36: Chile

Question 1

Κλιμα και αμπελοκαλλιέργεια

Answer 1

• Οι αμπελώνες της Χιλής εκτείνονται σε μια περιοχή που καλύπτει 900χλμ από τον βορρά προς τον νότο και 100χλμ από την ανατολή στη δύση.

Τα 4 βασικά γεωγραφικά χαρακτηριστικά

1. Ο Ειρηνικός ωκεανός (Pacific Ocean) και ακριβώς δίπλα στην ενδοχώρα, οι παράκτιες οροσειρές.
2. Οι Άνδεις που καθορίζουν τα σύνορα της Χιλής με την Αργεντινή.
3. Η Central Valley είναι μια μεγάλη περιοχή μεταξύ 2 οροσειρών.
4. Τα κενά στην παράκτια οροσειρά τα οποία προκαλούνται από κοιλάδες ποταμών που αποστραγγίζουν το νερό από τις Άνδεις.

• Θερμό μεσογειακό κλίμα, με ξηρή, ηλιόλουστη καλλιεργητική περίοδος. Αυτό βοηθάει στν επαρκή ωρίμαση των σταφυλιών και ελαχιστοποιεί τις μυκητιακές ασθένειες.
• Τα περισσότερα μέρη απαιτούν άρδευση λόγω έλλειψης βροχής.
• Οι συνθήκες γίνονται πιο ψυχρές και υγρές στις νότιες περιοχές.

Τα 2 περιοδικά καιρικά φαινόμενα:

1. Το El Niño αυξάνει τις βροχοπτώσεις.
2. Το La Niña προκαλεί ξηρασία.

Οι 2 κύριες επιρροές ψύξης στη Χιλή

1. Το ψυχρό ρεύμα Humboldt ανεβαίνει από την Ανταρκτική κατά μήκος της ακτής της Χιλής και οι κυρίαρχοι άνεμοι φέρνουν ψύχρα στις κοιλάδες των ποταμών της ενδοχώρας. Αυτό δημιουργεί ομίχλη σε περιοχές που βρίσκονται κοντά στην ακτή. Επηρεάζει τους αμπελώνες στα δυτικά άκρα των περιοχών.Η δροσιστική επίδραση αυτών των ανέμων είναι ισχυρότερη στις περιοχές οπου τα παράκτια βουνά βρίσκονται χαμηλα και στα τμήματα των κοιλάδων που βρίσκονται πιο κοντά στον Ειρηνικό.
2. Οι αμπελώνες στους πρόποδες των Άνδεων δροσίζονται κατα τη διάρκεια της νύχτας από τους ανέμους που κατεβαίνουν από τα βουνά. Αυτό επηφέρει μεγάλο ημερήσιο εύρος θερμοκρασίας. Επηρεάζει τους αμπελώνες στα ανατολικά άκρα των περιοχών.

• Ανάμεσα στις δύο οροσειρές το κλίμα είναι πιο προστατευμένο και η γη καλλιεργείται ευκολότερα.
• Η αειφόρος (Sustainable) και η βιολογική (Organic) οινοποίηση εφαρμόζεται ευρέως.

Question 2

Ποικιλίες σταφυλιού και οινοποίηση - Μαύρες ποικιλίες

Answer 2

• Οι μαύρες ποικιλίες κυριαρχούν στην Χιλή.

Cabernet Sauvignon

• Είναι η πιο πολυφυτεμένη ποικιλία γενικά. Ποικιλία από στυλ, από απλά φρουτώδη μέχρι γεμάτου σώματος Premium με αρώματα πολύ ώριμων μαύρων φρούτων με φυτικό χαρακτήρα.
• Το Cabernet Sauvignon αναμειγνύεται συχνά με Merlot, Carmenére ή Syrah.

Merlot

• Φθηνά, μέτριου σώματος, φρουτώδη (αγορές εξωτερικού).
• Υπάρχουν όμως και πιο σύνθετες εκδοχές με πιο γεμάτο σώμα και περισσότερη πολυπλοκότητα.

Carmenère

• Όψιμη ποικιλία που γνωρίζει μεγαλύτερη επιτυχία στις πιο θερμές και ηλιόλουστες τοποθεσίες.
• Γεμάτο σώμα, υψηλές ταννίνες.
• Έχει υπερβολικά φυτικά αρώματα αν δεν έχει ωριμάσει πλήρως. Τα καλά παραδείγματα επιτυγχάνουν μια ισορροπία μεταξύ του χαρακτήρα μαύρου φρούτου και των βοτάνικών αρωμάτων.
• Θεωρείται ως η χαρακτηριστική ποικιλία σταφυλιού της Χιλής.

Syrah

• Είναι φυτεμένο σε μεγάλη ποικιλία τοποθεσιών και έχει διαφορετικά στυλ.
• Κρασιά από ψυχρές παράκτιες ή βόρειες περιοχές όπως η Elqui Valley έχουν ελαφρύτερο σώμα με νότες πιπεριού.
• Κρασιά από πιο θερμές περιοχές όπως η Colchuga Valley επιδεικνύουν περισσότερα αρώματα μαύρων φρούτων και πιο γεμάτο σώμα.

Pinot Noir

• Σε ψυχρότερες περιοχές όπως η San Antonio Valley και η Casablanca Valley.

Question 3

Ποικιλίες σταφυλιού και οινοποίηση - Λευκές ποικιλίες

Answer 3

• Οι ποικιλίες Sauvignon Blanc και Chardonnay κυριαρχούν.

Sauvignon Blanc

• Αποδίδει ιδιαίτερα καλά σε ψυχρότερες τοποθεσίες όπως η Casablanca Valley και η San Antonio Valley όπου παράγονται άριστης ποιότητας τραγανά κρασιά με υψηλή οξύτητα και έντονα αρώματα φρούτων. Κυριώς αρώματα ώριμου μήλου, εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων, μερικές φορές με νότες φυτικότητας. Ορισμένα παραδείγματα έχουν πιο πολύσια υφή λόγω επαφής με τις οινολάσπες και ωρίμασης σε δρύινα βαρέλια.

Chardonnay

• Παράγονται σε μοντέρνο, διεθνές στυλ, με αρώματα ώριμων φρούτων και δρυός.
• Η Limarí Valley παράγει συγκρατημένα κρασιά, με δομή και κομψότητα.
• Η Aconcagua Valley, Casablanca Valley και άλλες παράγουν επίσης εκλεκτά κρασιά.

Muscat of Alexandria

• Το τρίτο πιο πολυφυτεμένο λευκό σταφύλι.
• Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή μπράντι Pisco.

Μικρές φυτεύσεις από αρωματικές ποικιλίες

• Όπως Viogner, Riesling και Gewürztraminer στις Bío Bío Valley και Itata Valley.

Question 4

Περιοχές και κρασιά - Coquimbo

Answer 4

• Συνορεύει με την έρημο Atacama και αποτελεί τη βορειότερη περιοχή οινοπαραραγωγική περιοχή στη Χιλή.
• Χωρίζεται σε 3 υποπεριοχές:
  1. Elqui Valley
  2. Limarí Valley
  3. Choapa Valley
• Μικρές εκτάσεις αμπελώνων, αλλά υψηλή ποιότητα.
• Οι 3 κοιλάδες έχουν ελαφρώς διαφορετικά χαρακτηριστικά, αλλά όλες επωφελούνται από την ηλιοφάνεια και το δροσερό αεράκι της θάλασσας ή του βουνού.
• Υπάρχει έλλειψη νερού. Η άδρευση είναι απαραίτητη, αλλά πολύ ακριβή.
• Η Elqui Valley φημίζεται για τα Sauvignon Blanc και Syrah.
• Η Limarí Valley φημίζται για το Chardonnay.

Question 5

Περιοχές και κρασιά - Aconcagua

Answer 5

• Η δεύτερη μικρότερη περιοχή κρασιού στη Χιλή.

Χωρίζεται σε 3 υποπεριοχές:

1. Aconcagua Valley
   • Απότομες πλευρές και είναι στενή, ψυχκτικές επιρροές από τον ωκεανό και τις Άνδεις.
   • Οι αμπελώνες της γόνιμης πεδινής κοιλάδας είναι εύφοροι και προσφέρουν θερμές συνθήκες καλλιέργειας.
   • Το Cabernet Sauvignon αποτελέι την κυρίαρχη ποικιλία, τα τελευταία χρόνια το Syrah, που στην πεδιάδα αυτή πρωτοστάτησε στη Χιλή, αποκτά ολοένα και περισσότερη σημασία, μαζί με το Carmenère.
   • Τα ερυθρά κρασιά είχαν παραδοσιακά πλούσια αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, υψηλό αλκοόλ και υψηλές ταννίνες.
   • Τον τελευταίο καιρό οι παραγωγοί προσπαθούν να μειώσουν το αλκοόλ και αναζητούν περισσότερη φρεσκάδα. Ως αποτέλεσμα οι φυτεύσεις έχουν μεταφερθεί από τη γόνιμη πεδινή κοιλάδα στις πλαγιές ή προς την ακτή.
2. Casablanca Valley και 3. San Antonio Valley (παρόμοιες)
   • Έχουν διαφορετικά εδάφη και προσανατολισμούς και βρίσκονται ανάμεσα στα παράκτια βουνά και τον Ειρηνικό.
   • Πιο δροσερές τοποθεσίες λόγω της πρωινής ομίχλης και των μεσημεριανών ανέμων που φέρνει ο ωκεανός.
   • Έτσι, οι λευκές φυτεύσεις κυριαρχούν.
   • Το Sauvignon Blanc φημίζεται στην San Antonio Valley και στην πολύ ψυχρή ζώνη της Leyda Valley.
   • Φυτεύεται και Chardonnay το οποίο δίνει εκλεκτά κρασιά.
   • Το Pinot Noir είναι η πιο πολυφυτεμένη μαύρη ποικιλία.
   • Το Syrah είναι πολύ επιτυχημένο στην Casablanca Valley όπου καλλιεργείται στις πιο θερμές τοποθεσίες αμπελώνων ανατολικά, δίνοντας καλά δομημένα κρασιά με έντονο πιπεράτο χαρακτήρα.

Question 6

Περιοχές και κρασιά - Central Valley

Answer 6

• Εκτείνεται νότια από την πρωτεύουσα Santiago μέχρι την Itata Valley.
• Τεράστια, θερμή, επίπεδη περιοχή, βρίσκονται οι περισσότεροι αμπελώνες στη Χιλή.
• Τα σταφύλια ωριμάζουν εύκολα, μεγάλο μέρος της παραγωγής είναι φθηνά, φρουτώδη κρασιά από Chardonnay και Merlot.

Η Central Valley χωρίζεται σε 4 υποπεριοχές:

1. Maipo Valley
   • Καρδιά του κρασιού της Χιλής, κοντά στην πρωτεύουσα.
   • Περιβάλλεται από βουνά, χωρίς παράκτιες επιρροές.
   • Οι καλύτερες τοποθεσίες στους πρόποδες των Άνδεων και η θερμοκρασία τους πέφτει από τον αέρα που κατεβαίνει από τα βουνά, δίνοντας κομψότητα και δομή στα ερυθρά κρασιά.
   • Η Maipo Valley φημίζεται για τα Cabernet Sauvignon της που συχνά έχουν έναν χαρακτήρα μέντας.
2. Rapel Valley
   • Υποδιαιρείται σε 2 ζώνες:
   Cachapoal Valley
   • Η υποπεριοχή Rapel είναι μεγάλη και πολυποίκιλη. Θερμή περιοχή, αποκομμένη από την αύρα του ωκεανού.
   • Το Carmenère ωριμάζει καλά στα πεδινά της κοιλάδας, ενώ τα Cabernet Sauvignon και Syrah έχουν επιτυχία στην πιο ψυχρή, ανατολική άκρη της κοιλάδας.
   Colchagua Valley
   • Mεγαλύτερη ζώνη.
   • Το κεντρικό τμήμα αυτής της κοιλάδας είναι θερμό και εκτεθειμένο στην επιρροή του ωκεανού.
   • Γνωστή για τα ερυθρά κρασιά γεμάτου σώματος από Cabernet Sauvignon, αλλά και από Syrah και Carmenère.
   • Η περιοχή έχει επεκταθεί, γι’ αυτό και ολοένα αμπελώνες φυτεύονται στις πλαγιές της κοιλάδας. Ορισμένες περιοχές, ειδικά η Apalta έχουν αποκτήσει εξεραιτική φήμη.
   • Στα δυτικά η επιρροή του Ειρηνικού είναι εντονότερη και παράγονται ορισμένα λευκά κρασιά υψηλής ποιότητας.
3. Curicó Valley και 4. Maule Valley
   • Νότιο άκρο της Central Valley.
   • Ζέστη και τα γόνιμα εδάφη, φθηνά χαρμάνια ερυθρών και λευκών κρασιών.
   • Οι αμπελώνες στην Maule Valley είναι πιο ψυχροί από τους αμπελώνες στην Curicó Valley και τα κρασιά έχουν υψηλότερη οξύτητα. Αυτό αποτελεί χρήσιμο συστατικό στα χαρμάνια.
   • Το Carignan θριαμβεύει εδώ. Γεμάτο σώμα από παλαιά, μικρών αποδόσεων κλήματα σε μορφή θάμνου.

Question 7

Περιοχές και κρασιά - Southern Region

Answer 7

• Το κλίμα στους αμπελώνες γίνεται πιο ψυχρό και υγρό όσο νοτιότερα βρίσκονται.

Χωρίζεται σε 3 υποπεριοχές:

1. Itata Valley and 2. Bío Bío Valley
   • Δύο μεγαλύτερες υποπεριοχές.
   • Κυριαρχούν οι ποικιλίες País και Μοσχάτο Αλεξανδρείας. Το μεγαλύτερο μέρος καταναλώνεται εγχώρια.
   • Η Bío Bío Valley παράγει επίσης Pinot Noir και Chardonnay.
2. Malleco Valley
   • Μικρότερη και νοτιότερη υποπεριοχή.
   • Μικροί αριθμοί Chardonnay και Pinot Noir.

Question 8

Χιλιανή νομοθεσία κρασιού

Answer 8

Denominaciones de Origen (DO)

4 βασικές περιοχές:

1. Coquimbo
2. Aconcagua
3. Central Valley
4. Southern Region

• Αυτές χωρίζονται σε 13 πιο γνωστές υποπεριοχές.
• Πρόκειται για διοικητικές περιοχές και επομένως εμπεριέχουν διαφορετικές κλιματικές ζώνες.
• Κατάταξη 2012: Σύμφωνα με την νέα αυτή προσθήκη, οι τοποθεσίες αμπελώνων κατηγοριοποιούνται ανάλογα με την απόσταση τους από την ακτή και όχι ανάλογα με το γεωγραφικό πλάτος τους.
• Οι παρακάτω όροι μπορεί να εμφανίζονται στις ετικέτες:
  1. Costa: παράκτιες περιοχές.
  2. Entre Cordilleras: περιοχές ανάμεσα σε οροσειρές.
  3. Andes: ορεινές περιοχές.
  • Οι όροι είναι συμπληρωματικοί και ο παραγωγός μπορεί να επιλέξει να τους χρησιμοποιήσει μαζί με την ονομασία DO.
• Η χιλιανή νομοθεσία αναγνωρίζει επίσης τους όρους:
  1. Reserva
  2. Resera Especial
  3. Reserva Privada
  4. Gran Reserva
  • Οι όροι αυτοί δεν έχουν οριστεί με ακρίβεια, αποτελούν όμως τρόπο επικοινωνίας των διαφορετικών επιπέδων ποιότητας.