28: Central Italy Flashcards
WSET Level 3 in Wines - Chapter 28
1
Q
Κλίμα και αμπελοκαλλιέργεια
A
- Απέννινα Όρη κατά μήκος της Ιταλικής χερσονήσου.
- Το κλίμα είναι κυρίως θερμό μεσογειακό το οποίο γίνεται πιο ηπειρωτικό στην ενδοχώρα.
- Τα σταφύλια καλλιεργούνται στις πλαγιές και τις πεδιάδες της οροσειράς, με το υψόμετρο να μετριάζει το ζεστό κλίμα.
- Οι παράκτιες περιοχές και στις 2 πλευρές της χώρας επωφελούνται από τη θαλάσσια αύρα.
2
Q
Τοσκάνη
A
- Δυτική ακτή της κεντρικής Ιταλίας.
- Η περιοχή χωρίζεται σε 3 τμήματα:
- Ορεινή περιοχή Chianti στα βόρεια
- Λόφοι και πεδιάδες στα νότια
- Επίπεδη παραθαλάσσια πεδιάδα
Sangiovese
- Το Sangiovese κυρίαρχεί, με υψηλή οξύτητα και υψηλές ταννίνες.
- Ωριμάζει αργά, οπότε χρειάζεται θερμό κλίμα.
- Κόκκινα κεράσια, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βότανα, ωρίμαση σε δρυ για να μαλακώσουν οι ταννίνες και ορισμένες φορές να αποκτήσουν αρώματα μπαχαρικών.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο μικρά, όσο και μεγαλύτερα βαρέλια.
- Η παλαίωση στη φιάλη δίνει στα κρασιά αρώματα κρέατος και κυνηγιού.
- Σε όλη αυτή την περιοχή κυριαρχεί το κόκκινο κρασί.
3
Q
Τοσκάνη - Chianti
A
- Το Chinati βρίσκεται στους πρόποδες των Απέννινων μεταξύ των πόλεων Πίζα, Φλωρεντία και Σιένα. Καλύπτει μια ευρεία περιοχή που χωρίζεται σε 7 υποπεριοχές.
- Το Sangiovese κυρίαρχεί (μικρές ποσότητες άλλων σταφυλιών αναμειγνύονται).
Chianti DOCG
- Μεγάλου όγκου παραγωγή θα προέλθει από την Chianti DOCG.
- Τα υψηλότερης ποιότητας Chianti θα έχουν στην ετικέτα μια συγκεκριμένη υποπεριοχή: π.χ. Chianti Rufina DOCG και Chianti Colli Senesi DOCG. Αυτό δεν ισχύει για τα Chianti Classico.
Chianti Classico DOCG
- Τα Chianti Classico DOCG έχουν την δική τους ονομασία DOCG, που δεν αποτελέι υποπεριοχή του Chianti DOCG.
- Οι αμπελώνες βρίσκονται σε μεγαλύτερο υψόμετρο συντελώντας στην πιο αργή ωρίμαση του Sangiovese και σε κρασιά με μεγαλύτερη οξύτητα και αρώματα βοτάνων.
- Τα Chianti Classico πρέπει να έχουν ωριμάσει για 12 μήνες πριν την κυκλοφορία τους στο εμπόριο.
Chianti Classico Riserva DOCG
- Τα Chianti Classico Riserva DOCG πρέπει να έχουν ωριμάσει για 24 μήνες πριν την κυκλοφορία τους στο εμπόριο. Εκ των οποίων τουλάχιστον 3 μήνες στη φιάλη.
Chianti Classico Gran Selezione DOCG
- Τα Gran Selezione είναι το υψηλότερο επίπεδο του Chianti Classico. Τα σταφύλια πρέπει να προέρχονται από ένα μοναδικό κτήμα και να έχουν ωριμάσει για 30 μήνες πριν την κυκλοφορία τους στο εμπόριο. Εκ των οποίων τουλάχιστον 3 μήνες στη φιάλη. Η δρύινη ωρίμαση είναι συνηθισμένη αλλά όχι υποχρεωτική.
4
Q
Τοσκάνη - Νότια Τοσκάνη
A
- Οι αμπελώνες της νότιας Τοσκάνης βρίσκονται σε χαμηλότερο υψόμετρο από της βόρειας και έχουν θερμότερο κλίμα. Ωστόσο, ψυχρές θαλάσσιες αύρες από τα νοτιοδυτικά μετριάζουν το κλίμα.
- Πιο έντονο και γεμάτο σώμα από τα Chianti.
Brunello di Montalcino DOCG
- Εξ ολοκλήρου από Sangiovese, πρέπει να έχουν ωριμάσει για 5 χρόνια πριν την κυκλοφορία τους στο εμπόριο, 2 από τα οποία πρέπει να είναι σε δρύινο βαρέλι.
Vino Nobile di Montepulciano DOCG
- Μπορεί να είναι χαρμάνι Sangiovese και άλλων ποικιλιών, πρέπει να έχουν ωριμάσει για 2 χρόνια πριν την κυκλοφορία τους στο εμπόριο.
- Και τα δύο μπορούν να επισημανθούν ως DOC εάν για διάφορους λόγους η ποιότητα είναι κακή ένα χρόνο. Τότε τα κρασιά ονομάζονται Rosso di Montalcino DOC και Rosso di Montepulciano DOC.
5
Q
Τοσκάνη - Παραθαλάσσια περιοχή
A
- Η σχετικά επίπεδη παραθαλάσσια περιοχή της Τοσκάνης δροσίζεται κυρίως από τη θαλάσσια αύρα, πάρα από το υψόμετρο.
- Εδώ καλλιεργούνται μαύρες ποικιλίες του Μπορντό και ορισμένες άλλες διεθνείς ποικιλίες.
- Τα Super-Tuscan παράγονταν αρχικά από Cabernet Sauvignon και πωλούνταν σε Premium τιμή παρά το γεγονός πως δεν ήταν ΠΟΠ. Αποκατέστησαν τη φήμη της Ιταλίας για άριστη ποιότητα.
- Πολλοί παραγωγοί ακολούθησαν αυτό το παράδειγμα και παράγουν υψηλής ποιότητας κρασιά από διεθνείς ποικιλίες, ορισμένες φορές και με ιταλικές ποικιλίες ως μέρος του χαρμανιού.
- Πολλά εμφιαλώνονται με την ονομασία Toscana IGT.
Bolgheri DOC & Maremma Toscana DOC
- 2 σχετικά καινούριες ονομασίες που επιτρέπουν στα κρασιά να παράγονται αποκλειστικά από μη ιταλικές ποικιλίες.
π.χ. Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot.
6
Q
Umbria
A
- Παρόμοιο κλίμα με την Τοσκάνη, ωστόσο πιο ηπειρωτικό και με λιγότερη μεσογειακή επιρροή.
- Γνωστή για το λευκό κρασί Orvieto DOC.
Orvieto DOC
- Χαρμάνι από Grechetto, Trebbiano και μερικές άλλες τοπικές ποικιλίες.
- Ελαφρύ στο σώμα, μέτρια προς υψηλή οξύτητα και γεύσεις ώριμου γκρέιπφρουτ και ροδάκινου.
- Τα καλύτερα παραδείγματα είναι εκείνα που έχουν περισσότερο Grechetto στο χαρμάνι.
- Τα κρασιά παράγονται με αναγωγική οινοποίηση, δηλαδή με ελάχιστη έκθεση στο οξυγόνο, η ζύμωση γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία και σε ανοξείδωτες δεξαμενές.
Sagrantino di Montefalco DOCG
- Το πιο διάσημο κόκκινο κρασί στην Umbria. Παράγεται από το χοντρόφλουδο σταφύλι Sagrantino.
7
Q
Lazio
A
- Βρίσκεται νότια της Τοσκάνης.
- Οι αμπελώνες βρίσκονται στις πλαγιές νότια της Ρώμης και δροσίζονται από το υψόμετρο και από διάφορες μικρές γειτονικές λίμνες. Ιδανικές συνθήκες για λευκό κρασί.
Frascati DOC
- Χαρμάνι από Malvasia και Trebbiano, φρέσκο στυλ χωρίς δρυ.
- Μέτριο σώμα, μέτρια προς υψηλή οξύτητα και αρώματα εσπεριδοειδών. Ορισμένες φορές η ποικιλία Malvasia προσδίδει αρώματα λουλουδιών και ανθών πορτοκαλιού.
8
Q
Marche
A
- Βρίσκεται στην ανατολική πλευρά των Απέννινων, στην αδριατική θάλασσα και είναι γνωστή για τα λευκά κρασιά από Verdicchio.
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- Υψηλή οξύτητα, αρώματα από πράσινο μήλο, λεμόνι και μερικές φορές νότες από μάραθο και αμύγδαλο.
- Τα περισσότερα είναι απλά και φρουτώδη, αλλά τα καλύτερα παραδείγματα μπορούν να παλαιώσουν στη φιάλη, αναπτύσσοντας νότες μελιού και αμυγδάλου.
Conero DOCG
- Χαρμάνι από Montepulciano και Sagiovese.
9
Q
Abruzzo
A
- Βρίσκεται κάτω από την περιοχή Marche.
- Γνωστή για τη μαύρη ποικιλία Montepulciano. (Καμία σχέση με την πόλη Montepulciano στην Τοσκάνη).
Montepulciano d’Abruzzo DOC
- Υψηλά επίπεδα χρώματος και τανινών, μέτρια οξύτητα και αρώματα από μαύρο δαμάσκηνο και κεράσι.
- Τα περισσότερα είναι απλά και φρουτώδη, χωρίς δρυ.
- Τα καλύτερα παραδείγματα ωριμάζουν σε δρυ για μικρό χρονικό διάστημα.
