maagzuur Flashcards
functies maagzuur (pH<3)
anti-bacterieel
eiwitdenaturatie
vorming pepsine uit pepsinogeen
enzymactiviteit pepsine
4 type cellen in maagwand
hoofdcellen: vormen pepsinogeen (door lage pH wordt dat omgezet in pepsine)
pariëtale cellen: produceren HCL
muceuze cellen: produceren slijm
hormoon producerende cellen (ECL)= histamine produceren
pro-biotica hoe overleven ze zuur
zijn levende micro-organisme, komt via voeding binnen en moet inwerken op colon
ze doen intracellulaire buffering:
- zuur actief naar buiten pompen=protonpomp
- bicarbonaat die met H+ CO2 vormt= decarboxylering
- NH3 die met H+ NH4 vormt= ammonium productie
maagzuursecretie van pariëtale cellen
aan apicale zijde wordt actief K uitgewisselt tegen H+ (kost ATP)
H+ afkomstig van H2O en CO2 –> HCO3 + H+
HCO3 wordt aan basolaterale zijde uitgewisseld met Cl-, Cl- gaat ook naar apicale zijde
er ontstaat HCL
door welke stoffen wordt zuurproductie op gang gezet
histamine of acetylcholine
werking van muceuze cellen
slijm vormt laag over epitheel laag heen. Is eiwit laag die veel water vasthoudt (GAG;s). Scheidt ook HCO3- uit, wat H+ neutraliseert. pH cellen is daardoor 7
Hoe ontstaat maagzweer
Heliobacter (bacterie) nestelt zich in in muceuze laag, breekt slijmlaag af. Zuur komt bij epitheelcellen en zorgt voor ontstekingsreactie.
heliobacter blijft zelf in leven, door urease uit te schieden. dat splitst in ureum en bicarbonaat=buffer
werking pepsine
is endoprotease: knipt in midden eiwit
liefst in hydrofobe en met name aromatische aminozuren, zoals phenylaline, pryptofaan en tyrosine
waarom denaturatie van eiwit nodig voor pepsine
hydrofobe eiwitten zitten in het midden, voor ontvouwing kan pepsine erbij
denaturatie eiwit
voedingseiwit bestaat uit evenveel basische + als zure - aminozuren. –> eiwit is ongeladen en behoudt zijn vorm
als in zuur milieu verdwijnen de negatieve ladingen (H+ toegevoegd). alleen + lading blijft over, stoot elkaar af, eiwit ontvouwd
waarom denatureeert pepsine niet in maag
pepsine heeft veel negatief geladen aminozuren, bij lage pH ontstaat er evenwicht van + en - aminozuren
pepsine denatureert bij neutrale omgeving–> in duodenum
PKa
maat voor zuursterkte
hoe lager de PKa, hoe sterker het (geconjugeerde) zuur is, dus hoe makkelijker het een H+ afgeeft
hoe hoger pKa, houden lang H+ vas, zijn basisch
Hoe dichter pH bij pKa hoe sterker de pH bufferwerking
zwitterion
aminozuur in ongeladen toestand, zo komen ze voor in meeste cellen
iso-elektrisch punt (IEP)
pH waarbij de nettolading van een aminozuur 0 is, dus zwitterion vorm
is vorm waarbij pH precies tussen 2 pKa waardes van zijgroepen ligt
Bij pH van 7,2 en een IEP van 6,2 wat is netto lading van meeste eiwitten?
IEP ligt onder de pH, dus meeste eiwitten negatief geladen
