18: The Loire Valley

Question 1

Κοιλάδα του Λίγηρα (The Loire Valley)

Answer 1

• 4 υποπεριοχές από Ανατολή προς Δύση:
  1. Central Vineyards
  2. Touraine
  3. Anjou-Saumur
  4. Nantais
• Αυτές οι περιοχές δεν είναι ονομασίες.
• Αντιθέτως με τις περισσότερες περιοχές της Γαλλίας, δεν υπάρχει γενική ονομασία προέλευσης για το σύνολο του Λίγηρα.
• Rosé de Loire (Anjou)
• Crémant de Loire (Saumur)
• IGP Val de Loire(καλύπτει ολόκληρη την περιοχή): Απλά κρασιά με έντονη φρεσκάδα, ελαφρύ σώμα και απλές γεύσεις φρούτων.

Question 2

Κλίμα και αμπελοκαλλιέργεια (Climate and Grape Growing)

Answer 2

• Οι αμπελώνες βρίσκονται στο βορειότερο όριο της παραγωγής κρασιού.
• Μεγάλη διαφορά στις σοδειές.
• Κίνδυνος μυκητιακών ασθενειών λόγω βροχοπτώσεων.
• Οι καλύτεροι αμπελώνες έχουν την περισσότερη ηλιοφάνεια και ζέστη, βρίσκονται στη μέση της πλαγιάς με νότιο προσανατολισμό και κοιτούν προς το ποτάμι για επιπλέον ζέστη και αντανακλώμενο φως.
• Οι 4 υποπεριοχές έχουν διαφορετικά κλίματα. Σε γενικές γραμμές το κλίμα είναι σε όλες ψυχρό.

1. Central Vineyards (ενδοχώρα)
   
   • Ψυχρό ηπειρωτικό κλίμα.
2. Nantais (παράκτιο)
   
   • Ψυχρό ωκεάνιο κλίμα.
3. Anjou
   
   • Πιο ζεστό και ξηρό, προστατευμένο από τους λόφους Mauges, ορισμένοι αμπελώνες επωφελούνται από θερμά πετρώδη εδάφη.
4. Touraine (ενδοχώρα)
   
   • Ψυχρότερο, υγρότερο κλίμα, αργιλώδη εδάφη.

Question 3

Sauvignon Blanc

Answer 3

• Καλλιεργείται κυρίως στους Central Vineyards και στο Touraine.

Central Vineyards

• Οι Central Vineyards έχουν τη μικρότερη παραγωγή από τις 4 υποπεριοχές, ωστόσο περιέχουν 2 πολύ διάσημες Sauvignon Blanc ονομασίες, τις Sancerre & Pouilly-Fumé.
• Οι αμπελώνες βρίσκονται σε εδάφη με πολύ κιμωλία (Chalk), πετρώδη, με καλή αποστράγγιση.
• Τα κρασιά έχουν υψηλή σε οξύτητα, νότες πράσινου μήλου και βρεγμένης πέτρας.
• Τα κρασιά απ’ το Pouilly-Fumé μπορεί να έχουν διακριτικές νότες καπνού.
• Χωριά όπως το Chavignol (Sancere) και αμπελώνες όπως ο Les Monts Damnés δίνουν ακριβά, διάσημα κρασιά.
• Ορισμένα από αυτά τα κρασιά μπορούν να παλαιώσουν στη φιάλη, ωστόσο γενικά, τα Sancerre και τα Pouilly-Fume δεν προορίζονται για παλαίωση.
• Τα φρέσκα φρουτώδη κρασιά παρασκευάζονται με ήπια πίεση σε πνευματικά πιεστήρια και σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι με έλεγχο θερμοκρασίας.
• Συγκεκριμένοι παραγωγοί ζυμώνουν και ωριμάζουν τα κρασιά τους σε παλιά δρυ και τα αφήνουν με τις οινολάσπες ώστε να αποκτήσουν περισσότερο σώμα. Λίγοι χρησιμοποιούν καινούρια δρυ.
• Η MLF εξαρτάται από το στυλ του κρασιού και ενθαρρύνεται όταν τα σταφύλια προέρχονται από πιο ψυχρές χρονιές προκειμένου να μειωθεί η οξύτητα στο κρασί.
• Δυτικά και νότια του Sancerre, το Sauvignon Blanc παράγεται σε αμπελώνες που βρίσκονται στους παραπόταμους του Λίγηρα.
• Εδώ η πιο σημαντική ονομασία είναι το Menetou-Salon(παρόμοιο στυλ με το Sancerre και το Pouilly-Fumé, αλλά φθηνότερο).

Touraine

• Η πλειοψηφία των Sauvignon Blanc προέρχεται από την περιοχή Touraine.
• Εδώ το σταφύλι χρησιμοποιείται για το White Touraine, μια γενική ονομασία που καλύπτει ολόκληρη την παραπάνω περιοχή.
• Στην ετικέτα συχνά αναγράφεται ο όρος Sauvignon de Touraine.
• Είναι λιγότερο συμπυκνωμένα από τις γνωστές ονομασίες. Είναι απλά και φρουτώδη.

Question 4

Chenin Blanc

Answer 4

• Μη αρωματικό σταφύλι με υψηλή οξύτητα, το οποίο συναντάται στα καλύτερα κρασιά του Touraine και του Anjou-Saumur.
• Διαφορετικά επίπεδα ωριμότητας ακόμη και στο ίδιο τσαμπί.
• Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητα αρώματα αν δεν δωθεί η απαραίτητη προσοχή κατά τον τρύγο ώστε να απομακρυνθούν τα άγουρα σταφύλια.
• Χρειάζονται πολλαπλά περάσματα κατά τη διάρκεια του τρύγου ώστε να διασφαλιστεί το επιθυμητό επίπεδο ωριμότητας.
• Μπορεί να είναι ξηρό ή γλυκό, σταθερό ή αφρώδες. Το στυλ που παράγεται σχετίζεται άμεσα με την ωρίμαση.
• Sparkling: σχεδόν ώριμα σταφύλια με χαμηλά σάκχαρα και υψηλή οξύτητα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αφρωδών κρασιών.
• Όσο πιο ώριμα είναι τα σταφύλια, τόσο πιο γλυκό είναι το κρασί που παράγεται(συμπεριλαμβανομένης της ευγενούς σήψης).
• Τα νεαρά κρασιά μπορούν να έχουν γεύσεις από φρέσκο μήλο έως τροπικά φρούτα, ανάλογα με την ωριμότητα των σταφυλιών.
• Τα ξηρά μπορούν επίσης να αναπτύξουν ορυκτό και καπνιστό χαρακτήρα.
• Τα γλυκά έχουν αρώματα βερίκοκου και φλούδας εσπεριδοειδών από την επίδραση ευγενούς σήψης.
• Και τα ξηρά και τα γλυκά μπορούν α παλαιώνουν για δεκαετίες αναπτύσσοντας αρώματα μελιού και φρυγανισμένου ψωμιού.
• Το κλίμα και το έδαφος επηρεάζουν σημαντικά το στυλ των κρασιών από Chenin Blanc, και ως αποτέλεσμα υπάρχουν σαφείς διαφορές στις περιοχές.

Touraine

• Το Vouvray (Touraine), στα ανατολιά της πόλης Tours, παράγει σταθερά και αφρώδη κρασιά από Chenin Blanc. Τα σταθερά κυμαίνονται από ξηρά μέχρι πλούσια γλυκά, αναλόγως τις συνθήκες της χρονιάς.
• Το ψυχρό κλίμα και τα αργιλώδη εδάφη εδώ σημαίνουν ότι τα κρασιά έχουν ελαφρύ έως μέτριο σώμα με φρέσκες φρουτώδεις και ανθικές νότες.
• Σπάνια ζυμώνονται ή ωριμάζουν σε καινούρια δρυ.

Anjou-Saumur

• Η Saumur και η Anjou έχουν παρόμοιο κλίμα και εδάφος. Η Saumur είναι γνωστή για τα αφρώδη Chenin Blanc(παραδοσιακή μέθοδος), ενώ η Anjou είναι περισσότερο γνωστή για τα ξηρά της κρασιά που συχνά(αλλά όχι πάντα) ωριμάζουν σε καινούρια δρυ.
• Το Savenniéres και το Coteaux du Layon βρίσκονται δυτικά του Anjou-Saumur. Το θερμό ξηρό κλίμα εδώ σε σύγκρίση με την περιοχή Touraine δίνει κρασιά μέτριου έως γεμάτου σώματος με λιγότερο ανθικό στυλ.
• Το Savenniéres παράγει ξηρά Chenin Blanc με γεμάτο σώμα. Η κυκλοφορία του αέρα στους καλά εκτεθειμένους αμπελώνες, εμποδίζει την ανάπτυξη ευγενούς σήψης, αλλά τα όψιμα τρύγημένα σταφύλια, χρησιμοποιούνται για ξηρά κρασιά με γεμάτο σώμα και πολυπλοκότητα. Τα καλύτερα κρασιά μπορούν να εξελιχθούν στη φιάλη για δεκαετίες.
• Το Coteaux du Layon είναι γνωστό για τα γλυκά κρασιά. Βρίσκεται σε μια προστατευμένη κοιλάδα του ποταμού Layon, νότια του Λίγηρα, όπου η ευγενής σήψη αναπτύσσεται με επιτυχία. Τα Quarts de Chaume και Bonnezeaux έχουν τη δική τους ονομασία και ανήκουν στα σημαντικότερα γλυκά κρασιά του κόσμου.

Question 5

Melon Blanc

Answer 5

• Γνωστό και ως Muscadet ή Melon de Bourgogne.
• Ωριμάζει νωρίς, ανθεκτικό στον παγετό, κατάλληλο για ψυχρά κλίματα.
• Η πλειοψηφία του Melon Blanc καλλιεργείται στην περιοχή Nantais που βρίσκεται νότια του Λίγηρα κοντά στον Ατλαντικό.
• Γνωστό ως Muscadet(συνήθως χρησιμοποιεί αυτόν τον τίτλο). Η ονομασία Muscadet καλύπτει μια μεγάλη περιοχή, αλλά τα καλύτερα κρασιά προέρχονται από την ονομασία Muscadet Sévre et Maine.
• Όλα είναι ξηρά με μέτριο αλκοόλ(μέχρι 12% επιτρέπεται). Παραδοσιακά, τα κρασιά ζυμώνονται σε παλιά μεγάλη δρυ, αλλά τώρα χρησιμοποιούνται κυριώς δεξαμενές απο τσιμέντο ή ανοξειδωτο ατσάλι. Έχουν υψηλή οξύτητα, ελαφρύ σώμα και διακριτικές γεύσεις πράσινων φρούτων. Πρέπει να καταναλώνονται νεαρά.
• Το Muscadet Sévre et Maine Sur Lie είναι μια σπεσιαλιτέ της περιοχής. Περνάει το χειμώνα στις οινολάσπες(Lie είναι ο γαλλικός όρος για τις οινολάσπες) και εμφιαλώνεται την άνοιξη.
• Η επαφή με τις οινολάσπες δίνει πλούσιο σώμα. Γίνονται ελάχιστες επεμβάσεις στο κρασί ώστε να διατηρηθεί η λεπτότητα και η φρεσκάδα του.

Question 6

Cabernet Franc

Answer 6

• Ταιριάζει πολύ στον Λίγηρα καθώς ανθίζει και ωριμάζει νωρίς. Καλλιεργείται στις περιοχές Touraine και Saumur.

Touraine

• Στο Touraine, το Cabernet Franc καλλιεργείται στο Chinon στο νότο, και στο Bourgueil και το Saint-Nicolas-de-Bourgueil στα βόρεια.
• Εδώ τα αμμώδη εδάφη δημιουργούν ευκολόπιοτα, φρουτώδη και ελαφριά κρασιά.
• Τα πιο ταννικά κρασιά με πιο γεμάτο σώμα, προέρχονται από πλαγιές με νότιο προσανατολισμό, με ασβεστολιθικά και αργιλώδη εδάφη.
• Μερικές φορές παλαιώνουν σε δρυ, και τα καλύτερα εξελίσσονται στη φιάλη για χρόνια.

Saumur

• Στα δυτικά οι περιοχές Saumur και Saumur-Champigny παράγουν επίσης Cabernet Franc. Τα κρασιά εδώ έχουν πιο ελαφρύ σώμα και ταννίνες απ΄τα κρασιά του Touraine, αλλά δίνουν ζουμερά φρούτα και μερικές φορές ανθικές νότες. Είναι καλύτερο να καταναλώνονται νεαρά.

Question 7

Άλλες μάυρες ποικιλίες

Answer 7

• Το Gamay είναι η δεύτερη πιο πολυφυτεμένη ποικιλία μαύρων σταφυλιών στο Λίγηρα και βρίσκεται στις περιοχές Touraine και Anjou. Παράγει φρουτώδη κρασιά που προορίζονται για κατανάλωση όσο είναι νεαρά.
• Μια μικρή ποσότητα Pinot Noir καλλιεργείται στους Central Vineyards. Οι καλύτερες τοποθεσίες προορίζονται για Sauvignon Blanc κι έτσι αυτά τα ερυθρά τείνουν να είναι σπάνια και ελαφριά.

Question 8

Ροζέ στυλ κρασιών

Answer 8

• Ροζέ κρασιά παράγονται κυρίως στην περιοχή Anjou-Saumur, αλλά και στις περιοχές Touraine και Sancerre.
• Τα ροζέ παράγονται είτε με απευθείας πίεση, έιτε με σύντομη εκχύλιση με τις φλούδες. Ζυμώνονται σε αδρανή δοχεία ελεγχόμενης θερμοκρασίας, ώστε να διατηρηθούν τα αρώματα.
• Το Rosé de Loire μπορεί να παραχθεί στο Anjou-Saumur και Touraine, αλλά παράγεται κυρίως στο Anjou-Saumur.
• Πάντα ξηρό και πρέπει να έχει τουλάχιστον 30% Cabernet Franc και/ή Cabernet Sauvignon σταφύλια στο χαρμάνι.
• Το Anjou-Saumur έχει δύο ακόμη ονομασίες για διαφορετικά στυλ ροζέ:
  1. Το Cabernet d’Anjou (υψηλότερη ποιότητα) που είναι πάντα ημίγλυκο και παράγεται από χαρμάνι Cabernet Franc και Cabernet Sauvignon.
  2. Το Rosé de Anjou που είναι λιγότερο γλυκό και παρασκευάζεται κυρίως από Grolleau (τοπικό μαύρο σταφύλι υψηλής απόδοσης), αναμεμειγμένο με Cabernet Franc και άλλες τοπικές ποικιλίες.
• Τα ροζέ από το Touraine μπορούν να παράγονται από πολλές μαύρες ποικιλίες σταφυλιών και είναι γενικά ξηρά, φρέσκα και φρουτώδη.
• Τα Sancerre Rosé πρέπει να είναι από Pinot Noir. Eίναι ξηρά, έχουν ωχρό χρώμα, ελαφρύ σώμα και απαλά αρώματα φρούτων.

Question 9

Nantais

Answer 9

• Melon Blanc που παράγεται σε Muscadet AC ή Muscadet Sévre et Maine (υψηλότερης ποιότητας).
• Muscadet Sévre et Maine Sur Lie σημαίνει παλαιωμένο σε οινολάσπες.
• ξηρό, υψηλή οξύτητα, μέτριο αλκοόλ.

Question 10

Anjou

Answer 10

• Chenin Blanc(συχνά παλαιωμένο σε δρυ).
• Περιέχει τις περιοχές Savennières και Coteaux du Layon.

1. Savennières
   
   • Chenin Blanc με γεμάτο σώμα, παλαιωμένο σε δρυ, που εξελίσσεται στη φιάλη.
   • Το ξηρό κλίμα επιτρέπει τον όψιμο τρύγο (Late Harvest).
2. Coteaux de Layon
   • Περιέχει τις ονομασίες Quarts de Chaume και Bonnezeaux: γλυκό Chenin Blanc απο βοτρύτη.

• Κάποια Gamay.

Ροζέ

• Rosé de Loire, Cabernet d’Anjou και Rosé d’Anjou.

Question 11

Saumur

Answer 11

• Αφρώδη Chenin Blanc.
• Ελαφριά Cabernet Franc.
• Rose de Loire.

Question 12

Touraine

Answer 12

• Πολλά generic Sauvignon Blanc με την ένδειξη “Touraine”.
• Περιλαμβάνει τις περιοχές Vouvray, Bourgueil και Chinon.
• Vouvray: σταθερά και αφρώδη κρασιά από Chenin Blanc. Τα σταθερά κυμαίνονται από ξηρά μέχρι πλούσια γλυκά, αναλόγως τις συνθήκες της χρονιάς.
• Bourgueil και Chinon: Cabernet Franc.
• Κάποια Gamay.
• Rose de Loire.

Question 13

Central Vineyards

Answer 13

Sauvignon Blanc

• Sancerre και Pouilly-Fume (καλά στραγγιζόμενο έδαφος με κιμωλία).
• Το Menetou-Salon φτιάχνει στυλ Sancerre σε χαμηλότερη τιμή.

Ροζέ

• Το Sancerre φτιάχνει Rose από Pinot Noir.