23: Austria

Question 1

Αυστρία

Answer 1

• Ξηρά λευκά κρασιά από Grüner Veltliner, Riesling.
• Ερυθρά από τοπικές ποικιλίες Zweigelt, Blauafränkisch.
• Επιδόρπια κρασιά από Βοτρύτη Welschriesling.

Question 2

Κλίμα και αμπελοκαλλιέργεια

Answer 2

• Οι Άλπεις καλύπτουν το δυτικό τμήμα, επομένως οι οινοπαραγωγικές περιοχές βρίσκονται στο ανατολικό άκρο.
• Ψυχρό ηπειρωτικό κλίμα, με σύντομα καλοκαίρια και πολύ σκληρούς χειμώνες.
• Οι πιο βόρειες περιοχές μπορεί να βιώσουν ψυχρότερους άνεμους.
• Οι περιοχές κοντά στα ουγγρικά σύνορα θερμαίνονται από ανατολικούς ανέμους.

Question 3

Ποικιλίες σταφυλιού και οινοποίηση - Λευκές ποικιλίες σταφυλιού(Grüner Veltliner, Welschriesling, Riesling)

Answer 3

Grüner Veltliner

• Η πιο πολυφυτεμένη ποικιλία είναι το Grüner Veltliner.
• Σταφύλι υψηλής ποιότητας, παράγει κρασιά με φρεσκάδα ​​και αν παραχθεί σωστά, μπορεί να παρασκευάσει συμπυκνωμένα κρασιά με γεμάτο σώμα και με υψηλή οξύτητα.
• Τα νεαρά Grüner Veltliner έχουν γεύσεις εσπεριδοειδών ή πυρηνόκαρπων φρούτων, μερικές φορές λευκό πιπέρι και μέλι και φρυγανισμένο ψωμί όσο παλαιώνουν.
• Η πλειοψηφία αποθηκεύεται σε ανοξείδωτο ατσάλι, ωστόσο χρησιμοποιούνται και παλαιά δρύινα βαρέλια. Στα καλύτερα κρασιά ένα μέρος του κρασιού μπορεί να ωριμάσει σε καινούρια δρύινα barriques.

Welschriesling

• Η δεύτερη πιο πολυφυτεμένη ποικιλία είναι η Welschriesling(δεν είναι ίδια ποικιλία με το Riesling).
• Σε ξηρό στυλ είναι φρέσκο ​​αλλά απλό, με γεύσεις εσπεριδοειδών, πράσινου μήλου και υψηλή οξύτητα.
• Η ευαισθησία στον βοτρύτη επιτρέπει στο Welschriesling να παράγει υψηλής ποιότητας επιδόρπια κρασιά.

Riesling

• Το Riesling λιγότερο φυτεμένο και τα καλύτερα παραδείγματα προέρχονται από το Wachau, το Kamptal και το Kremstal.
• Είναι συνήθως ξηρά, μετρίου έως γεμάτου σώματος με ώριμα πρωτογενή φρούτα ροδάκινου. Τα καλύτερα παραδείγματα έχουν δυνατότητα παλαίωσης στη φιάλη.

Άλλα πολυφυτεμένα σταφύλια

• Chardonnay, Müller-Thurgau και το Sauvignon Blanc, το τελευταίο έχει αποκτήσει φήμη στη νότια περιοχή Steiermark.

Question 4

Ποικιλίες σταφυλιού και οινοποίηση - Μαύρες ποικιλίες σταφυλιού(Zweigelt, Blaufränkisch, St. Laurent)

Answer 4

Zweigelt

• Το πιο πολυφυτεμένο μαύρο σταφύλι είναι το Zweigelt (Blaufränkisch x St. Laurent) που δίνει κρασιά με πολύ βαθύ χρώμα, μαλακές ταννίνες και βατόμουρο.

Blaufränkisch

• Το Blaufränkisch, θεωρείται το καλύτερο από τις αυστριακές μαύρες ποικιλίες. Παράγει κρασιά με μέτριες ταννίνες, υψηλή οξύτητα και αρώματα βύσσινου με νότες πιπεριού.

St. Laurent

• Το St. Laurent είναι μια αυστριακή σπεσιαλιτέ που δίνει κρασιά παρόμοια σε χαρακτήρα με το Pinot Noir. Η ωρίμαση σε δρυ είναι συνηθισμένη.

Διεθνείς ποικιλίες

• Αρκετοί παραγωγοί αναμειγνύουν τις παραπάνω αυστριακές ποικιλίες με διεθνείς όπως το Pinot Noir, το Cabernet Sauvignon και το Merlot.

Question 5

Περιοχές και κρασιά

Answer 5

Οι 4 ομοσπονδιακές πολιτείες ΠΟΠ είναι:

1.Niederösterreich(κάτω Αυστρία)
2.Burgenland
3.Steiermark
4.Wien(Βιέννη)

• Στις πρώτες 2 αναλογεί η συντριπτική πελιοψηφία της παραγωγής.

Question 6

Περιοχές και κρασιά - Niederösterreich

Answer 6

• Η μεγαλύτερη περιοχή τόσο για παραγωγή όσο και για εξαγωγή.
• Η πλειοψηφία των αμπελώνων βρίσκεται στις όχθες του Δούναβη και πιο βόρεια, προς τα σύνορα με τη Σλοβακία.
• Έχει 8 υποπεριοχές, το Wachau είναι η πιο διάσημη.

Wachau

• Το Wachau δίνει ξηρά κρασιά υψηλής ποιότητας από Grüner Veltliner ή Riesling, με αμπελώνες σε απότομες πλαγιές με νότιο προσανατολισμό δίπλα στον Δούναβη. Συχνά έχουν πεζούλες που μεγιστοποιούν την έκθεση στον ήλιο και επιτρέπουν στα σταφύλια Grüner Veltliner και Riesling να αναπτύσσουν αρώματα υψηλής συμπύκνωσης.
• Επέλεξε να μην γίνει DAC και αντί γι’ αυτό βασίζεται στο δικό του σύστημα κατηγοριοποίησης.

Kamptal, Kremstal

• Οι υποπεριοχές Kamptal DAC και Kremstal DAC βρίσκονται στα βόρεια και παράγουν κρασιά με παρόμοιο στυλ και ποιότητα.

Weinviertel

• Το Weinviertel DAC είναι η μεγαλύτερη αμπελοκαλλιεργητική περιοχή της Αυστρίας και ήταν η πρώτη DAC.
• Μόνο Grüner Veltliner.
• Υπάρχουν 2 επίπεδα με την ονομασία DAC.
  1.Klassik: ελαφρύ, φρέσκο ​​και φρουτώδες χωρίς δρυ.
  2.Reserve: υψηλότερο ελάχιστο επίπεδο αλκοόλ και επιτρέπεται να παλαιώσουν σε δρυ.

Question 7

Περιοχές και κρασιά - Burgenland

Answer 7

• Βρίσκεται στα ανατολικά της Αυστρίας, στα σύνορα με την Ουγγαρία και είναι γνωστή για τα κορυφαίας ποιότητας γλυκά και ερυθρά κρασιά της.
• Παράγονται επίσης ξηρά λευκά από Pinot Blanc, Welschriesling, Grüner Veltliner και Chardonnay.
• Η λίμνη Neusiedlersee στα βόρεια της επαρχίας είναι το κλειδί για την παραγωγή γλυκού κρασιού στην περιοχή.
• Οι αμπελώνες για την παραγωγή γλυκών κρασιών βρίσκονται κοντά στη λίμνη, για να επωφεληθούν από την φθινοπωρινή ομίχλη που προέρχεται από αυτήν και από τις υγρές περιοχές στα όρια της. Αυτές οι συνθήκες είναι ιδανικές για την ανάπτυξη βοτρύτη που μπορεί να εξασφαλιστεί για κάθε χρόνο.
• Το Welschriesling είναι η πιο διαδεδομένη ποικιλία σταφυλιού γι’ αυτα τα γλυκα κρασιά.
• Τα καλύτερα ερυθρά κρασιά προέρχονται από αμπελώνες μακρία από τη λίμνη, στους λόφους που βρίσκονται νοτιότερα.
• Το Zweigelt είναι η πιο πολυφυτεμένη ποικιλία.
• Καλλιεργούνται κι άλλες ποικιλίες όπως οι Blaufränkisch και St. Laurent, και διεθνείς ποικιλίες όπως οι Pinot Noir, Merlot και Cabernet Sauvignon.
• Το Neusiedlersee είναι DAC για το Zweigelt.
• 3 DAC για το Blaufränkisch, εκ των οποίων το μεγαλύτερο είναι το Mittelburgenland.

Question 8

Αυστριακή νομοθεσία κρασιού

Answer 8

• Η πλειοψηφία των κρασιών που παράγονται στην Αυστρία είναι ΠΟΠ.

ΠΓΕ (PGI)

• Landwein

Χωρίς ΓΕ (GI)

• Wein

ΠΟΠ (PDO)

• Υπάρχουν 4 ομοσπονδιακές πολιτείες και 16 μικρότερες περιοχές που πληρούν τις προϋποθέσεις για ΠΟΠ.
• Τα κρασιά τους μπορούν να ονομάζονται Qualitätswein ή DAC.

1. Qualiätswein
   • Οι 4 ομοσπονδιακές πολιτείες και οι 7 από τις μικρότερες περιοχές προορίζουν την παραγωγή Qualitätswein. Μπορούν να παράγονται σε οποιδήποτε στυλ από 35 επιτρεπόμενες ποικιλίες.
   • Ένα Qualiätswein μπορεί επίσης να φέρει στην ετικέτα του και ένα επίπεδο Prädikat (αυτό το σύστημα λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως για τα Prädikatsweine στη Γερμανία), ωστόσο αυτοί οι όροι χρησιμοποιούνται κυρίως για μέτρια γλυκά και γλυκά κρασιά.
   • Υπάρχουν 2 επιπλέον Prädikate: το Ausbruch (μεταξύ BA και TBA) και το Strohwein ή Schilfwein όπου τσαμπιά σταφυλιών αφήνονται πάνω σε στρώματα από άχυρο ή καλάμια κατά τη διάρκεια του χειμώνα ώστε να συμπυκνωθούν τα σάκχαρα.
2. DAC (Districtus Austriae Contrullatus)
   • 9 από τις μικρότερες περιοχές έχουν εκλεγεί για να γίνουν DAC.
   • Εάν οι παραγωγοί σε μια περιοχή μπορούν να συμφωνήσουν για την ποικιλία σταφυλιού (ή ποικιλίες), το στυλ κρασιού και μια σειρά από κανόνες που να το ακολουθούν, τότε η περιοχή μπορεί να αναδειχθεί σε DAC.
   • Μόλις αυτό συμβεί, μόνο τα κρασιά που συμμορφώνονται με αυτούς τους κανονισμούς μπορούν να χρησιμοποιούν την ονομασία. Τα κρασιά που δεν εναρμονίζονται με τους κανονισμούς και το παραπάνω στυλ μπορούν να χρησιμοποιούν στην ετικέτα τους μόνο το όνομα της σχετική ομοσπονδιακής πολιτείας.