31: Portugal

Question 1

Κλίμα

Answer 1

• Εύρος κλίματος, μεγάλη ατλαντική επιρροή, ωκεάνιο κλίμα.
• Οι αμπελώνες της ενδοχώρας έχουν θερμό, ξηρό ηπειρωτικό κλίμα. Σε ορισμένες περιοχές το υψόμετρο μπορεί να μετριάσει τις πολυ υψηλές θερμοκρασίες.
• Οι Μεγάλες διαφορές στην ετήσια μέση θερμοκρασία ευθύνονται για τα διαφορετικά στυλ κρασιών της Πορτογαλίας.

Question 2

Περιοχές και κρασιά

Answer 2

• Πλούτος γηγενών ποικιλιών.
• Πολλές τοπικές ποικιλίες έχουν διαφορετικό όνομα σε ορισμένες περιοχές.

5 βασικές DOC

1. Vinho Verde
2. Douro
3. Dão
4. Bairrada
5. Alentejo

Question 3

Vinho Verde

Answer 3

• Βορειοδυτικό τμήμα της Πορτογαλίας.
• Ήπιο ωκεάνιο κλίμα με υψηλές ετήσιες βροχοπτώσεις.
• Χωρίς προσεκτική διαχείριση του βλαστικού τείχους, τα υψηλά επίπεδα βροχόπτωσης μπορεί να οδηγήσουν σε υπερβολική ανάπτυξη του φυλλώματος και να ενθαρρύνουν ασθένειες.
• Παραδοσιακά το σύστημα μορφοποίησης ήταν η πέργκολα, σήμερα χρησιμοποιείται το σύστημα της κάθετης τοποθέτισης βλαστών με κορυφολόγημα (Spur-Pruned VSP) που διευκολύνει την χρήση μηχανημάτων και την κυκλοφορία του αέρα στο υγρό περιβάλλον για την καταπολέμηση ασθενειών.
• Κλασικά λευκά Vinho Verde: ωχρό λεμονί χρώμα, υψηλή οξύτητα, χαμηλό αλκοόλ (8% ως 11%abv). Τα κρασιά με χαμηλότερο αλκοόλ είναι συνήθως σχεδόν ξηρά. Επίσης έχουν μια αίσθηση αφρώδους που τονίζει τη φρεσκάδα τους και παράγονται από τις τοπικές ποικιλίες Loureiro και Arinto.
• Αν μια ποικιλία σταφυλιού, μια υποπεριοχή ή ένας επιτρεπόμενος ποιοτικός όρος αναφέρεται στην ετικέτα, το κρασί μπορεί να έχει μέχρι και 14%abv.
• Σταφύλια Alvarinho (Albariño στην Ισπανία) που καλλιεργούνται στην υποπεριοχή Monção e Melgaço. Έχουν ελαφρώς υψηλότερο αλκοόλ (11.5% ως 14%abv) και πιο ώριμα αρώματα τροπικών φρούτων.
• Παράγονται επίσης ερυθρά (ταννικά με βαθύ χρώμα) και ροζέ (φρέσκα και φρουτώδη) κρασιά.

Question 4

Douro

Answer 4

• Η παλαιότερη οριοθετημένη περιοχή κρασιού στον κόσμο.
• 80 χλμ ανατολικά του Πόρτο.
• Κυριαρχεί το κρασί Port αλλά παράγονται και μη ενισχυμένα κρασιά.
• 5 κύριες ποικιλίες τόσο για το Port όσο και για τα υπόλοιπα κρασιά είναι:

1. Touriga Nacional
2. Touriga Franca
3. Tinta Roriz (Tempranillo)
4. Tinta Barroca
5. Tinta Cão

• Η Touriga Nacional είναι πιο γνωστή, σταφύλια χαμηλής απόδοσης, με γεμάτο σώμα, έντονο χρώμα, έντονα αρώματα μαύρων φρούτων και υψηλές ταννίνες. Τα καλύτερα παραδείγματα επιδεικνύουν αρώματα φρυγανισμένου ψωμιού από την ωρίμαση σε καινούρια δρυ.
• Τα λευκά κρασιά, ιδιαίτερα αυτά από μεγάλα υψόμετρα, παρουσιάζουν φρέσκα ποικιλιακά αρώματα φρούτων και μέτρια προς υψηλή οξύτητα.

Question 5

Dão

Answer 5

• Ορεινή περιοχή, 80 χλμ νότια της Douro.
• Τα κλήματα βρίσκονται σε λιγότερο απότομους λόφους και πλαγιές με υψόμετρο 200 έως 400μ πάνω απ’ τη θάλασσα.
• Κρύοι, υγροί χειμώνες και ζεστά, ξηρά καλοκαίρια, σε συνδιασμό με το μεγάλο ημερήσιο εύρος, προσφέρουν εξαιρετικές συνθήκες για υψηλής ποιότητας σταφύλια.
• Τα ερυθρά κρασιά εμφανίζουν διακριτικά αρώματα κόκκινων φρούτων, απαλές ταννίνες και υψηλή οξύτητα.
• Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen (Mencía στην Ισπανία) και Alfrocheiro
• Η Alfrocheiro δίνει κρασιά με βαθύ χρώμα και έντονα αρώματα μαύρου μούρου και φράουλας.
• Τα καλύτερα λευκά παράγονται από την ποικιλία Encruzado (από ελαφριά και φρέσκα, μέχρι πιο πλούσια από ζύμωση σε βαρέλι).

Question 6

Bairrada

Answer 6

• Μεταξύ Dão και Ατλαντικού, ωκεάνιο κλίμα με βροχερούς χειμώνες και θερμά καλοκαίρια.
• Η βροχή κατά τη διάρκεια του τρύγου είναι πρόβλημα για τις ποικιλίες που αργούν να ωριμάσουν.
• Το Baga είναι η κυρίαρχη μαύρη ποικιλία.
• Όψιμη ποικιλία (ωριμάζει αργά) με χοντρή φλούδα που δίνει κρασιά με βαθύ χρώμα και υψηλές ταννίνες. Εάν τα σταφύλια δεν είναι αρκετά ώριμα, τα κρασιά θα έχουν υψηλή οξύτητα και στυπτικές ταννίνες, ενώ όταν η συγκομιδή γίνεται αργότερα, τα κρασιά είναι πιο μαλακά με πλούσια αρώματα μαύρων φρούτων. Απαλότερη σύνθλιψη με τεχνικές εκχύλισης, όπως και ανάμειξη με άλλες μαύρες ποικιλίες, δίνουν επίσης πιο μαλακά κρασιά.
• Οι ποικιλίες Touriga Nacional και Alfrocheiro είναι επίσης σημαντικές,καθώς και ορισμένες διεθνείς όπως το Cabernet Sauvignon, Merlot και Syrah.
• Παράγονται λευκά κρασιά από τις γηγενείς ποικιλίες Bical και Maria Gomes.

Question 7

Alentejo

Answer 7

• Χωρίζεται σε 8 υποπεριοχές στα νοτιοανατολικά της Πορτογαλίας.
• Θερμή καλλιεργητική περίοδος, αλλά οι μικρές κλιματικές διαφορές μεταξύ των υποπεριοχών συμβάλλουν σε μια σειρά από διαφορετικά στυλ.
• Τα κρασιά στις πιο ψυχρές, υγρές τοποθεσίες είναι πιο φινετσάτα, ενώ τα κρασιά από το πιο θερμό και ξηρό κέντρο και τις νότιες υποπεριοχές είναι πιο πλούσια.
• Τυπικό χαρμάνι ερυθρών από Aragonês (Tempranillo) και Trincadeira (ανθεκτικό στην ξηρασία, πικάντικες αρώματα κόκκινων φρούτων και υψηλές ταννίνες)
• Το Alicante Bouschet (βαθύ χρώμα και υψηλές ταννίνες) χρησιμοποιείται επίσης στα χαρμάνια.
• Η χρήση των Touriga Nacional και Syrah ολοένα και αυξάνεται. Έχουν βαθύ χρώμα, απαλές ταννίνες, γεμάτο σώμα και έντονα αρώματα ώριμων φρούτων.
• Το Arinto, Antão Vaz και το Roupeiro παράγουν φρουτώδη και ανθικά λευκά με μέτρια προς υψηλή οξύτητα. Ορισμένα ζυμώνονται ή ωριμάζουν σε δρυ για επιπλέον πολυπλοκότητα.

Question 8

Vinho Regional

Answer 8

• Η μεγαλύτερη περιοχή σε όγκο παραγωγής για Vinho Regional είναι το Vinho Regional Alentejano.
• Βρίσκεται γύρω από το Alentejano DOC, ωστόσο καλύπτει μια πολύ πιο εκτεταμένη περιοχή.
• Οι κανονισμοί για την οινοποίηση είναι πολύ πιο ελαστικοί γι’ αυτές τις περιοχές και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ευρύτερη κλίμακα ποικιλιών σταφυλιού, ιδιαίτερα διεθνείς ποικιλίες.
• Οι περιοχές Λισαβόνα, Peninsula de Setúbal και Tejo είναι επίσης σημαντικές για κρασιά Vinho Regional.

Question 9

Πορτογαλική νομοθεσία κρασιού

Answer 9

ΠΟΠ (PDO)

• Denomição de Origem Protegida (DOP)
• Denomição de Origem Controlada (DOC)

(παραδοσιακός όρος)

ΠΓΕ (PGI)

• Imdicação Geograficia Protegida (IGP)
• Vinho Regional (VRs) (παραδοσιακός όρος)

Χωρίς ΓΕ (GI)

• Vinho
• Τα επιτραπέζια κρασιά χωρίς γεωγραφική ένδειξη φέρουν την ετικέτα Vinho (τα απλά, φρουτώδη σχεδόν ξηρά ροζέ της εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία).