1- Chutové- Pochutiny - KOŘENÍ Flashcards
1
Q
Charakteristika
A
- čerstvé, sušené, a jinak upravené části rostlin
- kořeny, kůra, květy,….
- zlepšují trávení a chuť k jídlu
- Sinice = intenzivně vonící těkavé olejové látky
2
Q
Rozdělení - 4
A
1) dle složení
2) dle původu
3) podle části
4) podle způsobu úpravy
3
Q
1) podle složení - 3
A
1) Jednoduché
- zázvor, majoránka, pepř,…
2) Směsi
- tzatziki,…
3) K. Přípravky
- Podravka
4
Q
2) dle původu - 2
A
1) domácí
- kmín, paprika,…
2) dovážené
- muškátový květ, pepř, nové koření,…
5
Q
3) podle části - 5
A
1) Kořeny - zázvor
2) Listy a natě - bobkový list, tymián,…
3) Kůra - skořice
4) květy - hřebíček
5) Plody a semena - Pepř, nové koření,…
6
Q
4) podle technologické úpravy - 5
A
1) celé - černý pepř, nové koření,…
2) drhnuté - Majoránka,…
3) mleté - Paprika,…
4) drcené - kmín
5) Sterilizované - Kapary,…
7
Q
Skladování koření
A
- v dobře uzavřených nádobách, oddělení aby se nenarušovali jejich vůně
- suché sklady, zamezit vlhkosti, temno
