ŽELÍRUJÍCÍ LÁTKY

Question 1

Rozdělení - 4

Answer 1

1) agar
2) pentin
3) želatina
4) algináty

Question 2

Agar
+ postup

Answer 2

• polysacharidů z mořských řas
• drcený nebo práškový
• šedobílé barvy, bez vůně a chuti
• rozpouští se až při 80°C
  ———————————————————
• nejdřív necháme nabobtnat a poté se rozvaří na roztok + cukr
• v CV sladíme, okyselí se po vychlazení kyselinou a barví se

Question 3

Pentin
+ výrobek

Answer 3

• převážně v ovoci, u nás z nedozrálých jablek
• do marmeládou, džemů, sirupů, želé,…
  ———————————————————————
  = Ovožel
  
  • práškový prostředek již okyselený, jemná chuť, lesk, tuhne při 45°C

Question 4

Želatina

Answer 4

• z kostí, kůží, šlach a chrupavek
• prášková, plátková a v granulích
• nesmí se vařit —< zřídne

Question 5

Algináty
+ barvy

Answer 5

• z mořských řas
• rozpustné ve vodě
• kuličky, obarvené a ochucené
• zachovávají stabilitu i ve velmi vysokých teplotách
  ——————————————————————————
• červená - Griotte
• zelené - meruňky
• žluté - pomeranč
• hnědé - rum