2-alkoholické-nápoje- LIHOVINY

Question 1

Rozdělení - 4

Answer 1

a) z ovoce
- rozmačká se, samostatně kvasí, kvašení je ukončeno když přestane vznikat CO2, rmut se destiluje
b) z obilovin
- zcukřit, škrob se postupně přemění na jednoduché lihově zkvasitelné cukry, které se působením kvasinek změní na líh, destilace
c) cukrová třtina
d) révoví víno

Question 2

1) Pravé destiláty
- z vína - 4

Answer 2

• Brandy
• Gognac
• Armagnac
• Mlátovice

Question 3

2) Pravé destiláty
- z obilí - 2

Answer 3

• Whisky
• Vodka

Question 4

3) Pravé destiláty
- z cuk. třtiny

Answer 4

• Rum - Jamajský, Kubánský,…

Question 5

4) Pravé destiláty
- z rýže -2

Answer 5

• Arak
• Saké

Question 6

5) Pravé destiláty
- z agáve

Answer 6

• Tequilla

Question 7

6) Pravé destiláty
- z jablek

Answer 7

• Calvados

Question 8

Konzumní lihoviny - 3

Answer 8

1) neslazené
- Tuzemský rum, Vodka, Gin Dry, Stará myslivecká
2) slazené
- Griotte, Apricot, Curaçao
3) emulzní
- Vaječný likér, Ořechový likér

Question 9

Použití - 3

Answer 9

1) Víno
- k výrobě restauračních moučníků, k dochucení
2) Destiláty
- flambování
3) Značkové a konzumní lihoviny
- ochucení náplní, krémů a polev

Question 10

Suroviny na Výrobu - 4

Answer 10

1) škrobatné - brambory, obilí
2) cukernaté - ovoce
3) lihové - víno, pivo,…
4) kvasinky

Question 11

Výroba
1) fáze
2 destilace
3) macerace
4) perkolace
5) digerace

Answer 11

1) Fáze
a - příprava a kvačení kvasu
b - destilace kvasu
c - zrání a úprava
2) destilace
- zahřátí v kotli, páry přechází do chladiče, čistí se - vytéká lihovina
- čistý, vůně a chuť po ovoci
3) Macerace
- vyluhování bylin, koření, ovoce do alko. výrobků
4) Perkolace
- dokonalejší macerace aromatických látek, pozvolně protékajících lihovým nálevem
5) digerace
- pomocí MO

Question 12

Ošetřování - 2

Answer 12

• teplota sklad. prostor maximálně 18°C
• u lihových krémů nesmí klesnout pod 5°C

Question 13

Vady - 3

Answer 13

• při výrobě
• zákal
• nižší obsah alkoholu