0-TUKY

Question 1

Charakteristika

Answer 1

• jedna z hlavních živin
• zdroj esenciálních mastných kyselin - vitamíny ADEK
• vezerra - nejvyšší energetická hodnota
• poskytuje chuťové vlastnosti a pocit sytosti
• nadměrné užívání může způsobit nemoce
• přepálením tuku vzniká zdraví škodlivá látka = Akrolein

Question 2

Dělení 3 + příklady

Answer 2

1) dle původu
= rostlinné
= živočišné
2) dle konzistence
= tekuté
= mazlavé
= tuhé
3) dle způsobu úpravy
= margaríny
= ZPT

Question 3

Složení

Answer 3

• tuk - Ester glycerol a mastných kyselin
  = schopnost odpuzovat vodu
• vitamíny - ADEK

Question 4

Mastné kyseliny rozdělení - 2

Answer 4

1) nasycené mastné kyseliny
2) nenasycené mastné kyseliny

Question 5

1) nasycené mastné kyseliny

Answer 5

• kyselina palmová
• stearová
• jsou pevné
  = sádlo, živočišné tuky

Question 6

2) nenasycené mastné kyseliny

Answer 6

• kyselina olejová
• linolová
• jsou nepostradatelné a musí být ve stravě přijímány
  = oleje, kapalné