3-M A MV-Smetana

Question 1

Výroba

Answer 1

= odstředění mléka na určitou tučnost
= homogenizace
= pasterace při 90°C
= ochlazení 2-6°

Question 2

Vlastnosti

Answer 2

• minimálně 10% tuku
• bílá až nažloutlá chuť
  -mírně nasládlá chuť

Question 3

Skladování

Answer 3

• 1-8°C , uzavřené

Question 4

Druhy - 2

Answer 4

1) Sladká
2) Kysaná
3) Kondenzovaná - Jesenka
4) Sušená

Question 5

1) sladká smetana - rozdělení 4

Answer 5

a) do kávy 6-10% tuku
b) na vaření 12% tuku
c) ke šlehání 33% tuku
d) de luxe 40% tuku

Question 6

2) kysaná smetana - rozdělení 4

Answer 6

-vyrábí se ze sladké smetany, bakterie mléčného kvašení
a) zakysaná 7,5-8% tuku
b) lahůdková 16% tuku
c) krémová 18% tuku
d) pochoutková 40% tuku