39: Australia Flashcards
WSET Level 3 in Wines - Chapter 39
1
Q
Κλίμα και αμπελοκαλλιέργεια
A
- Λόγω του γεωγραφικού πλάτους της Αυστραλίας, οι βασικές καλλιεργητικές περιοχές έχουν θερμά ή πολύ θερμά κλίματα και ψύχονται από τον Νότιο και τον Ινδικό ωκεανό ή απ’ το σύστημα ποταμών του Murray River. Περιοχές όπως οι Adelaide Hills και Eden Valley είναι ψυχρές λόγω υψομέτρου.
- Σε πολλές περιοχές οι βροχοπτώσεις είναι χαμηλές και η άρδευση είναι απαραίτητη κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.
- Η ξηρασία είναι μεγάλο πρόβλημα και σε ακραίες χρονιές ο ποταμός Murray, που αποτελεί ζωτική πηγή για τους αμπελώνες της ενδοχώρας στο Riverland και στο Murray-Darling, μπορεί να μην έχει αρκετό απόθεμα.
- Οι συνθήκες ξηρασίας σε συνδιασμό με την υψηλή καλοκαιρινή θερμοκρασία, σημαίνουν ότι οι πυρκαγιές αποτελούν υπαρκτό κίνδυνο. Ο καπνός που προέρχεται από τις πυρκαγιές μπορεί να επηρεάσει τα σταφύλια, αλλοιώνοντας τα κρασιά.
- Πολλοί παραγωγοί αναζητούν τοποθεσίες με ψυχρό ή ήπιο κλίμα και μεγάλο υψόμετρο.
2
Q
Ποικιλίες σταφυλιού και οινοποίηση - Μαύρες ποικιλίες
A
Shiraz
- Κύρια ποικιλία σταφυλιού και απ’ τα 2 χρώματα.
- Καυτές περιοχές όπως η Hunter Valley και η Barossa Valley παράγουν έντονα φρουτώδη Shiraz γεμάτου σώματος. Έχουν γήινες νότες ή νότες μπαχαρικών και αναπτύσσουν αρώματα δέρματος όσο παλαιώνουν.
- Ορισμένοι παραγωγοί κάνουν τώρα ένα πιο συγκρατημένο στυλ ελέγχοντας το επίπεδο εκχύλισης.
- Στις πιο ψυχρές περιοχές, παράγεται ένα πιο αυστηρό και πιπεράτο στυλ (π.χ. Geelong και Heathcote).
- Αυτά τα χαρακτηριστικά μπορούν να συνδυαστούν σε ένα χαρμάνι από διαφορετικές περιοχές.
- Το Shiraz χρησιμοποιείται επίσης για να δώσει απαλότητα και σώμα στα χαρμάνια με Cabernet Sauvignon, έχοντας παρόμοιο ρόλο με του Merlot στο Μπορντό.
Cabernet Sauvignon
- Πιο βαθύ χρώμα, πιο σφιχτές ταννίνες και υψηλότερη οξύτητα από το Shiraz. Επιδεικνύοντας χαρακτήρα ώριμων μαύρων φρούτων (μαύρο φραγκοστάφυλο, μαύρο κεράσι), συχνά υποστυριζόμενο από καπνιστές νότες δρυός. (π.χ. Margaret River και Coonawarra).
Merlot
- Αναμειγνύεται με Cabernet Sauvignon προκειμένου να προσφέρει σώμα και αρώματα σαρκώδους δαμάσκηνου.
Pinot Noir
- Τα καλύτερα παραδείγματα προέρχονται από τοποθεσίες με ψυχρό ή ήπιο κλίμα όπως η Yarra Valley, η Mornington Peninsula και η Τασμανία.
- Το Pinot Noir από αυτές τις περιοχές έχει μέτριο σώμα, μέτριο αλκοόλ, μέτρια προς υψηλή οξύτητα και χαρακτηριστικά αρώματα κερασιού και φράουλας.
Άλλες ποικιλίες
- Οι πολύ θερμές περιοχές της Αυστραλίας είναι ιδανικές για όψιμες ποικιλίες όπως οι Grenache, Petit Verdot και Mataro (Mourvèdre).
- Το Sangiovese και το Tempranillo έχουν επίσης κερδίσει δημοτικότητα.
3
Q
Ποικιλίες σταφυλιού και οινοποίηση - Λευκές ποικιλίες
A
Chardonnay
- Η πιο πολυφυτεμένη λευκή ποικιλία, παράγει μια σειρά από διαφορετικά στυλ.
- Βασικό Chardonnay: χαρμάνι σταφυλιών από διαφορετικές περιοχές, χωρίς δρύινη ωρίμαση και αρώματα ροδάκινου ή με τσιπς/ράβδους δρυός για νότες φρυγανισμένου ψωμιού και βανίλιας.
- Premium Chardonnay: περιοχές δροσερού έως ήπιου κλίματος όπως οι Adelaide Hills, Mornington Peninsula και Yarra Valley ή ακόμα και θερμές περιοχές όπως η Margaret River. Τα κρασιά είναι ισορροπημένα με ζωηρά αρώματα φρέσκων φρούτων, αρώματα οινολασπών, MLF και/ή ωρίμαση σε δρυ.
Sauvignon Blanc
- Δημοφιλές τόσο στην εγχώρια όσο και στην διεθνή αγορά.
- Το ήπιο κλίμα της περιοχής Adelaide Ηills είναι σημείο αναφοράς. Τα κρασιά έχουν συμπυκνωμένα αρώματα φρούτων του πάθους και υψηλή οξύτητα.
Semillion
- Η κλασική περιοχή του Semillon είναι η Hunter Valley και έχει ξεχωριστό στυλ.
- Τρυγείται νωρίς, με χαμηλά επίπεδα σακχάρων και υψηλή οξύτητα. Στο οινοποιείο η επαφή με το οξυγόνο είναι ελάχιστη και χρησιμοποιούνται αδρανή δοχεία για τη ζύμωση και την αποθήκευση. Έχουν χαμηλό αλκοόλ και ουδέτερα αρώματα κατά την εμφιάλωση, αλλά αναπτύσσουν εξαιρετικά αρώματα μελιού και φρυγανισμένου ψωμιού με την παλαίωση στη φιάλη. Τα καλύτερα παραδείγματα μπορούν να παλαιώσουν για 20 χρόνια ή περισσότερο.
- Η Δυτική Αυστραλία παράγει ένα πολύ πιο φυτικό στυλ, που μπορεί να φαίνεται σαν Sauvignon Blanc.
- Η Barossa Valley παρήγε παραδοσιακά ένα πιο γεμάτου σώματος και πιο μαλακό στυλ. Σήμερα, εκδοχές πρώιμου τρύγου χωρίς δρύινη ωρίμαση παράγονται όλο και περισσότερο.
Riesling
- Έντονα αρώματα εσπεριδοειδών όσο είναι νεαρά, που εξελίσσονται σε τοστ, μέλι και βενζίνη όσο παλαιώνουν.
- Χωρίς δρύινη ωρίμαση, υψηλή οξύτητα, ξηρά ή σχεδόν ξηρά, παρότι παράγονται επίσης μερικά γλυκά κρασιά.
- Κλασικές περιοχές είναι η Eden Valley και η Clare Valley στη Νότια Αυστραλία.
- Η Τασμανία και η υποπεριοχή της Δυτικής Αυστραλίας Frankland River, έχουν επίσης αναπτυσσόμενη φήμη. Εδώ τα κρασιά έχουν λιγότερα αρώματα εσπεριδοειδών και περισσότερα ανθικά.
4
Q
Οινικές περιοχές - South Eastern Australia Zone
A
- Καλύπτει όλες τις GIs μέσα στις περιφέρειες Νότια Αυστραλία, Victoria, New South Wales και Queensland, επιτρέποντας την ανάμειξη σταφυλιών ή κρασιών από τις περισσότερες οινοπαραγωγικές περιοχές της Αυστραλίας.
- Τα περισσότερα κρασιά που παράγονται με αυτήν την ετικέτα είναι κρασιά μεγάλου όγκου και επωφελούνται από τη δυνατότητα να προμηθεύονται σταφύλια από τους γόνιμους, αρδευόμενους αμπελώνες των περιοχών Riverland (Νότια Αυστραλία), Murray-Darling (Victoria) και Riverina (New South Wales).
- Οι περιοχές αυτές παράγουν σταφύλια υψηλών αποδόσεων, αλλά στερούνται τα συμπυκνωμένα αρώματα των περιοχών υψηλής ποιότητας.
- Η ανάμειξη με σταφύλια από τις περιοχές Barossa Valley, Adelaide Hills ή McLaren Vale μπορεί να βελτιώσει αυτά τα κρασια.
- Η Riverina ειδικεύεται επίσης στο Semillion με επίδραση βοτρύτη. Η φθινοπωρινή πρωινή πάχνη και ομίχλη, ενθαρρύνει την ανάπτυξη ευγενούς σήψης.
5
Q
Οινικές περιοχές - South Australia
A
- Η πλειοψηφία των κρασιών της Αυστραλίας, παράγεται στη Νότια Αυστραλία.
- Μερικά από τα πιο διάσημα και ακριβά κρασιά της Αυστραλίας χρησιμοποιούν αυτή την τεράστια περιοχή για να φτιάξουν χαρμάνια υψηλής ποιότητας, που απλά φέρουν την ετικέτα Νότια Αυστραλία.
6
Q
Οινικές περιοχές - South Australia - Barossa Valley
A
- Βόρεια της Αδελαΐδας, η καρδιά της παραγωγής εκλεκτών κρασιών.
- Θερμό, ξηρό κλίμα, με παλαιά κλήματα σε μορφή θάμνου.
- Εξαιρετικό Shiraz, Cabernet Sauvignon και Grenache.
- Το Classic Barossa Valley Shiraz έχει γεμάτο σώμα, μαλακές ταννίνες, ώριμα μαύρα φρούτα και επίδραση αμερικάνικης δρυός. Μαλακώνει και αναπτύσσει αρώματα δέρματος και μπαχαρικών όσο παλαιώνει.
- Η πιο αξιοσημείωτη λευκή ποικιλία είναι το Semillion, σε φρέσκο στυλ, χωρίς δρύινη ωρίμαση.
- Τα κρασιά με την ένδειξη Barossa στην ετικέτα, προέρχονται από τη ζώνη Barossa και μπορούν να παράγονται από τις περιοχές Barossa Valley και Eden Valley.
7
Q
Οινικές περιοχές - South Australia - Eden Valley
A
- Βρίσκεται στους λόφους ανατολικά της Barossa Valley.
- Ψυχρό προς ήπιο κλίμα που διαφέρει ανάλογα με το υψόμετρο.
- Εξαιρετικής ποιότητας Riesling, έντονα αρώματα λάιμ και γκρέιπφρουτ και ορυκτό χαρακτήρα. Παράγεραι στους πιο ψυχρούς αμπελώνες.
- Τα καλύτερα παραδείγματα μπορούν και παλαιώνουν 10+ χρόνια επιδεικνύοντας χαρακτήρα μαρμελάδας και φρυγανισμένου ψωμιού.
- Τα Shiraz, Chardonnay και Cabernet Sauvignon καλλιεργούνται επίσης με επιτυχία.
- Οι αμπελώνες Hill of Grace έχουν Shiraz από παλαιά κλήματα.
8
Q
Οινικές περιοχές - South Australia - Clare Valley
A
- Βορειοδυτικά της Barossa Valley.
- Θερμό κλίμα που μετριάζεται από τιην ψυχρή μεσημεριανή αύρα και τη νύχτα η θερμοκρασία είναι χαμηλή.
- Πολλοί αμπελώνες είναι φυτεμένοι σε υψόμετρο 300 έως 400μ. Ορισμένοι ακόμα και στα 570μ.
- Το Riesling είναι επίσης η σπεσιαλιτέ της περιοχής.
- Είναι ξηρά, με έντονα αρώματα εσπεριδοειδών και υψηλή οξύτητα. Με την παλαίωση στη φιάλη αναπτύσσουν μέλι και φρυγανισμένο ψωμί.
- Το Shiraz είναι αρωματικό, δυνατό και δομημένο.
- Cabernet Sauvignon υψηλής ποιότητας σε διαφορετικά στυλ, ανάλογα με την τοποθεσία του αμπελώνα, το έδαφος και την κλίση της πλαγιάς.
- Τα καλύτερα ερυθρά έχουν μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.
9
Q
Οινικές περιοχές - South Australia - Adelaide Hills
A
- 25χλμ ανατοικά της Αδελαΐδας, ήπιο κλίμα, αμπελώνες σε υψόμετρο πάνω από 400μ.
- Βροχοπτώσεις κυρίως το χειμώνα, τα εδάφη έχουν περιορισμένη ικανότητα συγκράτησης νερού, συνεπώς η άρδευση είναι συχνά απαραίτητη κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.
- Ειδικεύεται στα δροσιστικά Sauvignon Blanc και Chardonnay που έχουν φυσική υψηλή οξύτητα και έντονα αρώματα ροδάκινου και εσπεριδοειδών.
- Pinot Noir για παραγωγή σταθερών ερυθρών κρασιών και ανάμειξη με Chardonnay για αφρώδη κρασιά.
10
Q
Οινικές περιοχές - South Australia - McLaren Vale
A
- Στην ακτή, νότια της Αδελαΐδας, η μεσημεριανή αύρα από τον γειτονικό ωκεανό μετριάζει το θερμό κλίμα.
- Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot και Grenache.
- Έντονα αρώματα μαύρων φρούτων και μαλακές, ώριμες ταννίνες.
- Σταφύλια από παλαιά κληματα Shiraz και Grenache χρησιμοποιούνται για να δώσουν κρασιά με βάθος και πολυπλοκότητα.
11
Q
Οινικές περιοχές - South Australia - Coonawarra
A
- 400χλμ νοτιοανατολικά της Αδελαΐδας, προς τα σύνορα με την περιοχή Victoria.
- Ήπιο ωκεάνιο κλίμα, επιρροές από ψυχρά ρεύματα της Ανταρκτικής, η νεφοκάλυψη μετριάζει τη θερμοκρασία το καλοκαίρι.
- Στενή λωρίδα γης, φάρδους 1,5χλμ., μήκους 15χλμ.
- Χαρακτηριστικό κόκκινου χρώματος έδαφος Terra Rossa πάνω από ασβεστολιθικό υπέδαφος.
- Κυριαρχεί το Cabernet Sauvignon, το οποίο δίνει συμπυκνωμένα, δομημένα κρασιά με χαρακτηριστικά αρώματα κασσίς, ευκαλύπτου και μενθόλης. Τα καλύτερα παραδείγματα έχουν μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης.
- Καλλιεργούνται επίσης Shiraz, Merlot και Chardonnay.
12
Q
Οινικές περιοχές - Victoria
A
- Μερικές από τις πιο ψυχρές τοποθεσίες αμπελώνων στην Αυστραλία.
- Οι οινοπαραγωγικές περιοχές γύρω από τη Μελβούρνη και τον Κόλπο Port Philip επωφελούνται από τις αύρες του ωκεανού, δίνοντας συνθήκες επαρκώς ψυχρές για καλλιέργεια υψηλής ποιότητας Pinot Noir, Chardonnay και σταφυλιών για αφρώδη κρασιά.
- Περαιτέρω στην ενδοχώρα, το Great Dividing Range παρέχει μια σειρά από διαφορετικά υψόμετρα και προσανατολισμούς.
- Τα μεγάλα υψόμετρα του Macedon Ranges και του Upper Goldburn παράγουν κομψά Pinot Noir και Chardonnay, καθώς και αρωματικά Reisling και Sauvignon Blanc.
- Περιοχές σε χαμηλότερες πλαγιές παράγουν πιο όψιμες ποικιλίες όπως το Shriaz και το Cabernet Sauvignon. Τα κρασιά αυτά είναι πιο φρέσκα και ελαφριά στο στυλ.
13
Q
Οινικές περιοχές - Victoria - Yarra Valley
A
- Βορειοανατολικά της Μελβούρνης
- Ψυχρό προς ήπιο ωκεάνιο κλίμα, αλλά υπάρχουν διακυμάνσεις σε υψομέτρων και προσανατολισμού.
- Επιτραπέζια και αφρώδη κρασιά υψηλής ποιότητας.
- Το Pinot Noir είναι η σπεσιαλιτέ. Έχει πλούσιο φρούτο, με φράουλες, δαμάσκηνα και μαύρα κεράσια. Οι ταννίνες είναι ώριμες και μαλακές και η προσεκτική χρήση δρυός προσθέτει πολυπλοκότητα. Οι κορυφαίοι παραγωγοί φτιάχνουν κρασιά που αξίζει να παλαιώσουν.
- Τα Chardonnay, Shiraz και Cabernet Sauvignon καλλιεργούνται επίσης. Είναι ελαφρύτερα από ό,τι ορισμένα σε θερμότερα κλίματα.
14
Q
Οινικές περιοχές - Victoria - Mornington Peninsula
A
- Νότια της Μελβούρνης, παράκτια περιοχή.
- Ψυχρό προς ήπιο ωκεάνιο κλίμα.
- Μικρά κτήματα Boutique, διαφορές στις χρονιές λόγω της πιθανότητας ψυχρού, υγρού καιρού με ανέμους κατά την ανθοφορία και τη συγκομιδή.
- Οι καλύτερες χρονιές έχουν μακρά καλλιεργητική περίοδο και παράγονται αρωματικά, κομψά, φινετσάτα κρασιά.
- Τα Pinot Noir και Chardonnay είναι η σπεσιαλιτέ.
- Το Pinot Noir κυμαίνεται από ελαφρύ και ντελικάτο έως πιο δομημένο, αλλά όλα τείνουν να επιδεικνύουν χαρακτηριστικά καθαρού φρούτου.
- Τα Chardonnay αντικατοπτρίζουν τις ψυχρές συνθήκες καλλιέργειας, έχοντας αρώματα εσπεριδοειδών, αχλαδιών και μήλων με υψηλή οξύτητα που συνήθως μαλακώνει με την MLF.
15
Q
Οινικές περιοχές - Victoria - Geelong
A
- Δυτικά της Μελβούρνης, παρόμοιες κλιματολογικές συνθήκες με τη Mornington Peninsula.
- Το Chardonnay είναι γνωστό για την ποιότητα του, την πολυπλοκότητα, τη συμπύκνωση και το γεμάτο σώμα του.
- Το Pinot Noir και το Shiraz είναι τα βασικά ερυθρά.
- Τα κρασιά από Pinot Noir έχουν γήινα αρώματα.
- Τα κρασιά από Shiraz είναι φρέσκα και πιπεράτα.
- Τόσο το Chardonnay όσο και το Pinot Noir χρησιμοποιούνται για αφρώδη κρασιά.
