42: Αφρώδη κρασιά του κόσμου

Question 1

Champagne

Answer 1

Champagne AC

• 44 Premier Cru
• 17 Grand Cru
• Τα Cru Status δεν αποτελούν ξεχωριστές ονομασίες και δεν έχουν πιο αυστηρούς κανόνες όσον αφορά την παραγωγή, όπως για παράδειγμα χαμηλότερες αποδόσεις.
• Σε αντίθεση με άλλες τοποθεσίες (Βουργουνδία, Αλσατία), η κατάταξη αφορά ολόκληρο το χωριό και όχι συγκεκριμένους αμπελώνες.
• 5 υποπεριοχές.
• Οι 3 πιο διάσημες, που είναι κοντά στη Reims και Épernay είναι οι:

1. Montagne de Reims (Pinot Noir)
2. Vallée de la Marne (Chardonnay)
3. Côte des Blancs (Pinot Meunier)
4. Côte de Sézanne (Chardonnay)
5. Côtes de Bar (Pinot Noir)

Question 2

Champagne - Κλίμα και αμπελοκαλλιέργεια

Answer 2

• Ψυχρό ηπειρωτικό κλίμα.

Κίνδυνοι: χειμωνιάτικος παγετός, ανοιξιάτικος παγετός και βροχερός, συννεφιασμένος καιρός.

• Ακόμα και τις πιο θερμές χρονιές τα επίπεδα σακχάρων παραμένουν χαμηλά και η οξύτητα πολύ υψηλή, ιδανικό για αφρώδη οίνο.
• Ο κίνδυνος του παγετού ελαχιστοποιείται με τη φύτευση σε πλαγιές.

Έδαφος: κυρίως κιμωλία με καλή αποστράγγιση μετά από καταιγίδες, αλλά και διατήρηση νερού σε περιόδους ξηρασίας.

• Οι παραγωγοί της Καμπανίας είναι πλήρως αφοσιωμένοι στην αειφόρο καλλιέργεια (Sustainable Agriculture) και στη μείωση λιπασμάτων και εντομοκτόνων.

Question 3

Champagne - Ποικιλίες σταφυλιού

Answer 3

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

• Το Chardonnay φυτεύεται κυρίως στην Côte des Blancs και την Côte de Sézanne, κρασιά με ελαφρύτερο σώμα από τη Βουργουνδία, υψηλή οξύτητα, με χαρακτήρα λουλουδιών και εσπεριδοειδών.
• Το Pinot Noir κυριαρχεί στις Montagne de Reims και Côte des Bar. Περισσότερο σώμα, δομική ραχοκοκαλιά στα χαρμάνια, χαρακτήρα κόκκινων φρούτων.
• Το Pinot Meunier κυριαρχεί στην Vallée de la Marne, είναι ποικιλία όψιμης εκβλάστησης (Late Budding) και επομένως προστατεύεται από τους ανοιξιάτικους παγετούς, φρουτώδη αρώματα στο χαρμάνι, σημαντικό για κρασιά που πίνονται νεαρά.

Question 4

Champagne - Οινοπαραγωγή

Answer 4

• Παραδοσιακή μέθοδος.
• Ο τρύγος είναι χειρωνακτικός ώστε να διατηρούνται τα τσαμπιά ακέραια και υγιή.
• Το πρώτο υγρό που βγαίνει από το πιεστήριο ονομάζεται Cuvée και περιέχει τον πιο καθαρό χυμό, ενώ το υπόλοιπο αποκαλείται Taille. Οι καλύτερες σαμπάνιες παράγονται αποκλειστικά από Cuvée.
• Η πρώτη ζύμωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι, δρύινα βαρέλια ή συνδιασμό και των 2. Η MLF και η αποθήκευση σε δρύινα βαρέλια εξαρτάται από το στυλ του κάθε οίκου.
• Λόγω σημαντικών καιρικών αλλαγών από χρόνο σε χρόνο, η ανάμειξη είναι πολύ σημαντική.
• Τα κρασιά ζυμώνονται σε μικρές παρτίδες ώστε να υπάρχουν περισσότερες επιλογές ανάμειξης.
• Γενικά η Σαμπάνια έχει υψηλή οξύτητα και ορισμένα αρώματα αυτόλυσης.
• Παράγεται σε διάφορα επίπεδα γλυκύτητας, αλλά η Brut είναι μακράν το πιο δημοφιλές στυλ.

NV Champagne ageing requirements

• Τουλάχιστον 15 μήνες, από τους οποίους οι 12 θα είναι με τις οινολάσπες.

Vintage Champagne ageing requirements

• Τουλάχιστον 36 μήνες, χωρίς επιπλέον απαίτηση για ωρίμαση με τις οινολάσπες.
• Στην πράξη, οι οινοποιοί ωριμάζουν τα κρασιά τους για πολύ περισσότερο δίαστημα.

NV

• Τα NV έχουν ελαφρύτερο σώμα και πιο φρέσκα αρώματα φρούτων από ότι τα Vintage. Τα καλύτερα παραδείγματα επιδεικνύουν πολυπλοκότητα από τη χρήση των Reserve κρασιών.

Vintage

• Τα Vintage κρασιά παρουσιάζουν περισσότερη πολυπλοκότητα και συμπύκνωση, καθώς και νότες φρυγανισμένου ψωμιού και μπισκότου λόγω του μεγαλύτερου χρονικού διαστήματος με τις οινολάσπες. Παράγονται μόνο τις καλύτερες χρονιές.

Ροζέ

• Η ροζέ Σαμπάνια μπορεί να είναι Vintage και NV. Tα καλύτερα κρασιά έχουν νότες αυτόλυσης και διακριτικά κόκκινα φρούτα.

Blanc de Blancs

• Τα Blanc de Blancs έχουν συνήθως ελαφρύ προς μέτριο σώμα με πρωτογενή αρώματα εσπεριδοειδών.

Blanc de Noirs

• Τα Blanc de Noirs έχουν πιο γεμάτο σώμα και περισσότερα αρώματα κόκκινων φρούτων.

Prestige Cuvée

• Πολλοί οίκοι παράγουν σήμερα μια Prestige Cuvée που αντιπροσωπεύει το πιο εκλεκτό κρασί τους. Είναι συχνά Vintage κρασιά που παράγονται από τα καλύτερα αμπελοτεμάχια. Είναι κλειστά και αυστηρά όσο είναι νεαρά, συνεπώς χρειάζονται αρκετά χρόνια στο κελάρι πριν καταναλωθούν. Premium τιμή.

Question 5

Crémant

Answer 5

• Ονομασία προέλευσης γαλλικών αφρωδών κρασιών.
• Οι πιο σημαντικές είναι οι:
  1. Crémant d’Alsace
  2. Crémant de Bourgogne
  3. Crémant de Loire
• Παραδοσιακή μέθοδος, με τουλάχιστον 9 μήνες στις οινολάσπες.
• Σε γενικές γραμμές, κάθε κρασί παρασκευάζεται από τα λευκά σταφύλια της περιοχής.
• Ωστόσο, οι αρωματικές ποικιλίες σταφυλιού Μοσχάτο και Gewürztraminer δεν επιτρέπονται για κρασιά Crémant στην Αλσατία, ενώ επιτρέπεται το Chardonnay.

Question 6

Saumur και Vouvray

Answer 6

• Μετά την Καμπανία, η Κοιλάδα του Λίγηρα είναι το δεύτερο μεγαλύτερο κέντρο αφρώδους οίνου στη Γαλλία.
• Υπάρχουν δύο άλλες βασικές ονομασίες αφρώδους κρασιού μαζί με την Crémant de Loire.

Saumur

• Παράγεται από διάφορες τοπικές ποικιλιες ή από Chardonnay.
• Συνήθως το χαρμάνι είναι Chardonnay, Chenin Blanc και Cabernet Franc.
• Τα ερυθρά αφρώδη κρασιά παρασκευάζονται επίσης από Cabernet Franc.

Vouvray

• Τα αφρώδη Vouvray παράγονται σε μεγαλύτερο όγκο από ότι τα σταθερά Vouvray.
• Η συντριπτική πλειοψηφία είναι από Chenin Blanc.
• Η υψηλή οξύτητα του Chenin Blanc είναι κατάλληλη για αφρώδες κρασί.
• Ο αυτολυτικός χαρακτήρας τείνει να είναι πιο καπνιστός και φρυγανισμένος.
• Τα αφρώδη Saumur και Vouvray παρασεκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο, με τουλάχιστον 9 μήνες στις οινολάσπες.

Question 7

Cava

Answer 7

• Η Cava DO καλύπτει έναν αριθμό από διαφορετικές μη συνεχόμενες γεωγραφικές περιοχές της Ισπανίας.
• Η συντριπτική πλειοψηφία προέρχεται από την Καταλονία, γύρω από την πόλη Sant Sadurní d’Anoia.
• Άλλες αξιοπρόσεκτες περιοχές είναι οι Navarra, Rioja, Valencia.
• Παραδοσιακή μέθοδος, με τουλάχιστον 9 μήνες στις οινολάσπες.
• Οι παραδοσιακές ποικιλίες σταφυλιού για τα λευκά κρασιά είναι οι Macabeo (Viura), Xarel-lo και Paradella.
• Οι παραδοσιακές ποικιλίες σταφυλιού για τα Rosé κρασιά είναι οι Garnacha και Monastrel.
• Στην πλειοψηφία είναι ξηρά με μέτρια οξύτητα και λίγο χαρακτήρα από την αυτόλυση ζυμών.
• Το Chardonnay και το Pinot Noir προστέθηκαν πρόσφατα στις επιτρεπόμενες ποικιλίες της ονομασίας. Ορισμένοι παραγωγοί πιστεύουν ότι αφαιρούν από την Cava το στοιχείο διαφοροποίησης της.
• Η μεγαλύτερη ποσότητα Cava είναι NV και έτοιμη για κατανάλωση με το που κυκλοφορήσει στο εμπόριο. Έχουν γενικά χαμηλότερη οξύτητα από τη Σαμπάνια, συνεπώς είναι πιο προσιτές και ευκολόπιοτες.
• Λίγοι παραγωγοί παρασκευάζουν Premium Cava με εκτενή παλαίωση στις οινολάσπες.

Question 8

Asti

Answer 8

• Asti DOC βρίσκεται στο Piemonte της βορειοδυτικής Ιταλίας.
• Τα κρασιά παράγονται από Muscat Blanc à Petits Grains με την μέθοδο Asti.
• Τα καλύτερα παραδείγματα έχουν έντονα, φρουτώδη αρώματα ροδάκινου και σταφυλιού και νότες λουλουδιών.
• Όλα τα κρασιά Asti είναι γλυκά, χαμηλά σε αλκοόλ (7% abv) και δεν έχουν χαρακτήρα αυτόλυσης.
• Δεν επωφελούνται από παλαίωση και πρέπει να καταναλώνονται νεαρά.

Question 9

Prosecco

Answer 9

• Βορειοανατολική Ιταλία
• 2 οριοθετημένες περιοχές:
  
  1. Prosecco DOC (Veneto, Friuli)
  2. Conegliano-Valdobbiadene DOCG (υψηλότερης ποιότητας)
• Τα σταφύλια για το Conegliano-Valdobbiadene DOCG πρέπει να καλλιεργούνται μεταξύ των 2 πόλεων Conegliano και Valdobbiadene σε απότομες ασβεστολιθικές πλαγιές. Οι όροι Cartizze και Rive υποδεικνύουν ένα κρασί από εξαιρετικούς αμπελώνες.
• Ποικιλία σταφυλιού: Glera.
• Μέθοδος δεξαμενής, μέτρια οξύτητα με φρέσκα αρώματα ​​πράσινου μήλου και πεπονιού.
• Παράγεται σε 3 στυλ:
  1. Brut
  2. Extra Dry
  3. Dry
• Έχουν ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα υπολειπόμενων σακχάρων από τις Σαμπάνιες ή την Cava.
• Τα υπολειπόμενα σακχάρα είναι αποτέλεσμα διακοπτόμενης ζύμωσης από ψύξη και φιλτράρισμα.
• Δεν επωφελούνται από παλαίωση και πρέπει να καταναλώνονται νεαρά.

Question 10

Sekt

Answer 10

• Η Γερμανία είναι μια τεράστια αγορά για αφρώδη κρασιά.
• Τα Sekt παράγονται με την μέθοδο της δεξαμενής.

Sekt

• Παρασκευάζεται στη Γερμανία με κρασιά βάσης από τη Γαλλία ή την Ιταλία. Τα καλύτερα είναι φτιαγμένα από Riesling.

Deutscher Sekt

• Παρασκευάζεται στη Γερμανία με σταφύλια που καλλιεργήθηκαν στη Γερμανία.

Deutscher Sekt bA

• Όταν όλα τα σταφύλια προέρχονται από μια περιοχή ποιοτικού κρασιού (π.χ. Mosel). Ορισμένα από τα κορυφαία κτήματα παράγουν τέτοια κρασιά από μοναδικούς αμπελώνες με την παραδοσιακή μέθοδο, παρότι αυτά είναι σπάνια.

Question 11

Αυστραλία

Answer 11

• Yarra Valley, Adelaide Hills και Tasmania.
• Ψυχές και ήπιες περιοχές παράγουν πολύπλοκα, κομψά κρασιά με την παραδοσιακή μέθοδο, Chardonnay και Pinot Noir.
• Γκάμα στυλ (NV, Vintage, Ροζέ, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs)
• Φτηνά φρώδη κρασιά παρασκευάζονται σε θερμότερες περιοχές όπως η Riverina με την μέθοδο της δεξαμενής ή την προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα. Έχουν φρουτώδες στυλ, διάφορα επιπέδα γλυκύτητας, διάφορες ποικιλίες σταφυλιού.

Ερυθρά αφρώδη κρασιά

• Τα ερυθρά αφρώδη κρασιά έχουν αποκτήσει εμπορική επιτυχία, αλλά έχουν σημαντική πτώση τα τελευταία χρόνια.
• Τα καλύτερα παραδείγματα είναι από Shiraz, μερικά από Cabernet Sauvignon και Merlot και παράγονται με την παραδοσιακή μέθοδο ή με την μέθοδο της μεταφοράς.
• Φτηνά ερυθρά αφρώδη κρασιά παρασκευάζονται με την μέθοδο της δεξαμενής ή την προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα.
• Γεμάτο σώμα, αρώματα κόκκινων φρούτων, απαλές ταννίνες και λίγα υπολειμματικά σάκχαρα.

Question 12

Νέα Ζηλανδία

Answer 12

• Υψηλής ποιότητας κρασιά παραδοσιακής μεθόδου από κλασικές ποικιλίες Καμπανίας.
• Η νότια θέση της στο νότιο ημισφαίριο και το ωκεάνιο κλίμα με τις ψυχρές θαλάσσιες αύρες επιτρέπουν στο Chardonnay και το Pinot Noir να ωριμάζουν αρκετά αργά ώστε να δίνουν κομψά αφρώδη κρασιά.
• Γκάμα στυλ (NV, Vintage, Ροζέ, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs)
• Σταφύλια για την παραγωγή αφρωδών οίνων καλλιεργούνται σε όλες τις οινικές περιοχές εκτός από το Auckland.
• Ωστόσο το Marlborough παράγει τον μεγαλύτερο όγκο.
• Το θερμότερο Βόρειο νησί παράγει ένα πιο πλούσιο στυλ σε σχέση με το ψυχότερο Νότιο, έτσι μερικοί παραγωγοί δημιουργούν χαρμάνια από σταφύλια και των 2 νησιών.
• Αφρώδες Sauvignon Blanc παράγεται επίσης, συνήθως με την μέθοδο της δεξαμενής ή την προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα για να διατηρεί τα έντονα αρώματα της ποικιλίας.

Question 13

Νότια Αφρική

Answer 13

• Στη Νότια Αφρική τα κρασιά παράγονται με την Méthode Cap Classique (παραδοσιακή μέθοδος).
• Τα σταφύλια προέρχονται από όλη την περιοχή Western Cape, τα καλύτερα κρασιά παράγονται από Chardonnay και Pinot Noir.
• Οι καλύτερες τοποθεσίες βρίσκονται σε πλαγιές λόφων με νότιο προσανατολισμό ή κοντά στην ακτή.
• Πολλοί παραγωγοί ανώτερης ποιότητας ανήκουν στο Cap Classique Producers Association η οποία προτείνει στα μέλης της να ωριμάζουν τα κρασιά τους με τις οινολάσπες για τουλάχιστον 12 μήνες.
• Δεν είναι απαραίτητο να είναι κανείς μέλος της ένωσης για να χρησιμοποιεί τον όρο Cap Classique, οι παραγωγοί εκτός ένωσης χρειάζεται να ωριμάσουν τα κρασιά τους για 9 μήνες με τις οινολάσπες ώστε να μπορούν να τα ονομάσουν Cap Classique.
• Μεγάλη εγχώρια αγορά για φτηνά, σχεδόν ξηρά έως γλυκά αφρώδη κρασιά με την προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα.

Question 14

ΗΠΑ

Answer 14

• Η συντριπτική πλειοψηφία της παραγωγής αφρωδών κρασιών στις ΗΠΑ αναλογεί στην Καλιφόρνια.
• Ψυχρές τοποθεσίες όπως οι Los Carneros AVA και Anderson Valley AVA.
• Τα Premium κρασιά παρασκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο, Pinot Noir και Chardonnay. Τα κρασιά αυτά παραμένουν για εκτεταμένο διάστημα με τις οινολάσπες (συνήθως 5 χρόνια). Πολύπλοκα αρώματα και υψηλή οξύτητα.
• Μεγάλου όγκου φτηνά αφρώδη κρασιά παρασκευάζονται με την μέθοδο της δεξαμενής ή την προσθήκη διοξειδίου του άνθρακα. Είναι φρουτώδη και ημίγλυκα ως γλυκά στο στυλ.
• Καλλιεργούνται σε θερμότερες περιοχές υψηλής απόδοσης όπως η Central Valley από διάφορες ποικιλίες.