17: Alsace

Question 1

Κλίμα και αμπελοκαλλιέργεια (Climate and Grape Growing)

Answer 1

• Ψυχρό προς ήπιο ηπειρωτικό κλίμα.
• Η οροσειρά Vosges προστατεύει τους αμπελώνες από δυτικούς βροχερούς ανέμους.
• Τα βόρεια μέρη είναι πιο ψυχρά και έχουν λιγότερη προστασία από την οροσειρά Vosges.
• Η έλλειψη συννεφών έχει ως αποτέλεσμα ηλιόλουστα καλοκαίρια και ξηρά φθινόπωρα. Αυτές οι συνθήκες βοηθούν τα σταφύλια να φτάσουν σε υψηλά επίπεδα σακχάρων, παρότι τις πιο ξηρές χρονιές η ξηρασία μπορέι να αποτελέσει ζήτημα.
• Οι καλύτεροι αμπελώνες: βρίσκονται σε απότομες πλαγιές με ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα αμπέλια έχουν χαμηλή στήριξη (Trained Low) για να επωφελούνται από την ακτινοβολούμενη θερμότητα και ο προσανατολισμός των σειρών μεγιστοποιεί την έκθεση των κλημάτων στον ήλιο. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι.
• Οι λιγότερο ευνοημένοι αμπελώνες: βρίσκονται στην πεδιάδα ανάμεσα στους πρόποδες της οροσειράς Vosges και του Ρήνου (Rhine). Εδώ τα σταφύλια χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του Cremant d’Alsace. Τα αμπέλια έχουν ψηλή στήριξη (Trained High) για να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο του ανοιξιάτικου παγετού.
• Μεγάλη ποικιλία εδαφών στους αμπελώνες που βρίσκονται στους πρόποδες της οροσειράς Vosges. Αυτή η γεωλογική πολυπλοκότητα είναι ο βασικός παράγοντας στα στυλ των κρασιών.
• Η βιολογική (Organic) και η βιοδυναμική (Biodynamic) καλλιέργεια εφαρμόζονται ευρέως στην Αλσατία γιατί οι ξηρές ηλιόλουστες συνθήκες μειώνουν τον κίνδυνο ασθενειών.
• Κάποιοι παραγωγοί αντιμετωπίζουν προβλήματα την εποχή του τρύγου επειδή διαθέτουν μεγάλο αριθμό μικρών αμπελοτεμαχιών, φυτεμένων με διαφορετικές ποικιλίες. Οι ποικιλίες ωριμάζουν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές και έτσι ο τρύγος μπορεί να διαρκέσει αρκετά. (Σεπτέμβριος - τέλη Νοεμβρίου ή αρχές Δεκεμβρίου)

Question 2

Οινοποίηση και στυλ κρασιών (Winemaking and Wine Styles)

Answer 2

• Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris και Muscat(ευγενείς ποικιλίες).
• Είναι τα μοναδικά σταφύλια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για Vendanges Tardives (VT), Sélection de Grains Nobles (SGN) και Grand Cru κρασιά.
• Η συντριπτική πλειοψηφία είναι από μονοποικιλιακά κρασιά, τα χαρμάνια είναι συνήθως φτηνά και έχουν στην ετικέτα τον όρο Edelzwicker ή Gentil.
• Οι παραδοσιακοί παραγωγοί ζυμώνουν τα κρασιά τους σε μεγάλα, παλιά δρύινα βαρέλια(100 χρονών), στο εσωτερικό αυτών υπάρχει ένα παχύ ίζημα τριγυκών που προστατεύει το κρασί από οποιαδήποτε επίδραση με το ξύλο.
• Τα σύγχρονα κελάρια χρησιμοποιούν δοχεία από ανοξείδωτο ατσάλι(έλεγχος θερμοκρασίας στη ζύμωση). Η MLF συνήθως δεν ενθαρρύνεται στις αρωματικές ποικιλίες.
• Η εμφιάλωση γίνεται την άνοιξη μετά τον τρύγο, για να διατηρηθεί η φρεσκάδα.
• Τα περισσότερα κρασιά είναι έτοιμα προς κατανάλωση τότε, αλλά πολλά είναι κατάλληλα για περαιτέρω παλαίωση στη φιάλη.
• Με εξαίρεση τα VT And SGN, τα καλύτερα κρασιά ήταν ξηρά, ωστόσο πρόσφατα μερικά ελαφρώς γλυκά κρασιά παρασκευάζονται σε επίπεδο Grand Cru.
• Δεν υπάρχει επίσημη επισήμανση που να δείχνει τη γλυκύτητα, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τους παραγωγούς.
• Τα VT μπορούν να είναι από ξηρά ως ημίγλυκα. Τα SGN είναι πάντα γλυκά παρότι η επιρροή της ευγενούς σήψης διαφέρει από κρασί σε κρασί.

Question 3

Riesling

Answer 3

• Η πιο πολυφυτεμένη από τις ευγενείς ποικιλίες.
• Τα καλύτερα είναι μεσαίου προς γεμάτου σώματος, ξηρά με μέτριο αλκοόλ, υψηλή οξύτητα και αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων. Συχνα με έντονο πετρώδη/ορυκτό χαρακτήρα.
• Κάποια φτιάχνονται και με υπολειμματικά σάκχαρα.
• Σε σχέση με τα Riesling της Γερμανίας, αυτά της Αλσατίας δεν έχουν τόσο ανθικό χαρακτήρα.

Question 4

Gewürztraminer

Answer 4

• Έντονη, αρωματική, πικάντικη μύτη που θυμίζει λίτσι, τριαντάφυλλα και γλυκά μπαχαρικά.
• Η φλούδα του σταφυλιού έχει έναν ελαφρύ ροζ τόνο, δίνοντας ένα χρυσαφί χρώμα σε ορισμένα κρασιά.
• Γεμάτο σώμα με πλούσια ελαιώδη υφή, χαμηλή προς μέτρια οξύτητα και υψηλό αλκοόλ(κρασιά άνω του 14% δεν είναι ασυνήθιστα).

Question 5

Pinot Gris

Answer 5

• Πλόυσια με γεμάτο σώμα, υψηλό αλκοόλ, υψηλότερη οξύτητα από το Gewürztraminer(παρόμοιο χρώμα, ωστόσο λιγότερο αρωματικό).
• Στόμα πλούσιας υφής με έντονη γεύση φρέσκων και αποξηραμένων φρούτων, καθώς και χαρακτήρα μελιού.

Question 6

Muscat

Answer 6

2 ποικιλίες μοσχάτου που καλλιεργούνται στην Αλσατία:

1. Muscat Blanc à Petits Grains(καλύτερη)
   • Έντονα αρωματικό με γεύσεις από άνθη πορτοκαλιού, τριαντάφυλλο και σταφύλι.
   • Έχει ελαφρύ προς μέτριο σώμα και χαμηλή προς μέτρια οξύτητα.
   • Δυστυχώς, το Muscat Blanc à Petits Grains είναι επιρρεπές σε φτωχή καρπόδεση και σήψη και έτσι το λιγότερο αρωματικό Muscat Ottonel φυτεύεται ευρύτερα, καθώς είναι πιο αξιόπιστο στην τακτικότητα της σοδειάς.
2. Muscat Ottonel

Question 7

Άλλες ποικιλίες

Answer 7

• Το Pinot Blanc φυτεύεται ευρέως και καλλιεργείται στα πιο γόνιμα εδάφη της πεδιάδας. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή αφρωδών οίνων, αλλά ως σταθερό κρασί είναι ελαφρύ, απλό,δροσιστικό και μη αρωματικό.
• Το Auxerrois είναι παρόμοιο με το Pinot Blanc, αλλά είναι εάφρώς πιο πικάντικο και έχει πιο γεμάτο σώμα. Μερικές φορές ανάμειγνύεται με Pinot Blanc.
• Το Sylvaner παλαιότερα φυτευόταν ευρέως, αλλά έχει αντικατασταθεί από τις ευγενείς ποικιλίες. Μπορεί να είναι ελαφρώς αρωματισμένο, πλούσιο(λιγότερο από το Gewurztraminer), και είναι καλύτερα να καταναλώνεται νέο.
• Το Pinot Noir είναι το μόνο μαύρο σταφύλι που επιτρέπεται στην Αλσατία. Δεν έχουν το βάρος και τη συμπύκνωση ενός Βουργουνδικού Pinot Noir και στην καλύτερη έκφραση τους είναι ελαφριά φρουτώδη κόκκινα ή ροζέ.

Question 8

Αλσατικές ονομασίες και κατηγοριοποιήσεις (Alsatian Appellations and Classifications)

Answer 8

• Υπάρχουν μόνο 2 βασικές ονομασίες για σταθερά κρασιά:
  1. Alsace
  2. Alsace Grand Cru
• Υπάρχουν 2 άλλες κατηγοριοποιήσεις που εξαρτώνται από την ωρίμαση των σακχάρων των σταφυλιών:
  1. Vendanges Tardives (VT)
  2. Sélection de Grains Nobles (SGN)
• Τόσο τα κρασιά Alsace όσο και τα Alsace Grand Cru μπορούν να θέσουν υποψηφιότητα για τη χρήση αυτών των όρων.
• Η απλότητα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στην υπόθεση της ποιότητας στην Αλσατία, δεδομένου ότι οι παραγωγοί επιθυμούν να ξεχωρίζουν τα κρασιά τους ανάλογα με την ποιότητα. Γι’ αυτό συχνά παρατηρούμε στις ετικέτες όρους όπως Réserve Personnelle και Cuvèe, που όμως δεν έχουν καμία νομική υπόσταση.

Alsace

• Η συντριπτική πλειοψηφία, κυρίως μονοποικιλιακά(πρέπει να είναι 100% για να αναγράφεται στην ετικέτα).
• Παράγεται επίσης και ένας μικρός αριθμός χαρμανιών, στα κρασιά αυτά δεν αναφέρεται η ποικιλία στην ετικέτα.
• Ορισμένα χωριά μπορούν να αναφέρουν το όνομα τους σε αυτήν την ονομασία για συγκεκριμένα στυλ κρασιών, παρότι τα κρασιά αυτά είναι σπάνια.

Alsace Grand Cru

• Οι αμπελώνες Grand Cru είναι πάνω από 50 και ο καθένας έχει τη δική του ονομασία.
• Τα κρασιά πρέπει να παράγονται από μια μόνο ευγενή ποικιλία(Riesling, Muscat, Gewürztraminer, Pinot Gris).
• Στην ετικέτα πρέπει να αναγράφεται το όνομα του αμπελώνα, η χρονιά του τρύγου, και κατά περίπτωση, η ποικιλία του σταφυλιού.
• Πολλά Grand Crus θεωρούνται πολύ μεγάλα σε έκταση και πως περιλαμβάνουν κομμάτια γης που δεν είναι αντάξια της ονομασίας.

Vendanges Tardives (VT)

• Όψιμος τρύγος (Late Harvest).
• Τα κρασιά παράγονται μόνο από μια από τις 4 ευγενείς ποικιλίες.
• Τα σταφύλια πρέπει να έχουν συγκεκριμένο επίπεδο σακχάρων και τα καλύτερα κρασιά θα έχουν υποστεί Passerillage(σταφίδιασμα).
• Μπορεί να υπάρχει και κάποια επίδραση ευγενούς σήψης.

Sélection de Grains Nobles (SGN)

• Τα κρασιά παράγονται μόνο από μια από τις 4 ευγενείς ποικιλίες.
• Τα σταφύλια πρέπει να έχουν συγκεκριμένο επίπεδο σακχάρων, υψηλότερο απ΄ ότι εκέινο για τα κρασιά VT και αυτό επιτυγχάνεται με τη συμβολή της ευγενούς σήψης.
• Αυτά τα κρασιά παράγονται σε μικρές ποσότητες και όχι κάθε χρόνο.