6: Η διαχείριση του αμπελώνα

Question 1

Επιλογή τοποθεσίας

Answer 1

1. Περιβαλλοντικές συνθήκες
   
   • Μέση θερμοκρασία, βροχόπτωση, ώρες ηλιακού φωτός, γονιμότητα εδάφους, αποστράγγιση.
2. Επιχειρηματικές σκέψεις
   
   • Εγγύτητα του αμπελώνα στην υποδομή παροχών(ρεύμα, νερό κλπ), διαθεσιμότητα εργατικού δυναμικού, μηχανήματα, κόστος γης.
3. Ποικιλία σταφυλιού
   
   • Η ποικιλία πρέπει να ταιριάζει στις κλιματικές συνθήκες, νομικοί περιορισμοί σε αμπελώνες της ΕΕ.

Question 2

Φύτευση/Επαναφύτευση (Planting/Replanting)

Answer 2

• Η πρώτη σοδειά έρχεται τον 3ο χρόνο μετά τη φύτευση.
• Συνήθως αντικαθιστάνται σε ηλικία μεταξύ 30-50 ετών.
• Παλαιά κλήματα: εξαιρετική ποιότητα καρπού(συγκέντρωση αρωμάτων και γεύσεων), αλλά η σοδειά μειώνεται με την ηλικία και είναι πιο επιρρεπές σε ασθένειες.
• Είναι σύνηθες η γη να αφήνετε σε αγρανάπαυση για τουλάχιστον 3 χρόνια μετά την εκρίζωση των κλημάτων.
• Αυτό το διάστημα επιτρέπει στον παραγωγό να δουλέψει το έδαφος(λιπάσματα) για να ανακτήσει τα θρεπτικά συστατικά του ώστε να μπορεί να δεχτεί νέες φυτεύσεις.

Question 3

4 τεχνικές διαχείρισης κλήματος

Answer 3

• Στήριξη (Training)
• Κλάδεμα (Pruning)
• Μορφοποίηση (Trellising)
• Πυκνότητα φύτευσης (Density of Planting)

Question 4

Στήριξη κλήματος (Vine Training)

Answer 4

Αναφέρεται στο σχήμα του μόνιμου ξύλου.

Δύο κατηγορίες:

1. Κλάδεμα κεφαλής (Head Training)
   
   • Συνήθως έχουν μόνο κορμό, μερικά έχουν λίγα κοντά μπράτσα (μικρή ποσότητα πολυετούς ξύλου).
   • Μπορούν να κλαδευτούν είτε με κορυφολόγημα (Spur Pruning), είτε με αντικατάσταση κληματίδας (Replacement Cane Pruning).
2. Κλάδεμα κορδονιού (Cordon Training)
   
   • Ένας κορμός με συνήθως ένα ή δύο μόνιμα μπράτσα ή «κορδόνια».
   • Συνήθως κλαδεύονται με κορυφολόγημα (Spur Pruning).
   • Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να εδραιωθεί γιατι έχει μεγαλύτερη ποσότητα πολυετούς ξύλου, αλλά διευκολύνει την χρήση μηχανικού τρύγου.

Question 5

Κλάδεμα κλήματος (Vine Prunng)

Answer 5

• Αφαίρεση ανεπιθύμητων κληματοβεργών, φύλλων και πολυετούς ξύλου. Δίνει σχήμα στο κλήμα.
• Γίνεται κάθε χειμώνα και καλοκαίρι.

Χειμερινό κλάδεμα (Winter Pruning)

• Για να προσδιορίσει το νούμερο και τη θέση των οφθαλμών που θα σχηματίσουν βλαστούς την επερχόμενη καλλιεργητική περίοδο.
• Οι οφθαλμοί πρέπει να μην είναι κοντά ο ένας στον άλλον (αυτό βοηθά στη διαχείριση του βλαστικού τείχους).

Υπάρχουν 2 είδη χειμερινού κλαδέματος:

1. Κορυφολόγημα (Spur Pruning)
   
   • Μικρά τμήματα ετησίου ξύλου με 2-3 οφθαλμούς.
   • Οι κεφαλές είναι κατανεμημένες κατά μήκος ενός κορδονιού(κλάδεμα κορδονιού/Cordon Training) ή γύρω από τη κορυφή του κορμού(κλάδεμα κεφαλής/Head Training).
2. Κλάδεμα αντικατάστασης κληματίδας (Replacement Cane Pruning)
   
   • Μεγαλύτερα τμήματα ετησίου ξύλου με 8-20 οφθαλμούς.
   • Μια ή δύο κληματίδες διατηρούνται και δένονται στο δικτυωτό πλέγμα για στήριξη.
   • Συνήθως κλάδεμα κεφαλής (Head Training).
   • Το κλάδεμα αντικατάστασης κληματίδας λέγεται και Guyot.

Single Guyot: διατηρείται μια κληματίδα.
Double Guyot: διατηρούνται δύο κληματίδες.

Καλοκαιρινό κλάδεμα (Summer Pruning)

• Ψαλίδισμα του φυλλώματος(βλαστικού τείχους) ώστε τα τσαμπιά να έχουν βέλτιστη έκθεση στον ήλιο και να αυξηθεί η παραγωγή σακχάρων στο σταφύλι.

Question 6

Μορφοποίηση και διαχείριση βλαστικού τείχους
(Trellising And Canopy Management)

Answer 6

• Το βλαστικό τείχος αποτελείται απο τα πράσινα σημεία του κλήματος(βλαστούς, άνθη, φύλλα και έλικες).
• Η σηματνικότερη επιλογή είναι αν θα χρησιμοποιηθεί δικτυωτό πλέγμα ή οχι. Τα πλέγματα είναι μόνιμες κατασκευές πασσάλων και συρμάτων που χρησιμοποιούνται για να υποστηρίξουν τις κληματίδες που έχουν αντικατασταθεί καθώς και την ετήσια ανάπτυξη του κλήματος.

Question 7

Αμπελώνες χωρίς μορφοποίηση (Untrellised Vineyards)

Answer 7

Τα κλήματα χωρίς μορφοποίηση δεν είναι κατάλληλα για μηχανικό τρύγο.

Κλήματα θάμνοι (Bush Vines)

• Οι βλαστοί θα κρέμονται σχεδόν στο έδαφος.
• Συνήθως κλάδεμα κεφαλής (Head Training) και κορυφολόγημα (Spur Pruning).
• Χρησιμοποιείται σε θερμές ή πολύ θερμές περιοχές με ξηρασία όπως στο Νότιο Ροδανό, Barossa Valley (Αυστραλία), όπου η επιπλέον σκιά βοηθά στην προστασία των σταφυλιών.

Gobelet

• Οι βλαστοί δένονται μεταξύ τους στις άκρες, γεγονός που βοηθά στην έκθεση των σταφυλιών στον αέρα και το φως του ήλιου.
• Συνήθως κλάδεμα κεφαλής (Head Training) και κορυφολόγημα (Spur Pruning).
• Χρησιμοποιείται σε ψυχρές ή υγρές περιοχές όπως στο Beaujolais, όπου η σκιά μπορεί να εμποδίσει την ωρίμαση των σταφυλιών και η έλλειψη κυκολοφορίας αέρα να υποβοηθήσει ασθένειες.

Question 8

Αμπελώνες με μορφοποίηση (Trellised Vineyards)

Answer 8

Στύλοι και σύρματα χρησιμοποιούνται για την υποστήριξη των κλημάτων, γνωστό και ως διαχείριση βλαστικού τείχους.

ΛΟΓΟΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΒΛΑΤΙΚΟΥ ΤΕΙΧΟΥΣ:

1. Η διάταξη των βλαστών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της ποσότητας του ηλιακού φωτός που λαμβάνει το βλαστεικό τείχος. Το ανοιχτό βλαστικό τείχος βοηθά στη μεγιστοποίηση της έκθεσης στο ηλιακό φως. Σε περιοχές με έντονη ηλιοφάνεια η σκίαση των σταφυλιών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εγκαύματος που οδηγεί σε δυσάρεστα αρώματα και γεύσεις.
2. Το ανοιχτό βλαστικό τείχος μπορεί να βελτιώσει την κυκλοφορία του αέρα.(Σε υγρά κλίματα ο νωπός στάσιμος αέρας ενθαρρύνει τις μυκητιακές ασθένειες.)
3. Μπορεί να βοηθήσει τη χρήση μηχανημάτων στον αμπελώνα.

Question 9

Αμπελώνες με μορφοποίηση (Trellised Vineyards) - Σύστημα κάθετης τοποθέτισης βλαστών (VSP)

Answer 9

• Το πιο ευρέως διαδεδομένο σύστημα σε αμπελώνες με μορφοποίηση είναι αυτό της κάθετης τοποθέτισης βλαστών (VSP)

VSP

• Βλαστοί δεμένοι κάθετα σε δικτυωτό πλέγμα δημιουργώντας ένα στενό θόλο μονής στρώσης.
• Μπορεί να εφαρμοστεί σε κλήματα κορυφολογημένα (Spur Pruning) ή με αντικατάση κληματίδας (Cane Replacement Pruning).
• Το VSP επιτρέπει την καλή κυκλοφορία του αέρα και τα σταφύλια εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως(λιγότερη σκιά).
• Σε ζεστές περιοχές το VSP μπορεί να προσαρμοστεί έτσι ώστε οι κορυφές των βλαστών να μην είναι δεμένες αλλά να πέφτουν ελαφρά, δημιουργόντας σκιά.
• Ο παραγωγός θα διαλέξει αυτό το σύστημα αντί του κλήματος θάμνου κυρίως επειδή έτσι μπορεί να χρημιμοποιήσει μηχανικό τρύγο.

Question 10

Πυκνότητα (Density)

Answer 10

• Είναι ο αριθμός των κλημάτων που έχουν φυτευτεί σε μια συγκεκριμένη περιοχή.
• Συνήθως εκφράζεται με τον αριθμό των κλημάτων ανά εκτάριο(τετράγωνο τμήμα γης που έχει πλευρές 100 μέτρων).
• 1 εκτάριο = 0.4 acres(στρέμμα).
• 2 σημαντικοί παράγοντες που επηρεάζουν την πυκνότητα φύτευσης είναι η διαθεσιμότητα:
  1. Θρεπτικών συστατικών
  2. Νερού

Question 11

Πυκνότητα (Density) - Περιορισμένη διαθεσιμότητα νερού

Answer 11

• Χρησιμοποιείται χαμηλή πυκνότητα φύτευσης για να επιτρέπει στις ρίζες κάθε κλήματος να αντλούν νερό από μεγάλο όγκο εδάφους, χωρίς να ανταγωνίζονται με τις ρίζες των γειτονικών κλημάτων.

Question 12

Πυκνότητα (Density) - Χαμηλά επίπεδα θρεπτικών συσατικών και επαρκείς βροχοπτώσεις

Answer 12

• Τα κλήματα ευδοκιμούν σε ελάχιστα γόνιμο έδαφος. Η φύτευση υψηλής πυκνότητας παρέχει τον ανταγωνισμό για πόρους μεταξύ των ριζών και τον περιορισμό της βλαστικής ανάπτυξης του αμπελιού.
• Ο αριθμός των οφθαλμών ελέγχεται αυστηρά. Αν είναι λιγότεροι τότε ο κάθε οφθαλμός θα εχει πρόσβαση σε μεγάλη πόσοτητα ενέργειας και θα αναπτυχθεί δυναμικά. Αν είναι περισσότεροι δεν θα έχουν πρόσβαση στην ενέργεια που χρειάζεται και το κλήμα θα δυσκολευτεί να ωριμάσει τα σταφύλια του.
• Με την κατάλληλη διαχείριση, ο συνδιασμός πυκνότητας φύτευσης και κλαδέματος κάνει ευκολότερη τη διατήρηση ενός ανοικτού βλάστικού τείχους, με όλα τα πλεονεκτήματα που αυτό συνεπάγεται για την ποιότητα του φρούτου και τον έλεγχο των ασθενειών.

Question 13

Πυκνότητα (Density) - Υψηλά επίπεδα θρεπτικών συστατικών και επαρκείς βροχοπτώσεις

Answer 13

• Τα πολύ γόνιμα εδάφη (συχνά στον νέο κόσμο) δεν είναι κατάλληλα για αμπελοκαλλιέργεια. Εδώ, η υψηλή πυκνότητα φύτευσης συχνά δεν είναι αρκετή για να περιορίσει την ανάπτυξη των κλημάτων.
• Η φύτευση χαμηλής πυκνότητας σε κλήματα με πολλαπλά κορδόνια ή κληματόβεργες παράγει σταφύλια καλής ποιότητας με υψηλές αποδόσεις.

Question 14

Αποδόσεις (Yields)

Answer 14

• Η ποσότητα των παραγόμενων σταφυλιών.

Πράσινος τρύγος (Green Harvesting)

• Όταν οι αποδόσεις πρόκειται να είναι πολύ υψηλές, μπορούν να αφαιρεθούν τα άγουρα σταφύλια λίγο μετά τον περκασμό (Veraison).
• Επικίνδυνο γιατί αν πραγματοποιηθεί σε λάθος χρονική στιγμή, το αμπέλι θα αντισταθμίσει την απώλεια, αυξάνοντας το μέγεθος των σταφυλιών που απομένουν. Αυτό μπορεί όχι μόνο να επαναφέρει τις αποδόσεις στο αρχικό νούμερο αλλά και να αραιώσει τις γεύσεις των σταφυλιών.

Question 15

Παράσιτα (Vineyard Pests)

Answer 15

Φυλλοξήρα

• Παράσιτο που προσβάλλει τις ρίζες του κλήματος.
• Δεν μπορεί να ελεγχθεί με χρήση χημικών.
• Η χρήση ανθεκτικών υποκειμένων εξαλείφει τον κίνδυνο.

Νηματοειδή (Nematodes)

• Μικροσκοπικά σκουλήκια που επιτίθενται στις ρίζες του κλήματος, εμποδίζοντας τη λήψη νερού και θρεπτικών συστατικών.
• Μερικές φορές μεταφέρουν και ιούς.
• Η πρόληψη είναι η καλύτερη λύση.
• Η απολύμανση του εδάφους πριν από την αναφύτευση και η χρήση ανθεκτικών υποκείμενων έχει αποδειχθεί επιτυχής.

Πουλιά & Θηλαστικά

• Το δίχτυ (Netting) είναι η καλύτερη επιλογή κατά των πτηνών.
• Η περίφραξη (Fencing) για ελάφια ή αγριογούρουνα.

Έντομα

• Τρέφονται με σταφύλια ή φύλλα.
• Αντιμετωπίζονται με ψεκασμό εντομοκτόνων ή με ολοκληρωμένη διαχείριση παρασίτων (Integrated Pest Management). Tα αρπακτικά των παρασίτων ενθαρρύνονται ως προς το να ζούν στον αμπελώνα για να ελέγχουν τον πληθυσμό των παρασίτων με φυσικό τρόπο.

Question 16

Μυκητιακές ασθένειες (Fungal Diseases)

Answer 16

• Οι μυκητιασικές ασθένειες ελέγχονται με μυκητιοκτόνα σπρέι(όχι τη περίοδο του τρύγου για να μην περιέχει το κρασί βλαπτικά χημικά υπολείμματα) ή χρησιμοποιώντας ανοιχτό βλαστικό τείχος, επιτρέποντας μεγαλύτερη ροή αέρα, ευνοώντας την εξάτμιση του νερού και την όσο το δυνατόν μεγαλύτερη ξηρότητα.

Περονόσπορος και ωίδιο (Downy & Powdery Mildew)

• Ευδοκιμεί σε ζεστά και υγρά περιβάλλοντα, επηρεάζει όλα τα πράσινα μέρη του αμπελιού. Τα προσβεβλημένα σταφύλια χάνουν τη γεύση τους.
• Το ωίδιο αντιμετοπιζόταν παραδοσιακά με ένα σπρέϊ με βάση το θείο (Sulfur Based) και ο περονόσπορος με το μείγμα του Μπορντό (Boreaux Mixture - Copper Based), ένα σπρέϊ με βάση τον χαλκό.

Γκρίζα σήψη (Grey Rot)

• Προκαλείται από τον μύκητα Botrytis Cinerea.
• Ευδοκιμεί σε συνθήκες υγρασίας και επιτίθεται στα σταφύλια.
• Αλλοιώνει αρώματα και γεύσεις και οδηγεί σε απώλεια χρώματος στα μαύρα σταφύλια.
• Μπορεί να είναι ευεργετικό στα λευκά σταφύλια για την παραγωγή γλυκών κρασιών(ευγενής σήψη).

Question 17

Άλλες ασθένειες

Answer 17

Ιοί (Viruses)

• Εξαπλώνονται μέσω των μοσχευμάτων ή νηματοειδών.
• Δεν σκοτώνουν το αμπέλι αλλά μειώνουν δραματικά την απόδοση και την ποιότητα.
• Δεν υπάρχουν τρόποι αντιμετώπισης ή θεραπείας.
• Μπορεί να εξαλειφθεί μόνο εκριζώνοντας τα φυτά και την απολυμένοντας τη γη.

Βακτυριακές ασθένειες (Bacterial Diseases)

• Διαδίδεται από έντομα που ονομάζονται Sharpshooters.
• Μειώνουν δραματικά την απόδοση και την ποιότητα, αλλά μπορούν και να εξοντώσουν το κλήμα.
• Δεν υπάρχουν τρόποι αντιμετώπισης ή θεραπείας.
• Αυστηρή καραντίνα είναι ο μοναδικός τρόπος πρόληψης.

Question 18

Αμπελουργικές πρακτικές (Viticultural Practices) - Αειφόρος καλλιέργεια (Sustainable Agriculture)

Answer 18

• H χρήση χημικών ουσιών είναι περιορισμένη αλλά δεν απαγορεύεται.
• Ψεκασμός ή εφαρμογή χημικών μόνο όταν χρειάζεται.
• Η ολοκληρωμένη διαχείριση παρασίτων (Integrated Pest Management) παίζει σημαντικό ρόλο.
• Tα αρπακτικά των παρασίτων ενθαρρύνονται ως προς το να ζούν στον αμπελώνα για να ελέγχουν τον πληθυσμό των παρασίτων με φυσικό τρόπο. Αυτό δημιουργεί βιοποικιλότητα (Biodiversity) στον αμπελώνα.

Question 19

Αμπελουργικές πρακτικές (Viticultural Practices) - Βιολογική καλλιέργεια (Organic Agriculture)

Answer 19

• Οι μόνες πραγματικές χημικές ουσίες που επιτρέπονται είναι το θείο και ο χαλκός και οι εφαρμογές τους είναι περιορισμένες.
• Εάν ένα οινοποιείο θέλει να πιστοποιηθεί βιολογικά, πρέπει να υποβάλει αίτηση για διαπίστευση σε έναν από τους φορείς πιστοποίησης και να εργαστεί βιολογικά στον αμπελώνα του για τουλάχιστον 2 χρόνια πριν από την πιστοποίηση.

Question 20

Αμπελουργικές πρακτικές (Viticultural Practices) - Βιοδυναμική καλλιέργεια (Biodynamic Agriculture)

Answer 20

• Βασισμένο στο έργο των Rudolf Steiner και Maria Thun.
• Οργανικές πρακτικές με φιλοσοφία και κοσμολογία.
• Πρακτικές καλλιέργειας σταφυλιών προσαρμοσμένες στους κύκλους των πλανητών, της σελήνης και των αστεριών.
• Χρησιμοποιούνται ομοιοπαθητικά φάρμακα.
• Υπάρχουν φορείς πιστοποίησης και για την βιοδυναμική καλλιέργεια.

Question 21

Τρύγος (Harvest)

Answer 21

Περκασμός (Veraison)

• Το σημείο στο οποίο τα σταφύλια αρχίζουν να ωριμάζουν.
• Σηματοδοτείται από την αλλαγή χρώματος στις φλούδες.
• Καθώς τα σταφύλια ωριμάζουν, τα επίπεδα σακχάρου αυξάνονται και τα επίπεδα οξύτητας πέφτουν.
• Τα σταφύλια αναπτύσσουν τις χαρακτηριστικές τους γεύσεις και οι ταννίνες γίνονται λιγότερο πικρές και στυπτικές.
• Οι κόκκινες ποικιλίες γίνονται κόκκινες και μετά πορφυρές ενώ οι λευκές ποικιλίες γίνονται ημιδιαφανείς και μετά χρυσαφί.

ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΤΡΥΓΟΥ:

1. Χαλάζι(μπορεί να καταστρέψει την σοδειά).
2. Βροχή(μπορεί να κάνει τα σταφύλια να φουσκώσουν υπερβολικα και να αραιωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις).

Question 22

Τρύγος (Harvest) - Μηχανικός τρύγος (Machine Harvesting)

Answer 22

• Οι μηχανικοί τρυγητές ταρακουνούν τον κορμό του αμπελιού και μαζεύουν τις ώριμες ρώγες, αφήνοντας πίσω τα κοτσάνια.
• Δεν είναι επιλεκτικοί, συχνά μαζεύουν και σταφύλια τα οποία δεν είναι ούτε υγιή, ούτε ώριμα, ακόμη και κατεστραμμένα.
• Επίσης μπορεί να μαζευτεί και MOG (Matter Other Than Grapes) (φύλλα, έντομα ή άλλοι μολυσματικοί παράγοντες). Αυτά τα ανεπιθύμητα στοιχεία μπορούν να αφαιρεθούν κατά τη διάρκεια της διαλογής στο οινοποιείο.
• Γρήγορο (η ταχύτητα μπορεί να είναι απαραίτητη σε περίπτωση που η σοδεία απειλείται από κακό καιρό ή σε συγκεκριμένες ποκιλίες όπως το Sauvignon Blanc, που μπορεί να υπερωριμάσει πολύ γρήγορα).
• Τα μηχανήματα μπορούν να δουλεύουν και κατά τη διάρκεια της νύχτας, επιτρέποντας στα σταφύλια να φτάσουν δροσερά στο οινοποιείο. Έτσι εξοικονομούνται χρήματα και ενέργεια που θα ξοδεύονταν για τη μείωση της θερμοκρασίας των σταφυλιών πριν τη ζύμωση.
• Επίσης επιβραδύνεται η διαδικασία της οξείδωσης που θα οδηγούσε σε δυσάρεστα αρώματα και γεύσεις.
• Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε επίπεδο ή ελαφρώς κεκλιμένο έδαφος.
• Ενδείκνυνται για ποικιλίες σταφυλιών που οι ρώγες δεν καταστρέφονται εύκολα.
• Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κρασιά που απαιτούν ολόκληρα τσαμπιά.
  π.χ. Champagne, Beaujolais

Question 23

Τρύγος (Harvest) - Χειρωνακτικός τρύγος (Hand Harvesting)

Answer 23

• Οι συλλέκτες που κόβουν μεμονωμένα τσαμπιά σταφυλιών με κλαδευτήρια.
• Πιο χρονοβόρο, ακριβό και χρήζει εντατικότερης εργασίας.
• Επιτρέπει την επιλογή σταφυλιών στον αμπελώνα. Σαπισμένα ή άγουρα σταφύλια θα μείνουν στο κλήμα.
• Απαραίτητο για την ευγενή σήψη, το επίπεδο σήψης μπορεί να διαφέρει μεταξύ των τσαμπιών, ή ακόμα και ανάμεσα στις ρώγες του τσαμπιού.
• Λιγότερη ζημιά στα σταφύλια.
• Τα κοτσάνια διατηρούνται. Έτσι έχουμε ολόκληρα, άθικτα τσαμπιά που μπορύν να δώσουν έναν πολύ καθαρό, σκέτο χυμό κατά την πίεση στη λευκή οινοποίηση και δυνατότητα ζύμωσης με ολόκληρα τσαμπιά στην ερυθρή οινοποίηση.
• Η μόνη επιλογή σε απότομες πλαγιές.
  π.χ. Douro (Πορτογαλία), Mosel (Γερμανία) και Βόρειο Ροδανο

Question 24

Ετήσιος κύκλος του αμπελιού (Vine’s Annual Cycle)

Answer 24

1. Έκπτυξη οφθαλμών (Budburst)
2. Πρώτη ανάπτυξη βλαστών και φύλλων (First Shoot/Leaf Growth)
3. Άνθηση και καρπόδεση (Flowering and Fruit Set)
4. Περκασμός και ωρίμαση σταφυλιών (Véraison and Berry Ripening)
5. Τρύγος (Harvest)
6. Χειμερινή αδράνεια (Dormancy)

Question 25

Ετήσιος κύκλος του αμπελιού (Vine’s Annual Cycle) - Έκπτυξη οφθαλμών (Budburst)

Answer 25

1. Έκπτυξη οφθαλμών (Budburst)

Βόρειο Ημισφαίριο: Μάρτιος - Απρίλιος
Νότιο Ημισφαίριο: Σεπτέμβριος - Οκτώβριος

• Ξεκινά όταν οι θερμοκρασία υπερβεί τους 10°C.
• Κίνδυνος = ανοιξιάτικος παγετός.
• Ξεκινούν οι ψεκασμοί κατά των μυκητιακών ασθενειών.

Question 26

Ετήσιος κύκλος του αμπελιού (Vine’s Annual Cycle) - Πρώτη ανάπτυξη βλαστών και φύλλων (First Shoot/Leaf Growth)

Answer 26

2. Πρώτη ανάπτυξη βλαστών και φύλλων (First Shoot/Leaf Growth)

Βόρειο Ημισφαίριο: Μάρτιος - Μάιος
Νότιο Ημισφαίριο: Σεπτέμβριος - Νοέμβριος

• Το αμπέλι χρειάζεται καλή παροχή νερού και θρεπτικών συστατικών στην αρχή της σεζόν.
• Τα αποθέματα υδατανθράκων που δημιουργήθηκαν τον χειμώνα, το τροφοδοτούν στην αρχή και μετά αναλαμβάνει η φωτοσύνθεση.
• Ο ψεκασμός συνεχίζεται εφόσον είναι απαραίτητος.

Question 27

Ετήσιος κύκλος του αμπελιού (Vine’s Annual Cycle) - Άνθηση και καρπόδεση (Flowering and Fruit Set)

Answer 27

3. Άνθηση και καρπόδεση (Flowering and Fruit Set)

Βόρειο Ημισφαίριο: Μάιος - Ιούνιος
Νότιο Ημισφαίριο: Νοέμβριος - Δεκέμβριος

• Οι ταξιανθίες χρειάζονται ζεστές θερμοκρασίες, ηλιοφάνεια και ελάχιστη έως καθόλου βροχή διαφορετικά η γονιμοποίηση μπορεί να διακοπεί, μειώνοντας την καρπόδεση.
• Coulure: εάν περισσότερα λουλούδια από το συνηθισμένο δεν γονιμοποιήθουν.
• Millerandage: μικρά σταφύλια χωρίς κουκούτσια.
• Και οι 2 παραπάνω καταστάσεις μειώνουν την αποδόση και συνδέονται με κρύο, συννεφιασμένο ή βροχερό καιρό κατά τη περίοδο της γονιμοποίησης.
• Ο ψεκασμός συνεχίζεται εφόσον είναι απαραίτητος.

Question 28

Ετήσιος κύκλος του αμπελιού (Vine’s Annual Cycle) - Περκασμός και ωρίμαση σταφυλιών (Véraison and Berry Ripening)

Answer 28

4. Περκασμός και ωρίμαση σταφυλιών (Véraison and Berry Ripening)

Βόρειο Ημισφαίριο: Ιούλιος - Σεπτέμβριος
Νότιο Ημισφαίριο: Ιανουάριος - Μάρτιος

• Ο περκασμός σηματοδοτεί το σημείο στο οποίο τα σταφύλια αρχίζουν να ωριμάζουν (αλλάζει το χρώμα του δέρματος).
• Μεταξύ περκασμού και τρύγου, τα σταφύλια φουσκώνουν και γεμίζουν νερό.
• Κατά την ωρίμαση το επίπεδο σακχάρων αυξάνεται και η οξύτητα μειώνεται.
• Συσσωρεύονται χρωστικές και γευστικές ενώσεις.
• Το ήπιο υδατικό στρες εμποδίζει την ανάπτυξη των βλαστών και ενθαρρύνει την ωρίμαση των σταφυλιών.
• Μπορεί να γίνει καλοκαιρινό κλάδεμα για την απομάκρυνση περιττού φυλλώματος και πράσινος τρύγος (Green Harvesting) για την αφαίρεση άγουρων σταφυλιών.
• Ο ψεκασμός συνεχίζεται εφόσον είναι απαραίτητος.

Question 29

Ετήσιος κύκλος του αμπελιού (Vine’s Annual Cycle) - Τρύγος (Harvest)

Answer 29

5. Τρύγος (Harvest)

Βόρειο Ημισφαίριο: Σεπτέμβριος - Οκτώβριος
Νότιο Ημισφαίριο: Μάρτιος - Απρίλιος

• Ιδανικά η περίοδος συγκομιδής πρέπει να είναι ξηρή.
• Η υπερβολική βροχόπτωση πριν από τη συγκομιδή μπορεί να προκαλέσει μεγάλωμα των σταφυλιών, αραιώνοντας τον χυμό τους και οι υγρές συνθήκες μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο σήψης.
• Ο ψεκασμός θα πρέπει να έχει ολοκληρωθεί αρκετά νωρίς ώστε να μην υπάρχουν επιβλαβείς χημικές ουσίες στα κρασιά.

Question 30

Ετήσιος κύκλος του αμπελιού (Vine’s Annual Cycle) - Χειμερινή αδράνεια (Dormancy)

Answer 30

6. Χειμερινή αδράνεια (Dormancy)

Βόρειο Ημισφαίριο: Δεκέμβριος - Μάρτιος
Νότιο Ημισφαίριο: Ιούλιος - Σεπτέμβριος

• Οι βλαστοί γίνονται ξυλώδεις και από εδώ και στο εξής ονομάζονται κληματόβεργες.
• Τα φύλλα πέφτουν και το αμπέλι αποθηκεύει υδατάνθρακες στις ρίζες του.
• Στα ηπειρωτικά κλίματα, το χειμερινό ψύχος θα μπορούσε να σκοτώσει τους οφθαλμούς και σε ακραίες περιπτώσεις και το ίδιο το κλήμα. Μπορεί να τοποθετηθεί χώμα γύρω από το κλήμα για να προστατευθεί από το κρύο.
• Πραγματοποείται το χειμερινό κλάδεμα.