniční pivo
- Anglie - Beer, Ale,… - Německo - Bavaria malt,…

Question 13

Vady piva - 3

Answer 13

1) zákal
- podchlazené, MO,…
2) vady chuti
- hořká, trpká,…
3) nízký obsah oxidu uhličitého

Question 14

Skladování piva - 3

Answer 14

• v čistých, vzdušných a suchých prostorech
• 7-10°C
• podává se vychlazené 7-9°C