2-alkoholické-nápoje-VÍNO

Question 1

Charakteristika

Answer 1

-alkoholický nápoj vyrobený kvašením stavy získané z hroznů vinné révy nebo ovoce, cukru, koření, alkoholu

Question 2

Rozlišení podle surovin - 2

Answer 2

1) ovocná vína
- připravené vykvašením ovocných šťáv nebo moštu
2) Révová vína
- přírodní révová vína sladká, dezertní vína

Question 3

Rozdělení - 3

Answer 3

1) Bílé víno
2) Červené víno
3) Růžové víno
- z modrých hroznů

Question 4

Třídění - 3

Answer 4

1) podle výroby
2) podle zbytkového cukru
3) podle barvy

Question 5

1) třídění podle výroby - 7

Answer 5

1) Stolní víno
2) Jakostní víno
3) Víno s přívlastkem
4) Šumivé víno
5) Perlivé víno
6) Likérové víno
7) Nealkoholické víno

Question 6

2) třídění podle zbytkového cukru - 4

Answer 6

1) Suché do 4g/1
2) Polosuché 4-12g/1
3) Polosladké 12-45g/1
4) Sladké 45g/1

Question 7

Odborné pojmy - 3

Answer 7

1) Rmut
- rozmačkané hrozny na kaši
2) Mošt
- vylisovaný rmut, zbytek se nazývá matoliny
3) Samotok
- mošt získaný lisováním

Question 8

Vady vín - 6

Answer 8

1) Druhotné kvašení
- vyšší obsah cukru a teplotou na 15°C při skladování
2) Bílkovinný zákal
- rychlé změny teploty způsobují zákal
- způsobují kvasinky, víno hořkne a má hnilobnou pachuť
3) Kříslovatění
- vzniká v poloprázdných sudech, u láhvových vín špatným ukládáním nastojato
4) Octovatění
- Bakterie octového kvašení
- Nechodné skladování
5) Vinný kámen
- při skladování +8°C se vysráží kyselý vinan draselný a vznikne vinný kámen
6) Změna barvy a zápachu
- zpravidla u červeného vína, hnědnutí u BV, černání a modrání u ČV
- může se projevit pachuť po síře, plísni, korku