2-Povzbuzující-pochutiny-ČAJ

Question 1

CHARAKTERISTIKA

Answer 1

• účinné povzbuzující látky
• Indie, Čína, Japonsko, Srí Lanka
• získává se úpravou mladých listů

Question 2

Složení listů - 2

Answer 2

1) Thein - podobný kofeinu
2) Třísloviny

Question 3

Druhy - 2

Answer 3

1) čajovníku čínský - 4 metry
2) čajovník assánksý - 20 metrů

Question 4

Co je Fleš

Answer 4

• vrcholky čaje - nejmladší

Question 5

Etapy výroby čaje - 6

Answer 5

1) Zavadnutí - zbavení vlhkosti - 24 hodin
2) Svinování listů- uvolňuje se buněčná šťáva
3) Fermentace - dostává Barvu a chuť
4) Sušení - získává trvanlivost
5) Třídění - velikosti čajových lístků
6) Balení

Question 6

Fermentace u čaje

Answer 6

• nežijí způsobují oxidaci přítomných polyfenolů
• tento proces je jedním ze zásadních při výrobě kvalitního čaje
• na fermentace závisí chuť a vůně

Question 7

Druhy pravého čaje podle fermentace

Answer 7

1) Černý čaj
- úplně fermentovaný,silně aromatický
- nažloutlý až zlatohnědý
2) Žlutý čaj
- polofermentovaný, hned blanšírujeme
- svařují vodní párou, svinou a suší
3) Puerh
- 2x fermentovaný
4) Bílý čaj
- slabě fermentovaný

Question 8

Druhy pravého čaje podle fermentace

Answer 8

1) Černý čaj
- úplně fermentovaný,silně aromatický
- nažloutlý až zlatohnědý
2) Žlutý čaj
- polofermentovaný, hned blanšírujeme
- svařují vodní párou, svinou a suší
3) Puerh
- 2x fermentovaný
4) Bílý čaj
- slabě fermentovaný

Question 9

Ostatní čaje - 3

Answer 9

1) Bylinný čaj
- jako léčivo
= Máta, Meduňka, Kopřiva, Heřmánek,…
2) Ovocný čaj
3) Aromatizovaný čaj
- pravý čaj + ochucující složka

Question 10

Výrobky z čaje - 2

Answer 10

• instantní čaj
• čajový extrakt

Question 11

Skladování čaje

Answer 11

• snadno natahují vlhkost a cizí pachy, proto je skladujeme v uzavřených nádobách