45: Ενισχυμένα Μοσχάτα κρασιά

Question 1

Ενισχυμένα Μοσχάτα

Answer 1

• Το Μοσχάτο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενισχυμένων κρασιών σε όλο τον κόσμο.
• Όλες οι ποικιλίες μοσχάτου έχουν χαμηλή προς μέτρια οξύτητα και επιδεικνύουν έντονα αρώματα άνθών πορτοκαλιάς, τριαντάφυλλου και σταφυλιού.
• Οι ποικιλίες αυτές ακμάζουν σε θερμά και καυτά κλίματα, αλλά οι καλύτεροι αμπελώνες επωφελούνται από ορισμένες δροσιστικές επιρροές που βοηθούν στη διατήρηση της οξύτητας και των αρωμάτων.
• Τα Μοσχάτα φτιάχνονται σε 2 ευρεία στυλ:
  1. Νεαρά, μη παλαιωμένα Μοσχάτα.
  2. Πλήρως εξελιγμένα, παλαιωμένα Μοσχάτα.

Question 2

Νεαρά, μη παλαιωμένα Μοσχάτα

Answer 2

• Μέτριο χρυσαφί χρώμα,ανθικά και αρωματικά.
• Γλυκό αλλά σπάνια πολύ γλυκό.
• Ο ποικιλιακός χαρακτήρας διατηρείται όσο πιο καθαρός γίνεται.
• Αξιοπρόσεκτο παράδειγμα: Muscat de Beaumes-de-Venise (Νότιος Ροδανός)
• Τα σταφύλια μαζεύονται όταν είναι ώριμα και υγιή. Το σταφίδιασμα ή η αποξήρανση των σταφυλιών μετά τη συγκομιδή προκειμένου να συμπυκνωθούν τα σάκχαρα δεν εφαρμόζεται. Οι συγκεκριμένες τεχνικές προσθέτουν χαρακτήρα αποξηραμένων φρούτων που καλύπτουν τα ποκιλιακά αρώματα.
• Μετά τη σύνθλιψη, χρησιμοποιείται συχνά η τεχνική Skin Contact ώστε να αυξηθεί η αρωματική ένταση και να προστεθεί πλούτος στο στόμα. Αυτό μπορεί να βελτιωθεί περαιτέρω αν το Skin Contact συνεχιστεί και κατά τη διάρκεια μέρους της ζύμωσης.
• Η ζύμωση γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία και διακόπτεται με ενίσχυση από απόσταγμα σταφυλιού (Grape Spirit) στους 96% abv ώστε να παραχθεί γλυκό κρασί.
• Προκειμένου να διατηρηθούν τα πρωτογενή αρώματα, τα κρασία φυλάσσονται σε αδρανή δοχεία πριν την εμφιάλωση και προστατεύονται από οποιαδήποτε επαφή με το οξυγόνο.

Question 3

Πλήρως εξελιγμένα, παλαιωμένα Μοσχάτα

Answer 3

• Κεχριμπαρένιο έως καφέ χρώμα.
• Γλυκά εώς πλούσια.
• Το στυλ του κρασιού θα καθοριστεί από:
  1. Την χρονική στιγμή του τρύγου.
  2. Την χρονική στιγμή της ενίσχυσης.
  3. Το είδος και την διάρκεια ωρίμασης.
• Αξιοπρόσεκτο παράδειγμα: Rutherglen (Αυστραλία)
• Γλυκό στυλ: τα σταφύλια μαζεύονται όταν είναι ώριμα και υγιή.
• Πλούσιο στυλ: σταφίδιασμα πριν τη συγκομιδη, αλλά με προσοχή. Το σταφίδιασμα προσθέτει επιπλέον πολυπλοκότητα, αλλά αν γίνει σε υπερβολικό βαθμό, τα σταφύλια θα χάσουν μεγάλο μέρος του ποικιλιακού χαρακτήρα τους.
• Η ζύμωση σχεδόν πάντα με τις φλούδες.
• Πλούσιο στυλ: η ενίσχυση μπορεί να γίνει όταν η ζύμωση έχει φτάσει στο 2% abv.
• Οξειδωτική ωρίμαση σε παλαιά δρυ για μια περιόδο έως και δεκαετίες (τα αρώματα καινούριας δρυός μπορεί να υπερκαλύψουν τα αρώματα σταφυλιού).
• Τα κρασιά ανάλογα με την περίπτωση ωριμάζουν σε θερμές συνθήκες.
• Όσο ωριμάζουν αποκτούν κεχριμπαρένιο και τελικά καφέ χρώμα, ενώ αναπτύσσουν έντονα οξειδωτικά αρώματα.
• Ακόμα και όταν είναι πολύ παλιά διατηρούν τα αρώματα Μοσχάτου. Ωστόσο, συχνά τα παλαιότερα κρασιά αναμειγνύονται με μια μικρή ποσότητα νεότερων κρασιων πριν την εμφιάλωση.