ADITIVNÍ LÁTKY

Question 1

Charakteristika

Answer 1

• prodlužují trvanlivost, zvyšují nebo regulují kyselost a zahušťují je, dodávají sladkou chuť bez použití řep. cukru
• přítomnost musí být uvedena na obale, a to v sestupném pořadí dle množství
• označuje se názvem nebo číselným kódem E - nebo obojí

Question 2

Dělení

Answer 2

1) podle účelu jejich působení
2) účel použití
3) podle původu

Question 3

1) podle účelu - 3

Answer 3

1) zajištění bezpečných, výživově hodnotných potravin, ochrana před MO, zamezení oxidace olejů a tuků
2) vytvoření textury, konzistence a zajištění stability surovin
3) zachování a zlepšení senzorických vlastností potravin, chuť a vůni dodávají dochucovadla a zvýrazňovače chuti

Question 4

2) podle původu - 4

Answer 4

1) Aditiva přírodního původu
= zahušťovadla ze semen, ovoce a mořských řas
= barviva ze semen, ovoce a zeleniny
= okyselovadla z ovoce
2) Aditiva identická s přírodními / MO
= antioxidanty
= barviva, okyselovadla
3) Aditiva z modifikací přírodních látek
= emulgátory, zahušťovadla, sladidla
4) Aditiva vyráběná synteticky
= antioxidanty
= barviva, sladidla

Question 5

Z čeho je E Lecitín

Answer 5

• ze žloutků a sóji

Question 6

Přírodní organická barviva - rozdělení 5

Answer 6

1) E chlorofyl
= žlutozelené, z kopřiv
2) E karotein
= oranžové, žluté - vitamín A
3) E kurkumin
= žluté - v Americe a Asii
4) E kulér
= hnědé barvivo z taveného cukru
5) E Riboflavin
= Vitamín B2

Question 7

K čemu jsou Antioxidanty

Answer 7

• brání žluknutí a změnám tuku

Question 8

Zahušťovadla

Answer 8

• Agar, Karagenan, Karubín, Pektiny - rosol

Question 9

Co dělají kyseliny

Answer 9

• udržují kyselost