29: Southern Italy

Question 1

Κλίμα και αμπελοκαλλιέργεια

Answer 1

• Νότια της Λάτσιο, μέχρι την κάτω άκρη της χώρας και περιλαμβάνει τη χερσόνησο της Puglia και το νησί της Σικελίας.
• Το κλίμα είναι θερμό μεσογειακό. Είναι ξηρό στην ενδοχώρα, ένω στα παράλια είναι υγρό.
• Πολλοί αμπελώνες βρίσκονται στις πλαγιές των Απέννινων και δροσίζονται από το υψόμετρο. Η θαλάσσια αύρα δροσίζει τους αμπελώνες στα πιο επίπεδα σημεία της χερσονήσου της Puglia.
• Η γεωργία και η οινοποίηση είναι πολύ σημαντική στην νότια Ιταλία, ειδικά στην Puglia και τη Σικελία.
• Παραδοσιακά, τα κλήματα μορφοποιούνταν σε χαμηλούς θάμνους, με τα φύλλα να προστατεύουν τα σταφύλια από ηλιακά εγκαύματα.
• Στις μέρες μας τα συστήματα υποστήριξης και μορφοποίησης με κορδόνι (Cordon Training) είναι πιο συνηθισμένα. Αυτές οι νεότερες τεχνικές επιτρέπουν τη χρήση μηχανημάτων στην πεδιάδα της Puglia.

Question 2

Campania

Answer 2

• Η περιοχή με τα περισσότερα DOCG στο νότο.
• Η ποικιλία στο τοπίο (βουνά, κοιλάδες και παράκτιες πεδιάδες) επιτρέπει την καλλιέργεια μιας σειράς λευκών και μάυρων ποικιλιών.
• Οι ποικιλίες Fiano και Greco παράγουν αναμφισβήτητα τα καλύτερα λευκά κρασιά στην περιοχή.

Fiano di Avellino DOCG

• Μέτρια οξύτητα, μέτριο προς γεμάτο σώμα και αρώματα πυρηνόκαρπων, πεπονιού και μάνγκο. Συνήθως προορίζονται για άμεση κατανάλωση αλλά τα καλύτερα παραδείγματα ωριμάζουν σε δρυ και μετά στη φιάλη αναπτύσσοντας αρώματα κεριού και μελιού.

Greco di Tufo DOCG

• Υψηλή οξύτητα, ελαφρύ προς μέτριο σώμα, με αρώματα πράσινου μήλου, πυρηνόκαρπων και φρούτων του πάθους. Ζυμώνεται κυρίως σε ανοξείδωτες δεξαμενές, αλλά μερικοί χρησιμοποιούν παλιά δρυ και ανάδευση οινολασπών για να ενισχύσουν το σώμα των κρασιών. Τα καλύτερα παραδείγματα παλαιώνουν στη φιάλη και αναπτύσσουν αρώματα μελιού και μανιταριών.

Taurasi DOCG

• Το Aglianico είναι το πιο διάσημο κόκκινο σταφύλι στον νότο.
• Έχει βαθύ χρώμα, υψηλή οξύτητα, υψηλές ταννίνες και αρώματα μαύρων φρούτων. Ωριμάζει σε δρυ και στη φιάλη αναπτύσσοντας νότες γης και δασικού εδάφους.

Question 3

Basilicata

Answer 3

• Κάτω από την Campania, εξαιρετικά ορεινή περιοχή όπου οι αμπελώνες φτάνουν σε υψόμετρο τα 900μ. Ειδκά στο υψίπεδο γύρω από το ανενεργό ηφαίστειο Monte Vulture.

Aglianico del Vulture DOC

• Το Aglianico είναι το βασικό σταφύλι.

Question 4

Puglia

Answer 4

• Μεγάλη αγροτική περιοχή, με μεγάλες έκτασεις αμπελώνων.
• Το θερμό κλίμα σημαίνει πως στην περιοχή κυριαρχούν τα μαύρα σταφύλια όπως το Negroamaro και το Primitivo (Zinfandel). Τα κρασιά μπορεί να έχουν πικάντικα χαρακτηριστικά από δρύινη ωρίμαση.

Puglia IGT

• Τα υψηλής απόδοσης, απλά, φρουτώδη κρασιά.

Salice Salentino DOC

• Όταν οι αποδόσεις είναι ελγχόμενες, το Negroamaro παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας, γεμάτου σώματος, με μέτριες ταννίνες, μέτρια οξύτητα, υψηλό αλκοόλ και αρώματα ψημένων κόκκινων και μαύρων φρούτων.

Primitivo di Manduria DOC

• Το Primitivo μπορεί να παραχθεί σε παρόμοιο στυλ. Τα καλύτερα παραδείγματα έχουν γεμάτο σώμα, μέτριες προς υψηλές ταννίνες, μέτρια οξύτητα, υψηλό αλκοόλ και έντονες γεύσεις πολύ ώριμων φρούτων του δάσους.

Question 5

Sicily

Answer 5

• Τεράστια ποσότητα σταφυλιών όπως και στην Puglia.
• IGT Terre di Sicilia/Terre Siciliane ή Sicilia DOC(εάν οι αποδόσεις είναι χαμηλότερες)
• Το μάυρο σταφύλι Nero d’Avola κυριαρχεί.
• Κρασιά μέτριου προς γεμάτου σώματος, με μέτρια οξύτητα, μέτριες ταννίνες και αρώματα δαμάσκηνων και μαύρων κερασιών.
• Συχνά έχουν φρουτώδες στυλ και προορίζονται για κατανάλωση όσο είναι νεαρά, ωστόσο τα καλύτερα παραδείγματα είναι συμπυκνωμένα και περίπλοκα.
• Παράγονται επίσης τοπικές λευκές ποικιλίες, είτε μονοποικιλιακά, είτε σε χαρμάνι και συνήθως δεν υφίστανται δρύινη ωρίμαση. Επιδεικνύουν αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων.
• Διεθνείς ποικιλίες όπως το Chardonnay και το Syrah φυτεύονται επίσης. Το Syrah με ιδιαίτερη επιτυχία.

Etna DOC

• Τα καλύτερα κρασιά του νησιού, από παλιά κλήματα χαμηλής απόδοσης σε μεγάλο υψόμετρο. Τα ερυθρά είναι ιδιαίτερα αξιοπρόσεκτα.
• Παράγονται από τις ποικιλίες Nerello Mascalese και Nerello Cappuccio, οι οποίες αναμειγνύονται για να δώσουν κρασιά με υψηλή οξύτητα, υψηλές ταννίνες, αρώματα βύσσινου, κράνμπερι, σμέουρου και μερικές φορές αποξηραμένων βοτάνων. Με την παλαίωση στη φιάλη οι υψηλές ταννίνες μαλακώνουν και αναπτύσσονται αρώματα μανιταριών.
• Παρασκευάζονται επίσης λευκά κρασιά υψηλής ποιότητας, μεσαίου σώματος, υψηλής οξύτητας, με αρώματα εσπεριδοειδών και ορισμένες φορές ορυκτό χαρακτήρα. Αναπτύσσονται αρώματα μελιού και κεριού από την παλαίωση στη φιάλη.