15: Burgundy

Question 1

Κλίμα και αμπελοκαλλιέργεια (Climate and Grape Growing)

Answer 1

• Ψυχρό ηπειρωτικό στα βόρεια(Chablis).
• Ήπιο ηπειρωτικό στα νότια.
• Η βροχή μπορεί συχνά να διαταράξει την άνθηση στις αρχές του καλοκαιριού αλλά και τη συγκομιδή μέσα στο έτος.
• Το Pinot Noir είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στη τεφρά σήψη (Grey Rot).
• Ο καλλιεργητής μπορεί να αντιμετωπίσει ανοιξιάτικους παγετούς(ειδικά στο Chablis) και τοπικό χαλάζι που μπορεί να καταστρέψει σημαντικό κομμάτι της σοδειάς.
• Η τοποθεσία των αμπελώνων είναι εξαιρετικά σημαντική για τον καθορισμό του επιπέδου ποιότητας στην ιεραρχία των ονομασιών.
• Απλοί αμπελώνες επιπέδου Villages συνήθως βρίσκονται σε πεδιάδες ή σε πρόποδες πλαγιών.
• Premier Cru ή Grand Cru βρίσκονται στη μέση της πλαγιάς. Αυτές οι τοποθεσίες είναι πιο προστατευμένες από τον παγετό απ’ ότι εκείνες που βρίσκονται στα πεδινά.
  Οι αμπελώνες υψηλής ποιότητας έχουν νότιο ή ανατολικό προσανατολισμό, έχοντας έτσι προστασία από δυτικούς ανέμους.
• Τα εδάφη της Βουργουνδίας είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Πολλά γεωλογικά ρήγματα σε συνδιασμό με σταδιακή διάβρωση προκαλούν σημαντική αλλαγή του εδάφους σε μικρές αποστάσεις.
• Τα έδαφη στις πλαγιές τείνουν να είναι πιο ρηχά, με καλύτερη αποστράγγιση. Ενώ τα εδάφη στις πεδιάδες είναι βαθύτερα και πιο γόνιμα.

Question 2

Ποικιλίες σταφυλιού και οινοποίηση

Answer 2

• Pinot Noir
• Chardonnay
• Αλλά καλλιεργούνται επίσης Aligote(λευκό) και Gamay.

Question 3

Pinot Noir

Answer 3

• Το 1/3 της συνολικής έκτασης των αμπελώνων.
• Καλλιεργείται σε όλη την περιοχή, αλλά η πιο σημαντική είναι το Côte d’Or.
• Τα κλασικά Pinot Noir Βουργουνδίας, όταν είναι νεαρά έχουν γεύσεις κόκκινων φρούτων, που εξελίσσονται σε γεύσεις γης, κυνηγιού και μανιταριού καθώς το κρασί ωριμάζει. Έχουν υψηλή οξύτητα και χαμηλά έως μέτρια επίπεδα ταννινών.
• Η χρήση ολόκληρων τσαμπιών γίνεται όλο και πιο δημοφιλής.
• Τα καλύτερα κρασιά ωριμάζουν σε βαρέλι για 16 έως 18 μήνες(συνήθως νέα δρυ).

Question 4

Chardonnay

Answer 4

• Το μισό της συνολικής έκτασης των αμπελώνων.
• Ο χαρακτήρας ποικίλλει δραματικά. Από τα αυστηρά, ορυκτά, υψηλής οξύτητας του Chablis στο βορρά μέχρι τα εξαιρετικά πολύπλοκα, εκφραστικά κρασιά του Côte d’Or και τα πιο γεμάτου σώματος και ώριμου φρούτου κρασιά του Mâcon στο νότο.
• Οι οινοποιοί της Βουργουνδίας πρωτοστάτησαν στη ζύμωση και παλαίωση του Chardonnay σε βαρέλι(συνήθως 6-9 μήνες), MLF και παραμονή με τις οινολάσπες κατά τη διάρκεια της ωρίμασης. Ορισμένα απ’ τα καλύτερα Chardonnay που παράγονται με τις παραπάνω τεχνικές προέρχονται απ’ το Côte d’Or.
• Συζητήσεις συνεχίζουν να γίνονται σχετικά με το πόση αναλογία καινούριας δρυς είναι κατάλληλη και ποιο είναι το ιδανικό επίπεδο καψίματος.
• Τα κρασιά είναι καλά ισορροπημένα και πολύπλοκα και μπορούν να ωριμάσουν στη φιάλη για μια δεκαετία ή περισσότερο.
• Πριν από 15 χρόνια παρατηρήθηκε πρώιμη επίδραση οξείδωσης σε ορισμένα Chardonnay από τη Βουργουνδία, χωρίς εξήγηση για το γιατί μπορεί να συμβεί αυτό.

Question 5

Άλλες ποικιλίες

Answer 5

Aligoté

• Ουδέτερα λευκά κρασιά με υψηλή οξύτητα. Είναι ικανό να παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας όταν καλλιεργείται σε τοποθεσίες που μπορεί να ωριμάσει πλήρως, αλλά τέτοιες τοποθεσίες προορίζονται για Pinot Noir και Chardonnay.

Gamay

• Παράγει ερυθρά κρασιά για άμεση κατανάλωση με ώριμα φρούτα και χαμηλές ταννίνες. Χρησιμοποιείται σε ορισμένες τοπικές ονομασίες, αλλά μόνο το Pinot Noir επιτρέπεται σε επίπεδο Villages και πάνω.

Question 6

Ονομασίες στη Βουργουνδία (Περιοχές, χωριά και αμπελώνες) - Burgundy Appellations (Regions, Villages and Vineyards) - Chablis

Answer 6

Chablis

• Το Chablis είναι ονομασία Villages που βρίσκεται στην κοιλάδα του ποταμού Serein, στο βόρειο τμήμα της Βουργουνδίας.
• Οι καλύτεροι αμπελώνες έιναι σε πλαγιές με νότιο προσανατολισμό. Οι λιγότερο ευνοημένοι ονομάζονται Petit Chablis.
• Το βασικό κλιματικό πρόβλημα είναι ο παγετός. Χρησιμοποιούνται ψεκαστήρες (Sprinklers) και θερμαντήρες (Heaters).
• Στο Chablis επιτρέπεται μόνο το Chardonnay.
• Απλό επίπεδο Village καλλιεργείται σε πλαγιές με βόρειο προσανατολισμό και πεδινή γη.
• Αμπελώνες Premier Cru και Grand Cru σε πλαγιές με νότιο προσανατολισμό.
• Το Chablis και το Petit Chablis μπορούν να είναι πολύ αυστηρά, με πράσινα φρούτα και υψηλή οξύτητα.
• Τα Premier και Grand Cru Chablis έχουν πιο ώριμα και πιο συμπυκνωμένα φρούτα(εσπεριδοειδή, παρά πράσινα) και πιο γεμάτο σώμα, αλλά εξακολουθούν να είναι ισορροπημένα από την υψηλή οξύτητα.
• Μερικοί παραγωγοί (όχι όλοι) ζυμώνουν μια ποσότητα σε παλιά δρυ για να δώσουν μια πιο στρογγυλή υφή, άλλοι προτιμούν να κρατήσουν καθαρά τα αρώματα φρούτου, ζυμώνοντας και αποθηκεύοντας σε ανοξείδωτο ατσάλι η τσιμέντο.

Question 7

Ονομασίες στη Βουργουνδία (Περιοχές, χωριά και αμπελώνες) - Burgundy Appellations (Regions, Villages and Vineyards) - Côte d’Or

Answer 7

Côte d’Or

• Η καρδιά της Βουργουνδίας.
• Η οροσειρά Massif Central βρίσκεται στο δυτικό όριο του Côte d’Or, παρέχοντας ευνοϊκές τοποθεσίες αμπελώνων σε πλαγιές με νοτιοανατολικό προσανατολισμό.
• Το Côte d’Or xωρίζεται στα 2:
  1. Côte de Nuits: γεμάτο σώμα με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης Pinot Noir.
  2. Το Côte de Beaune: παράγει Pinot Noir σε πιο φρουτώδες στυλ, αλλά είναι πιο διάσημο για τα καλύτερα Chardonnays της περιοχής.
• Όλα τα ερυθρά Grand Crus εκτός από 1 προέρχονται από το Côte de Nuits.
• Όλα τα λευκά Grand Crus εκτός από 1 προέρχονται από το Côte de Beaune.
• Οι τοπικές ονομασίες Bourgogne Hautes Côtes de Nuits και Bourgogne Hautes Côtes de Beaune είναι στα δυτικά και σε μεγαλύτερο υψόμετρο από την κυρίως έκταση των αμπελώνων. Το υψόμετρο και οι άνεμοι δημιουργούν ψυχρότερο κλίμα και δίνουν στα κρασιά ελαφρύτερο σώμα και συμπύκνωση.

Question 8

Ονομασίες στη Βουργουνδία (Περιοχές, χωριά και αμπελώνες) - Burgundy Appellations (Regions, Villages and Vineyards) - Côte d’Or - Côte de Nuits

Answer 8

Από τον βορρά μέχρι το νότο, τα πιο σημαντικά χωριά με τις πιο γνωστές τοποθεσίες τους:

Côte de Nuits:
1. Gevrey-Chambertin (Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze)
2. Vougeot (Clos de Vougeot)
3. Vosne-Romanee (Romanée-Conti, La Tâche, La Romanée)
4. Nuits-Saint-Georges

• Ένα Côte de Nuits-Villages μπορεί να είναι ερυθρό ή λευκό και παράγεται από αμπελώνες που βρίσκονται στο Côte de Nuits, αλλά που δεν πληρούν προϋποθέσεις για τις πιο γνωστές ονομασίες χωριών.

Question 9

Ονομασίες στη Βουργουνδία (Περιοχές, χωριά και αμπελώνες) - Burgundy Appellations (Regions, Villages and Vineyards) - Côte d’Or - Côte de Beaune

Answer 9

Côte de Beaune:
1. Aloxe-Corton (Corton, Corton-Charlemagne)
2. Beaune
3. Pommard
4. Volnay
5. Mersualt
6. Puligny-Montrachet (Montrachet)
7. Chassagne-Montrachet (Montrachet)

• Όλα με την εξαίρεση των Pommard και Volnay παράγουν και λευκό και ερυθρό.
• Τα τρία πιο φημισμένα χωριά για λευκό κρασί είναι το Meursault, το Puligny-Montrachet και το Chassagne-Montrachet.
• Ένα Côte de Beaune-Villages πρέπει να είναι ερυθρό και μπορεί να προέρχεται από οποιοδήποτε ή από συνδιασμό χωριών του Côte de Beaune, υπάρχουν ωστόσο εξαιρέσεις.

Question 10

Ονομασίες στη Βουργουνδία (Περιοχές, χωριά και αμπελώνες) - Burgundy Appellations (Regions, Villages and Vineyards) - Côte Chalonnaise

Answer 10

Côte Chalonnaise

• Βρίσκεται νότια της Côte d’Or.
• Το Chardonnay και το Pinot Noir είναι τα κύρια σταφύλια.
• Το μεγαλύτερο υψόμετρο των αμπελώνων αναγκάζει τον τρύγο να πραγματοποιείται αργότερα και ωρίμαση είναι λιγότερο σίγουρη.
• Οι αμπελώνες βρίσκονται σε πλαγιές, αλλά ο προσανατολισμός τους είναι όλο και λιγότερο ανατολικός και αυτό έχει ως αποτέλεσμα κρασιά ελαφρύτερου σώματος που ωριμάζουν νωρίτερα.
• Θεωρούνται κρασιά μικρότερου κύρους από αυτά του Côte d’Or.

4 ονομασίες χωριών:

1. Rully
   
   • Παράγει περισσότερο λευκά παρά κόκκινα. Είναι επίσης σημαντικό κέντρο παραγωγής αφρώδους κρασιού.
2. Mercurey
   
   • Τα καλύτερα κόκκινα του Côte Chalonnaise.
3. Givry(μικρότερη ονομασία)
   
   • Τα κόκκινα τυγχάνουν ιδιαίτερου θαυμασμού.
4. Montagny
   
   • Μόνο λευκά κρασιά.

• Κάθε μια από αυτές τις κοινότητες έχει Premier Cru αλλά όχι Grand Cru αμπελώνες.
• Bourgogne Côte Chalonnaise (Regional Appellation): αναφέρεται σε όλα τα κρασιά που παράγονται στο Côte Chalonnaise απο Pinot Noir και Chardonnay.

Question 11

Ονομασίες στη Βουργουνδία (Περιοχές, χωριά και αμπελώνες) - Burgundy Appellations (Regions, Villages and Vineyards) - Mâconnais

Answer 11

Mâconnais

• Κυριαρχεί το Chardonnay. Τα κόκκινα φτιάχνονται κυρίως από Gamay, παρότι μια μικρή ποσότητα Pinot Noir καλλιεργείται ακόμα.
• Mâcon (Regional Appellation): μπορεί να είναι κόκκινα ή λευκά. Τα καλύτερα λευκά δίνουν πράσινα φρούτα ή εσπεριδοειδή, μέτρια οξύτητα και μέτριο προς γεμάτο σώμα, με πιθανή κρεμώδη υφή από MLF. Τα ερυθρά είναι ελαφριά και φρουτώδη και προορίζονται για άμεση κατανάλωση.
• Mâcon Villages ή Mâcon ακολουθούμενα από το όνομα συγκεκριμένου χωριού, είναι Chardonnay που αντιπροσωπεύουν εξαιρετική ποιότητα για τα χρήματά τους (Lugny). Μπορούν να προέρχονται από ένα ή από συνδιασμό χωριών.

Pouilly-Fuissé και Saint-Véran

• Είναι τα πιο διάσημα χωριά, έχουν αρώματα τροπικών και πυρηνόκαρπων φρούτων και τα περισσότερα ωριμάζουν για ενά διάστημα σε βαρέλι.
• Οι αμπελώνες είναι φυτεμένοι στις πλαγιές του Roche de Solutré, σε ασβεστολιθικό έδαφος, με ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό.
• Αυτές οι αμφιθεατρικές πλαγιές λειτουργούν σαν φυσικές παγίδες ηλιοφάνειας και παράγουν τα πλουσιότερα και πιο ώριμα Chardonnay στη Βουργουνδία.

Question 11

Ιεραρχία των ονομασιών στη Βουργουνδία (The Hierarchy of Burgundy Appellations) - Ονομασίες περιοχών (Regional Appellations)

Answer 11

Ονομασίες περιοχών (Regional Appellations)

• Οι ονομασίες στη Βουργουνδία έχουν μια ιεραρχία που βασίζεται στη τοποθεσία των απελώνων.
• Στη βάση της ιεραρχίας βρίσκονται οι γενικές ονομασίες (Bourgogne Rouge και Bourgogne Blanc) και αντιπροσωπεύουν το 50% της παραγωγής.
• Υπάρχει επίσης μια σειρά ονομασιών περιοχών που καλύπτουν λίγο πιο συγκεκριμένες περιοχές:
  1. Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
  2. Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
  3. Bourgogne Côte Chalonnaise
• Στο Mâconnais οι ονομασίες περιοχών περιλαμβάνουν τη Mâcon για ερυθρά και λευκά και τη Mâcon Villages μόνο για λευκά.

Question 11

Ιεραρχία των ονομασιών στη Βουργουνδία (The Hierarchy of Burgundy Appellations) - Ονομασίες κοινοτήτων/χωριών (Communes/Villages Appellations)

Answer 11

Ονομασίες κοινοτήτων/χωριών (Communes/Villages Appellations)
π.χ. Chabils ή Gevrey Chambertin.

• Αποτελούν το 1/3 της συνολικής παραγωγής.
• Συνήθως θα υπάρχει μόνο το όνομα της κοινότητας στην ετικέτα.
• Αν τα κρασιά προέρχονται από αμπελώνα που δεν αναγνωρίζεται ως Premier Cru ή Gand Cru, το όνομα του αμπελώνα μπορεί επίσης να αναφέρεται.
• Ο όρος χωρίο/Village χρησιμοποιείται καμιά φορά αντί για τον όρο κοινότητα.

Question 12

Ιεραρχία των ονομασιών στη Βουργουνδία (The Hierarchy of Burgundy Appellations) - Ονομασίες μοναδικού αμπελώνα (Single Vineyard: Premiers και Grand Crus)

Answer 12

Single Vineyard: Premiers και Grand Crus

• Παράγουν κρασιά υψηλής ποιότητας. Οι αμπελώνες χωρίζονται μεταξύ διαφορετικών ιδιοκτητών, ο καθένας από τους οποίους θα καλλιεργεί και θα τρυγά το δικό του κομμάτι από τον αμπελώνα.

1. Premier Cru
   
   • Υπάρχουν περισσότερα από 600 Premiers Crus τα οποία βρίσκονται μεταξύ του Chablis, του Côte d’Or και του Côte Chalonnaise και αποτελούν το 10% της παραγωγής της Βουργουνδίας.
   • Τα κρασιά αυτά πρέπει να αναγράφουν στην ετικέτα τους τον όρο Premier Cru.
   • Αν το κρασί προέρχεται από μοναδικό αμπελώνα, τότε το όνομα του αμπελώνα αναφέρεται στην ετικέτα.
   • Αν είναι χαρμάνι από διαφορετικούς Premier Cru αμπελώνες ενός χωριού, τότε δεν εμφανίζεται όνομα απελώνα.
2. Grand Cru (καλύτερο)
   
   • Υπάρχουν 33 Grand Crus στο Côte d’Or και 1 στο Chablis και αποτελούν το 1% της παραγωγής της Βουργουνδίας.
   • Αναγνωρίζονται από το ότι μόνο ο αμπελώνας αναφέρεται στην ετικέτα. Ο όρος Grand Cru πρέπει επίσης να εμφανίζεται.