21: Southern France

Question 1

Κλίμα και αμπελοκαλλιέργεια

Answer 1

• Ζεστό μεσογειακό κλίμα με καλοκαιρινές θερμοκρασίες άνω των 30°C, ήπιους χειμώνες και χαμηλές βροχοπτώσεις(ειδικά κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου).
• Η περιοχή δεν είναι ομοιόμορφη.
• Οι αμπελώνες που βρίσκονται στην ενδοχώρα, στους πρόποδες των βουνών έχουν εμφανώς περισσότερο κρύο, λιγότερο γόνιμο έδαφος και καλή αποστράγγιση που ταιριάζει περισσότερο στη ποιοτική αμπελοκαλλιέργεια.
• Θερμότερες περιοχές βρίσκονται κατά μήκος των παραθαλάσσιων πεδιάδων.
• Ψυχροί ξηροί άνεμοι από τον βορρά, φέρνουν κρύο στις ανατολικές και δυτικές άκρες της περιοχής. Ο Mistral απ’ την κοιλάδα του Ροδανού και ο Tramontane ανάμεσα στο κενό μεταξύ των οροσειρών Massif Central και Πυρηναίων.
• Η ξηρασία αποτελεί το μεγαλύτερο πρόβλημα λόγω του θερμού κλίματος. Μπορούν επίσης να υπάρξουν περιστασιακές καλοκαιρινές πλημμύρες.
• Οι μυκητιακές νόσοι αποτελούν μικρό κίνδυνο συγκριτικά με την υπόλοιπη Γαλλία.

Question 2

Ποικιλίες σταφυλιού και οινοποίηση - Μαύρες ποικιλίες (Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, Mourvedre)

Answer 2

• Οι μαύρες ποικιλίες (Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, Mourvedre) αποτελούν την πλειοψηφία της περιοχής.
• Οι Grenache και Syrah είναι πιο σημαντικές.

Grenache

• Το Grenache ταιριάζει στο θερμό ξηρό κλίμα.

Syrah

• Το Syrah αποδίδει καλύτερα στις πιο ψυχρές τοποθεσίες.

Carignan

• Το Carignan καλλιεργείται επίσης ευρέως. Έχει υψηλές ταννίνες, υψηλή οξύτητα και χρώμα, αλλά μπορεί να του λείπει το φρούτο ή η φινέτσα.
• Παράγει τεράστιες στρεματικές αποδόσεις, ωστόσο οι φυτεύσεις του έχουν μειωθεί σημαντικά.
• Παρ’ όλα αυτά, η χρήση του επιτρέπεται από όλους τους κανονισμούς AC.
• Ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν Semi-Carbonic Maceration για να μαλακώσουν οι ταννίνες του Carignan.

Cinsault

• Το Cinsault χρησιμοποιείται στη παραγωγή ροζέ κρασιών ή για γεύσεις κόκκινων φρούτων σε ερυθρά χαρμάνια.

Mourvèdre

• Το Mourvèdre μπορεί να ωριμάσει πλήρως μόνο στις πιο θερμές τοποθεσίες και παίζει σημαντικό ρόλο στο χαρμάνι προσθέτοντας πλούτο, χρώμα και πολυπλοκότητα.
• Σημαντικές φυτεύσεις διεθνών ποικιλιών:
  Merlot και Cabernet Sauvignon (Οίνοι IGP).
• Τα περισσότερα κρασιά της Νοτίου Γαλλίας έχουν επωφεληθεί από σύγχρονο εξοπλισμό, βελτιωμένη υγιεινή κελαριών, έλεγχο της θερμοκρασίας, διαχείριση του οξυγόνου και προσεκτική χρήση νέας και παλαιάς δρυός.

Question 3

Ποικιλίες σταφυλιού και οινοποίηση - Λευκές ποικιλίες

Answer 3

• Το Chardonnay και το Sauvignon Blanc που δεν καλλιεργούνταν παραδοσιακά στην περιοχή είναι οι πιο πολυφυτεμένες λευκές ποικιλίες (Οίνοι IGP).
• Μικρότερες αλλά σημαντικές φυτεύσεις Viognier.
• Οι πιο πολυφυτευμένες τοπικές ποικιλίες είναι το Μοσχάτο (Muscat) και το Grenache Blanc.
• Το Μοσχάτο χρησιμοποιείται για γλυκά ενισχυμένα κρασιά, ωστόσο μερικές φορές χρησιμοποιείται και για ξηρά αρωματικά κρασιά με χαρακτήρα σταφυλιού.
• Το Grenache Blanc παράγει ξηρά κρασιά που έχουν απαλό φρουτώδη χαρακτήρα ροδάκινου, γεμάτο σώμα και χαμηλή οξύτητα, αλλά τείνουν να οξειδώνονται εύκολα.
  Συχνά αναμειγνύεται με άλλες τοπικές ποικιλίες ή με ποικιλίες από τον Ροδανό.
• Άλλες τοπικές λευκές ποικιλίες:
  1. Picpoul από το Pinet
  2. Mauzac από το Limoux
  3. Maccabeu από το Roussillon
  4. Rolle από την Προβηγκία
  5. Clairette από το Languedoc και την Προβηγκία
• Το Picpoul είναι το πιο γνωστό, παράγοντας κρασιά με υψηλή οξύτητα και αρώματα από πράσινα φρούτα και εσπεριδοειδή.

Question 4

Languedoc και Roussillon

Answer 4

• Η πλειοψηφία των κρασιών από τη νότια Γαλλία προέρχεται από το Languedoc και το Roussillon.
• Αμπελώνες των Départements Aude, Hérault και Gard γνωστά ως Languedoc.
• Αμπελώνες του Département Pryénées-Orientales γνωστό ως Roussillon.
• Μεγάλη παράκτια πεδιάδα μεταξύ των πόλεων Béziers και Montpellier.
• Προς τα ισπανικά σύνορα, οι αμπελώνες γίνονται πιο λοφώδεις και τραχείς.

Question 5

Languedoc και Roussillon - Appellations

Answer 5

Ονομασίες κρασιών (Appellations)

• Γενική ονομασία Languedoc AC καλύπτει όλους τους αμπελώνες ονομασίας από τα ισπανικά σύνορα έως την πόλη Nîmes.
• Οι καλύτερες υποπεριοχές προσθέτουν τα ονόματά τους στην ετικέτα μαζί με το Languedoc AC.

π.χ. Pic-St-Loup

• Πάνω από αυτό, υπάρχουν και γεωγραφικές ονομασίες.

π.χ Côtes du Roussillon και Minervois που έχουν τους δικούς τους κανονισμούς.

• Συγκεκριμένες περιοχές σε αυτές τις ονομασίες έχουν αναγνωριστεί για την ποιότητά τους και τώρα έχουν τη δική τους υποονομασία.

π.χ. Minervois-La Livinière AOC

Υποπεριοχές που έχουν τη δική τους ονομασία (AC Appellations) μέσα στο Languedoc:

1. Côtes du Roussillon
2. Côtes du Roussillon Villages
3. Fitou
4. Corbieres
5. Minervois
6. Picpoul De Pinet
7. Limoux

• Οι περισσότερες ονομασίες επιτρέπουν τη παραγωγή ερθρών, λευκών και ροζέ, ωστόσο η συντριπτική πλειοψηφία είναι ερυθρά και βασίζεται στα 4 σταφύλια Carignan, Grenache, Syrah και Mourvèdre(σε μιρκότερο βαθμό).
• Οι κλιματικές και εδαφικές διαφορές προκαλούν διαφορετικά κρασιά.
• Τα καλύτερα Syrah παράγονται στις ψυχρότερες περιοχές με περισσότερη φινέτσα και ελαφρύτερες ταννίνες.
• Στις θερμότερες περιοχές, το Mourvèdre είναι στα καλύτερά του και τα κρασιά έχουν περισσότερο σώμα και αρώματα κρέατος και κυνηγιού.
• Στις μεγαλύτερες ονομασίες, τα κρασιά συχνά είναι χαρμάνια αυτών των διαφορετικών στυλ.
• Τα καλύτερα κρασιά έχουν γεμάτο σώμα, συμπυκνωμένα κόκκινα φρούτα με μπαχαρικά, συχνά με αρώματα δρυός.
• Τα ροζέ τείνουν να είναι μαλακά και φρουτώδη.
• Τα λευκά μπορεί να διαφέρουν αισθητά όπως και τα ερυθρά ανάλογα με την ποικιλία και την τοποθεσία.

Côtes du Roussillon

• Το Côtes du Roussillon είναι πιο τραχύ και ορεινό από τις άλλες περιοχές του Languedoc. Η έντονη ηλιοφάνεια, οι χαμηλές βροχοπτώσεις και οι ιδιαίτερα ισχυροί άνεμοι συμβάλλουν στη δημιουργία συμπυκνωμένων κρασιών.

Côtes du Roussillon Villages

• Οι καλύτεροι αμπελώνες βρίσκονται στο βορρά και πληρούν τις προϋποθέσεις για την ονομασία Côtes du Roussillon Villages.

Fitou

• Το Fitou, ακριβώς βόρεια του Côtes du Roussillon Villages είναι χωρισμένο σε 2 περιοχές:
  1. Μια θερμή παράκτια λωρίδα με κρασιά γεμάτου σώματος.
  2. Μια άλλη ψυχρότερη περιοχή στην ενδοχώρα που βρίσκεται σε υψόμετρο, όπου κυριαρχούν ελαφρύτερα κρασιά.

Corbières

• Το Corbières καλύπτει θερμές τοποθεσίες κοντά στην ακτή, οι αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο και δροσίζονται από τον Tramontane. Έχει 11 υποπεριοχές, η καλύτερη των οποίων ονομάζεται Boutenac έχει τη δική της AC.

Minervois

• Το Minervois βρίσκεται στις πλαγιές της οροσειράς Massif Central. Οι αμπελώνες δεν φτάνουν ως την ακτή αλλά τα κρασιά ποικίλλουν λόγω του υψομέτρου, του εδαφικού πλούτου και της έκθεσής τους στην δροσιστική επιρροή του Ατλαντικού. Υποδιαιρείται επίσης σε υποπεροχές και η καλύτερη ονομάζεται La Livinière, και έχει τη δική της AC.

Picpoul

• Το Picpoul de Pinet βρίσκεται κοντά στην ακτή και η δροσιά της θαλασσινής αύρας βοηθα στη διατήρηση της φυσικής υψηλής οξύτητας της ποικιλίας Picpoul.

Limoux

• Η πόλη Limoux επωφελείται από την δροσιστική επιρροή του υψόμετρου και παράγει Premium Chardonnay με δρύινη ωρίμαση.

Question 6

Languedoc και Roussillon - IGP

Answer 6

Κρασιά IGP

• Είναι η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής IGP κρασιών της Γαλλίας.
• Τα περισσότερα κρασιά πωλούνται με το τοπικό όνομα Pays d’Oc, που καλύπτει όλο το Languedoc-Roussillon.
• Οι κανονισμοί IGP επιτρέπουν ένα ευρύτερο φάσμα ποικιλιών, καθώς και την αναφορά των ποικιλιών αυτών στην ετικέτα.
• Το θερμό ηλιόλουστο κλίμα επιτρέπει μεγάλους όγκους ώριμων, φρουτωδών κρασιών που μπορούν να παραχθούν σχετικά εύκολα.

Question 7

Προβηγκία (Provence)

Answer 7

• Το τοπίο έχει μεγάλη ποικιλομορφία.
• Οι λόφοι προσφέρουν προστασία από τον Mistral.
• Μεγάλη ποικιλία κλίματος και εδαφών
• Τα ροζέ αποτελούν τη συντριπτική πλειοψηφία των κρασιών. Έχουν ωχρό χρώμα, ελαφρύ σώμα και είναι ξηρά με λεπτές γεύσεις γκρέιπφρουτ και κόκκινων φρούτων.
• Τα ερυθρά κρασιά κυμαίνονται από φρέσκα και φρουτώδη μέχρι γεμάτου σώματος με δρύινη ωρίμαση.
• Τα λευκά κρασιά συχνά διαθέτουν αρωματικά στοιχεία των σταφυλιών Rolle ή Clairette.
• Η ονομασία Côtes de Provence είναι η μεγαλύτερη στην Προβηγκία.
• Κατά μήκος της ακτής βρίσκονται 3 απομονωμένοι θύλακες αμπελώνων, ο καθένας με τη δική του ονομασία.

Bandol

• Η πιο σημαντική από τις 3 είναι η ονομασία Bandol AOC, ανατολικά της Μασσαλίας η οποία παράγει Premium ερυθρά βασισμένα στο Mourvèdre που ωριμάζει επαρκώς στις νοτίου προσανατολισμού και χωρισμένες σε βαθμίδες πλαγιές της περιοχής.
• Είναι σκουρόχρωμα, γεμάτου σώματος κρασιά με υψηλές ταννίνες που χρειάζονται παλαίωση στη φιάλη προκειμένου να επιδείξουν αρώματα βατόμουρου, κρέατος και γλυκόριζας.