4-M A MV-Tvaroh

Question 1

Charakteristika

Answer 1

• mléčný výrobek, jehož podstatnou složkou j mléčná bílkovina KAISEN která se získává sražením mléka =
  a) pomocí bakterií mléčného kvašení
  b) pomocí syřidla
• má vysokou biologickou hodnotu
  = Bílkoviny, Minerální látky a Vitamíny

Question 2

Rozdělení - 3

Answer 2

1) podle způsobu výroby
2) pomocí tučnosti
3) dle konzistence
4) další druhy tvarohu

Question 3

1) podle způsobu výroby - 2

Answer 3

1) kyselí
= mléko se sráží samovolně
2) sladké
= mléko se sráží pomocí syřidla

Question 4

2) pomocí tučnosti - 4

Answer 4

1) Tučný
= min. 38% v sušině, z plnotučného mléka
2) polotučný
= min. 15% v sušině, z plnotučného mléka
3) nízkotučné
= min. 5% v sušině, z odstředěného mléka
4) odtučněný
= méně než 5% tuku v sušině

Question 5

3) dle konzistence - 2

Answer 5

1) měkký
2) tvrdý

Question 6

4) další druhy tvarohu - 5

Answer 6

1) tvaroh na strouhání
2) tvaroh pro pekaře
3) šlehaný tvaroh
4) tvarohové krémy
5) tvarohové dezerty - Bobík,…

Question 7

Výroba - 2

Answer 7

1) kyselé kvašení
= z přirozeně zkysaného mléka zahřátého na 28-32°C
2) sladké kvašení
= ze sladkého mléka přidáním syřidla, které srazí, mléčný tuk zůstane nezměněn