a-živočišné-MÁSLO Flashcards
1
Q
charakteristika
A
- snadno stravitelné
- vysoká biologická hodnota = V, A, D
- snadno roztíratelný
- min. podíl mléčného tuku 80-82%
- pro studenou i teplou kuchyň, CV,…
2
Q
složení - 7
A
- mléčný tuk
- bílkoviny
- mléčný cukr
- kyselina mléčná
- minerální látky
- vitamíny
- voda
3
Q
Výroba
A
- smetana = chlazená, ošetřená
- stloukávání = zmáselňovač
= máselné zrno se rozdělí na máslo a podmáslí
4
Q
Druhy másla 4 + 2 trvanlivost
A
1) čerstvé, stolní - min. obsah tuku 80%
2) se smetanovým zákysem - min. obsah tuku 75%
3) se smíšeným obsahem tuku -min. obsah tuku 61%
4) s nízkým obsahem tuku - min. obsah tuku 41%
————————————————————————a) čerstvé máslo - 20dní
b) zmražené máslo - 2 roky
5
Q
Skladování
A
- chladící sklady do 6°C, oddělené, zabalené
6
Q
Vady
A
- nedodržení technologického postupu, špatné skladování
