22: Germany Flashcards
WSET Level 3 in Wines - Chapter 22
1
Q
Κλίμα και αμπελοκαλλιέργεια
A
- Ψυχρό ηπειρωτικό κλίμα με όλα τα σχετικά προβλήματα, παρότι οι αμπελώνες νότια, στο Baden είναι εμφανώς θερμότεροι.
- Τα καλοκαίρια μπορεί να είναι υγρά, ωστόσο η βροχή συνήθως μειώνεται προς το φθινόπωρο στο τελευταίο στάδιο της ωρίμασης.
- Η παρατεταμένη, ψυχρή περίοδος ωρίμασης αυξάνει τα σάκχαρα των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα την οξύτητα.
- Οταν οι συνθήκες είναι κατάλληλες, παράγεται γλυκό κρασί από Βοτρύτη/Ευγενής σήψη σε όλες τις περιοχές της Γερμανίας.
- Οι ετήσιες καιρικές συνθήκες διαφέρουν ιδιαιτέρως με αποτέλεσμα να να υπάρχουν διαφοροποιήσεις στην ποιότητα, στην ποσότητα και στο στυλ των κρασιών που παράγονται από χρονιά σε χρονιά.
- Σχεδόν σε όλες τις περιοχές, οι καλύτερες τοποθεσίες αμπελώνων βρίσκονται σε απότομες και βραχώδεις πλαγιές με νότιο προσανατολισμό για μεγιστοποίηση της ζέστης και του ηλιακού φωτός. Οι αμπελώνες αυτοί απαιτούν χειρωνακτική εργασία, τα κλήματα έχουν κλάδεμα κεφαλής(Head Pruned), στηρίζονται ένα ένα σε πασσάλους και οι κλιματόβεργες δένονται στην κορυφή του πάσσαλου ώστε να μεγιστοποιείται η έκθεση των σταφυλιών στο φως και την κυκλοφορία του αέρα.
- Η αντανάκλαση του φωτός του ποταμού μπορεί να συγκρατήσει τη θερμότητα και να βοηθήσει στην ωρίμαση των σταφυλιών. Η κυκλοφορία του αέρα που δημιουργείται από την υδάτινη ροή βοηθαέι στην προστασία από παγετούς.
- Τα κρασιά κατηγοριοποιούνται με βάση το βάρος μούστου(επίπεδο σακχάρων στο σταφυλοχυμό) και ο τρύγος μπορεί να διαρκέσει για βδομάδες ή μήνες. Οι εργάτες συγκομιδής θα κάνουν πολλαπλά περάσματα μέσα απ’ τους αμπελώνες για να τρυγίσουν τα ιδανικά σταφύλια για κάθε κατηγορία κρασιού. Είναι εφικτό να παράγεται κάθε χρόνο μια σειρά από Qualitätsweine και Prädikatsweine.
2
Q
Ποικιλίες σταφυλιού και στυλ κρασιών
A
2 ΠΟΠ επίπεδα
- Qualitätswein: ερυθρό και λευκό, συνήθως ξηρό, πωλείται σε όλα τα επίπεδα ποιότητας.
- Prädikatsweine: κυρίως η ποιοτική κορυφή των λευκών κρασιών.
3
Q
Riesling και στυλ κρασιών
A
- Το πιο ευρέως φυτευμένο σταφύλι στη Γερμανία.
- Διαφέρει μεταξύ περιοχών και ακόμη και αμπελώνων λόγω εδάφους και κλίματος.
- Τα αρώματα και οι γεύσεις μπορεί να κυμαίνονται από ντελικάτα και λουλουδένια έως πλούσια με φρουτώδη χαρακτήρα ροδάκινου.
- Τα κρασιά μπορούν να είναι από εντελώς ξηρά ως πλούσια γλυκά.
- Τα ξηρά στυλ συχνά χαρακτηρίζονται ως Qualitätsweine, κυμαίνονται από ελαφριά και φρουτώδη έως πολύ συμπυκνωμένα και έντονα και πολλά από τα καλύτερα ονομάζονται Grosses Gewächs (GG).
- Το Prädikatsweine θα έχει πάντα κάποια υπολειμματικά σάκχαρα, αλλά μπορεί να ταξινομηθεί ως ξηρό μέχρι την κατηγορία Auslese.
4
Q
Riesling και στυλ κρασιών - Kabinett
A
Kabinett
- Είναι τα πιο κομψά Prädikatsweine. Τα Riesling αυτού του στυλ έχουν ελαφρύ σώμα, υψηλή οξύτητα και γεύσεις πράσινου μήλου και εσπεριδοειδών, συχνά με υπολειμματικά σάκχαρα που είναι όμως σε πλήρη ισορροπία.
- Γλυκά στυλ = 8-9% abv αλκοόλ
- Τα πιο ξηρά στυλ μπορεί να φτάσουν το 12% abv.
- Είναι δυνατό να πραγματοποιηθεί γλύκανση των κρασιών αυτών μετά την ζύμωση, με την προσθήκη αζύμωτου σταφυλοχυμού(Süssreserve). Αυτή η τεχνική δεν χρησιμοποιείται για κρασιά υψηλής ποιότητας.
- Τα καλύτερα γλυκά Kabinett παράγονται με διακοπή της ζύμωσης νωρίς, πριν προλάβουν οι ζύμες να μετατρέψουν όλα τα σάκχαρα σε αλκοόλ. Έτσι επιτυγχάνεται μια καλύτερη ισορροπία μεταξύ σακχάρων και οξύτητας.
5
Q
Riesling και στυλ κρασιών - Spätlese
A
Spätlese
- Παράγονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα Kabinett αλλά είναι πιο συμπυκνωμένα, πιο ώριμα και με λίγο περισσότερο σώμα, αλκοόλ και γλυκύτητα όταν υπάρχει.
- Τα αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων είναι κοινά χαρακτηριστικά.
6
Q
Riesling και στυλ κρασιών - Auslese
A
Auslese
- Τα κρασιά αυτά παράγονται από επιλεγμένα υπερώριμα τσαμπιά σταφυλιών.
- Είτε ξηρά είτε γλυκά, τα κρασιά Auslese είναι πιο πλούσια και πιο ώριμα, σε σύγκριση με τα Spätlese από την ίδια περιοχή.
- Ανεξάρτητα από το στυλ, η ευγενής σήψη μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο στο αρωματικό προφίλ των κρασιών αυτών.
7
Q
Riesling και στυλ κρασιών - Beerenauslese (BA) και Trockenbeerenauslese (TBA)
A
Beerenauslese (BA) και Trockenbeerenauslese (TBA)
- Η ευγενής σήψη είναι απαραίτητη για την επίτευξη του απαιτούμενου βάρους μούστου για τα κρασιά TBA.
- Δεν είναι απαραίτητη για τα κρασιά BA. Μπρούν να φτάσουν το ελάχιστο όριο απαιτούμενου βάρους μούσου χωρίς την επίδραση ευγενής σήψης, ωστόσο, η ευγενής σήψη είναι συνηθισμένη και για αυτά τα κρασιά.
- Τα BA και TBA δεν παράγονται κάθε χρόνο και όταν παράγονται, οι ποσότητες διαφέρουν σημαντικά.
- Είναι γλυκά, με χαμηλό αλκοόλ, με αρώματα από μέλι, αποξηραμένα πυρηνόκαρπα φρούτα, ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών και λουλούδια.
- Συγκαταλέγονται ανάμεσα στα καλύτερα γλυκά κρασιά του κόσμου.
8
Q
Riesling και στυλ κρασιών - Eiswein
A
Eiswein
- Πολύ σπάνια και δεν παράγονται συχνά.
- Η ευγενής σήψη δεν έχει θέση εδώ και το βάρος δίνεται κυρίως στην καθαρότητα του ποικιλιακού χαρακτήρα.
- Τα καλύτερα κρασιά διαθέτουν πολύ λεπτή ισορροπία μεταξύ οξύτητας και γλυκύτητας,
- Οι οινοπαραγωγοί επιδιώκουν να διατηρήσουν τα αρώματα της ποικιλίας με τη χρήση επιλεγμένων ζυμών, την προσεκτική διαχείριση του χυμού και την αποφυγή MLF ή χρήση καινούριας δρυός.
9
Q
Άλλες λευκές ποικιλίες σταφυλιού (Müller Thurgau, Silvaner)
A
Müller Thurgau
- Προέρχεται από μια διασταύρωση (Crossing) που έγινε το 1880 μεταξύ Riesling και Madeleine Royale.
- δεύτερη πιο ευρέως φυτεμένη λευκή ποικιλία
- Ωριμάζει νωρίτερα από το Riesling, δεν έχει την ίδιο υψηλό επίπεδο οξύτητας ή αρωματικής έντασης.
- Δίνει ανθικά και φρουτώδη κρασιά αλλά όχι Premium.
- Παραμένει η δεύτερη πιο πολυφυτεμένη λευκή ποικιλία αλλά βρίσκεται σε σταθερή πτώση.
Silvaner
- Είναι η τρίτη πιο πολυφυτεμένη λευκή ποικιλία και συναντάται κυρίως σε περιοχές όπου παραδοσιακά ήταν ισχυρή.
π.χ. Rheinhessen, Franken - Παράγει ξηρά και γλυκά στυλ. Δίνει κρασιά με χαμηλότερη οξύτητα και είναι λιγότερο φρουτώδη από τα Riesling. Ορισμένες φορές έχει γήινο χαρακτήρα.
- Στη σωστή τοποθεσία μπορεί να δώσει Premium κρασιά.
Grauburgunder/Ruländer (Pinot Gris)
Weisburgunder (Pinot Blanc)
10
Q
Ερυθρές ποικιλίες σταφυλιού (Spätburgunder, Dornfelder)
A
Spätburgunder (Pinot Noir)
- Είναι η τρίτη πιο πολυφυτεμένη ποικιλία σταφυλιού.
- Ευδοκιμεί σε θερμότερα κλίματα και είναι σημαντικό στο Baden και το Pfalz.
- Είτε φρουτώδες και ελαφρύ, είτε συμπυκνωμένο στυλ με αρώματα δρυός.
Dornfelder
- Μαύρη ποικιλία που φυτεύεται ευρέως και παράγει κρασιά με βαθύ χρώμα.
Portugieser, Trollinger και Schwarzriesling (Meunier)
- Η πλειοψηφία των κρασιών αυτών πωλείται ως Qualitätswein και καταναλώνεται εγχώρια.
11
Q
Οινικές περιοχές - Mosel
A
- Περιλαμβάνει τους ποταμούς Mosel και Rhein (Ρήνο)
και τους 2 μικρούς παραπόταμους Saar και Ruwer. - Τα λευκά σταφύλια και το Riesling είναι κυρίαρχα.
- Το Riesling είναι η μόνη επιτρεπόμενη ποικιλία για κρασιά GG.
- Η παραγωγή επικεντρώνεται στο κέντρο της περιοχής (Middle Mosel). Τα καλύτερα χωριά είναι το Piesport, Bernkastel και το Wehlen.
- Οι καλύτεροι αμπελώνες βρίσκονται σε πολύ απότομες πλαγιές, με σχιστολιθικά εδάφη, ακριβώς δίπλα στο ποτάμι.
- Το Riesling εδώ έχει πιο ελαφρύ σώμα, χαμηλότερο αλκοόλ και υψηλότερη σε οξύτητα σε σχέση με τα Riesling των Rheingau, Rheinhessen και Pfalz. Κυριαρχούν τα άνθη και τα πράσινα φρούτα.
- Οι φυτεύσεις στους ψυχρότερους Saar και Ruwer αντιπροσωπεύουν μόνο ένα ελάχιστο ποσοστό των συνολικών φυτεύσεων.
- Τα καλύτερα κρασιά έχουν παρόμοιο στυλ με τα κρασιά του Middle Mosel, συχνά με υψηλότερο επίπεδο οξύτητας.
- Όταν τα σταφύλια δεν ωριμάσουν πλήρως, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αφρώδους οίνου.
12
Q
Οινικές περιοχές - Nahe
A
- Οι αμπελώνες είναι απλωμένοι σε μια μεγάλη έκταση που βρίσκεται ανάμεσα στο Mosel και το Rheinhesssen.
- Οι καλύτεροι αμπελώνες είναι στις όχθες του ποταμού Nahe, ανάμεσα στα χωριά Schlossböckelheim και Bad Kreuznach. Βρίσκονται σε απότομες πλαγιές με νότιο προσανατολισμό.
- Τα καλύτερα κρασιά παράγονται από Riesling (η πιο ευρέως φυτεμένη ποικιλία στο Nahe).
- Το Riesling είναι η μόνη επιτρεπόμενη ποικιλία για κρασιά GG.
- Το στυλ κυμαίνεται ανάμεσα σε αυτό του Mosel και των πιο γεμάτου σώματος Rheingau, Rhinehessen and Pfalz.
- Έντονη οξύτητα όπως στο Mosel, ωστόσο μπορεί να έχουν ελαφρώς πιο ώριμο χαρακτήρα λόγω του θερμότερου κλίματος.
13
Q
Οινικές περιοχές - Rheingau
A
- Μικρή περιοχή αλλά με υψηλό κύρος.
- Οι περισσότεροι αμπελώνες βρίσκονται στη βόρεια όχθη του ποταμού Rhein (δυτικά της περιοχής) και του ποταμού Main (στα ανατολικά) γύρω από τα χωριά Johannisberg και Rüdesheim και έχουν νότιο προσανατολισμό.
- Ο νότιος προσανατολισμό και η προστασία των λόφων Taunus στον βορρά βελτιώνει την ωρίμαση των κρασιών.
- Το Riesling κυριαρχεί στις φυτεύσεις και στη πλειοψηφία είναι ξηρά. Έχουν μέτριο προς γεμάτο σώμα και ώριμο ροδάκινο στις γεύσεις των φρούτων τους.
- Οι υγρές συνθήκες του Ρήνου δημιουργούν μερικά από τα καλύτερα BA και TBA κρασιά της Γερμανίας.
- Οι αμπελώνες στα ανατολικά της περιοχής επικεντρώνονται γύρω από το χωριό Hochheim.
- Τα Riesling εδώ μπορεί να είναι πιο ώριμα και πιο γεμάτου σώματος λόγω του ελαφρώς θερμότερου κλίματος.
- Ορισμένα εξαιρετικά Spätburgunder παράγονται στο Assmannshausen.
- Το Riesling και το Spätburgunder είναι οι επιτρεπόμενες ποικιλίες για κρασιά GG.
14
Q
Οινικές περιοχές - Rheinhessen
A
- Η μεγαλύτερη αμπελουργική περιοχή.
- Μεγάλη ποικιλία σταφυλιών(λευκά και μαύρα).
- Το Riesling και το Müller-Thurgau είναι οι δύο πιο πολυφυτεμένες ποικιλίες.
- Οι μαύρες ποικιλίες αποτελούν το 30% των φυτεύσεων.
- Το Riesling και το Spätburgunder είναι οι επιτρεπόμενες ποικιλίες για κρασιά GG.
- Οι καλύτεροι αμπελώνες βρίσκονται σε απότομες πλαγιές στη δυτική όχθη του Rhien, στο χωριό Nierstein. Περιοχή που αναφέρεται συχνά ως Rheinterrasse και παράγει ορισμένα από τα πιο γεμάτου σώματος Riesling στη Γερμανία.
15
Q
Οινικές περιοχές - Pfalz
A
- Η δεύτερη μεγαλύτερη αμπελουργική περιοχή στη Γερμανία.
- Η πλειοψηφία των αμπελώνων μπορεί να θεωρηθεί ως συνέχεια της Αλσατίας.
- Οι αμπελώνες εκτείνονται σε μια στενή λωρίδα 80 χιλιομέτρων βόρεια από τα γαλλικά σύνορα και ανατολικά της οροσειράς Haardt, η οποία είναι η συνέχεια της οροσειράς Vosges.
- Είναι η πιο ξηρή περιοχή της Γερμανίας και σε πολύ θερμές χρονιές τα κλήματα υποφέρουν από υδατικό στρες.
- Το Riesling είναι η πιο πολυφυτεμένη ποικιλία και έχει τη μεγαλύτερη φήμη για οινοποίηση υψηλής ποιότητας.
- Το Müller Thurgau καλλιεργείται επίσης, ενώ οι καλλιέργειες Grauburgunder και Weisburgunder αυξάνονται σταδιακά.
- Τα μαύρα σταφύλια αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 40% των αμπελώνων.
- Η Dornfelder είναι η δεύτερη πιο πολυφυτεμένη ποικιλία οποιουδήποτε χρώματος, η Portugieser για την τοπική αγορά και η Spätburgunder που κερδίζει διεθνή φήμη.
- Τα Riesling, Spätburgunder και Weisburgunder είναι οι επιτρεπόμενες ποικιλίες για κρασιά GG.
- Οι καλύτεροι αμπελώνες είναι γύρω από τα χωριά Forst και Deidesheim. Περιοχή που αναφέρεται συχνά ως Mittelhaardt. Βρίσκονται σε απότομες πλαγιές στα δυτικά των χωριών και παράγουν ένα πιο γεμάτου σώματος στυλ Riesling, με πιο ώριμο χαρακτήρα.
