33 : California Flashcards
WSET Level 3 in Wines - Chapter 33
1
Q
Κλίμα και αμπελοκαλλιέργεια
A
- Η πολιτεία της Καλιφόρνια εκτείνεται 1100χλμ από τον βορρά προς νότο.
- Το γεωγραφικό πλάτος (Latitude) παίζει μικρό ρόλο στον καθορισμό του κλίματος ενός αμπελώνα.
- Το ψυχρό ωκεάνιο ρεύμα (Cold Ocean Current) της Καλιφόρνια είναι καθοριστικής σημασίας.
- Τα βουνά βορειοδυτικά του Λος Άντζελες, όπου βρίσκονται οι περισσότεροι αμπελώνες, θωρακίζουν την πολιτεία από την ψυχρή επιρροή του ωκεανού.
- Ο κρύος αέρας και η ομίχλη εισέρχονται από τον ωκεανό το απόγευμα, μειώνοντας τη νυχτερινή θερμοκρασία. Ο ήλιος χρειάζεται χρόνο για να διαλύσει την ομίχλη το πρωί, έτσι τα φαινόμενα ψύξης διαρκούν αρκετά μέσα στην ημέρα.
- Η δροσιστική αυτή επίδραση μπορεί να είναι τόσο έντονη σε αμπελώνες που βρίσκονται κοντά στην ακτή, που ορισμένες φορές τα σταφύλια δυσκολεύονται να ωριμάσουν πλήρως.
- Οι κοιλάδες (Monterey County, Santa Barbara County) που σχηματίζουν οξείες γωνίες σε σχέση με την ακτή και τον ωκεανό λειτουργούν ως χωνιά για τον κρύο αέρα.
- Όπου δεν υπάρχει έκθεση στον ωκεανό (Central Valley), το κλίμα είναι θερμό.
- Έλλειψη βροχής κατά την περίοδο ωρίμασης σε όλη την Καλιφόρνια.
- Η στάγδην άρδευση (Drip Irrigation) εφαρμόζεται ευρέως.
- Η έλλειψη φθινοπωρινής βροχής επιτρέπει στους παραγωγούς να αφήνουν τα σταφύλια στο αμπέλι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (επιπλέον περίοδος = πολύ ώριμα σταφύλια με συμπυκνωμένα αρώματα και υψηλά επίπεδα σακχάρων).
- Τον τελευταίο καιρό η φρεσκάδα έχει αρχίσει να εκτειμάται περισσότερο και πολλοί παραγωγοί μαζεύουν τα σταφύλια τους ελαφρώς νωρίτερα.
2
Q
Ποικιλίες σταφυλιού και οινοποίηση - Μαύρες ποικιλίες
A
Cabernet Sauvignon
- Το πιο πολυφυτεμένο μαύρο σταφύλι στην Καλιφόρνια. Οι προνομιακές τοποθεσίες παράγουν κρασιά πολύ υψηλής ποιότητας.
- Γεμάτο σώμα, συμπυκνωμένα αρώματα κασίς και ευδιάκριτα αρώματα μπαχαρικών από τα βαρέλια καινούριας δρυός.
- Μερικοί παραγωγοί δίνουν ένα πιο φρέσκο στυλ με αρώματα μαύρου φραγκοστάφυλου.
Zinfandel (Primitivo)
- Θεωρείται ποικιλία που “ανήκει” στην Καλιφόρνια.
- Ωριμάζει ανομοιόμορφα, με αποτέλεσμα τα σταφύλια που έχουν τρυγηθεί να περιλαμβάνουν σταφιδιασμένες ή λιγότερο ώριμες ρώγες.
- Το σταφίδιασμα μπορεί να οδηγήσει σε συμπυκνωμένα κρασιά με γεμάτο σώμα, υψηλό αλκοόλ και μερικές φορές μια μικρή ποσότητα υπολειμματικών σακχάρων. Αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, αποξηραμένα φρούτα του δάσους και γλυκόριζα.
- Τα κρασιά από λιγότερο ώριμα σταφύλια επιδεικνύουν φυτικό χαρακτήρα.
White Zinfandel
- Παράγεται μεγάλος όγκος ροζέ Zinfandel από σταφύλια που έχουν τρυγηθεί νωρίς. Τα κρασιά αυτά είναι ευρέως γνωστά ως White Zinfandel, είναι φρουτώδη, μέτρια γλυκά, με χαμηλό αλκοόλ και ωχρό χρώμα
Merlot
- Καλλιεργείται ευρέως δίνοντας κρασιά με απαλές ταννίνες και αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων.
- Το San Joaquin στη Central Valley έχει τις περίσσοτερες φυτεύσεις και παράγει απλά, φθηνά κρασιά.
- Τα καλύτερης ποιότητας Merlot προέρχονται από τις πιο ψυχρές τοποθεσίες Monterey, Napa και Sonoma. Έχουν βαθύ χρώμα, απαλές βελούδινες ταννίνες, πλούσιο σώμα, υψηλό αλκοόλ και κλασικά ποικιλιακά αρώματα μαύρου μούρου και δαμάσκηνου.
Pinot Noir
- Τα Premium Pinot Noir προέρχονται από περιοχές ήπιου κλίματος όπως οι Russian River Valley, Los Carneros και Santa Maria Valley.
- Τα στυλ ποικίλλουν ευρέως ανάλογα με την τοποθεσία του αμπελώνα και τις τεχνικές οινοποίησης.
- Ορισμένα έχουν ελαφρύ χρώμα με νότες κυνηγιού και φυτικότητας, αν και τα περισσότερα επιδεικνύουν πλούσια αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων και νότες γλυκών μπαχαρικών από τη δρύινη ωρίμαση.
Syrah
- Καλλιεργείται σε όλη την πολιτεία και δίνει κρασία με γεμάτο σώμα και πλούσιο στυλ.
- Μερικοί φτιάχνουν πιο σφιχτά πιπεράτα στυλ.
3
Q
Ποικιλίες σταφυλιού και οινοποίηση - Λευκές ποικιλίες
A
Chardonnay
- Η πιο πολυφυτεμένη ποικιλία σταφυλιού (είτε μαύρη, είτε λευκή).
- Μεγάλη ποικιλία στυλ και ποιοτήτων παραγωγής.
- Φθηνά, μεγάλου όγκου παραγωγής από την Central Valley είναι φρουτώδη, με χαμηλή προς μέτρια οξύτητα και ορισμένες φορές με νότες φρυγανισμένου ψωμιού από την επαφή με ράβδους ή τσιπς δρυός.
- Στο παρελθόν τα Chardonnay υψηλής ποιότητας από την Καλιφόρνια ήταν γνωστά για το γεμάτο σώμα, το υψηλό αλκοόλ και την χαμηλή οξύτητα. Με έντονα αρώματα δρυός, φουντουκιού και βουτύρου, ροδάκινου και μπανάνας.
- Σήμερα παράγονται πιο συγκρατημένα παραδείγματα με λιγότερη επιρροή από βαρέλι στις πιο ψυχρές περιοχές Los Carneros και Russian River Valley.
Sauvignon Blanc
- Τα καλύτερα παράγονται στις παράκτιες περιοχές της Καλιφόρνια και έχουν υψηλή οξύτητα και ώριμες γεύσεις εσπεριδοειδών.
- Προσιτά, φρουτώδη, καθημερινά κρασιά προέρχονται από πιο θερμές περιοχές όπως η Central Valley.
- Ο όρος Fumé Blanc χρησιμοποιείται για να περιγράψει κρασιά που έχουν ωριμάσει σε δρυ, αλλά ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν τον όρο αυτόν και για κρασιά που δεν έχουν περάσει βαρέλι.
4
Q
Περιοχές και κρασιά
A
- Η πλειοψηφία των κρασιών παράγεται στην Central Valley όπου το έδαφος είναι γόνιμο και χρησιμοποιείται άδρευση προκειμένου να αυξηθούν οι αποδόσεις.
- Premium κρασιά παράγονται κατά μήκος της ακτής της Καλιφόρνια.
- Οι βασικοί αμπελώνες της Καλιφόρνια ομαδοποιούνται σε 5 κύριες περιοχές, 3 από τις οποίες παράγουν Premium κρασιά. Αυτές οι 3 περιοχές είναι:
- North Coast
- Central Coast
- Central Valley
5
Q
North Coast
A
- Περιλαμβάνει τους αμπελώνες βόρεια του Κόλπου του Σαν Φρανσίσκο.
- Το κλίμα επηρεάζεται έντονα από τον ωκεανό, φέρνοντας ομίχλη και ψυχρή αύρα στα κενά που σχηματίζουν τα παράκτια βουνά και οι κοιλάδες των ποταμών.
- Αυτό επηρεάζει τη μέση θερμοκρασία και το ημερήσιο εύρος θερμοκρασίας.
6
Q
The North Coast - Napa County
A
Napa Valley AVA
- Μήκος 50χλμ, πλάτος 5χλμ
- Η πιο ακριβή περιοχή με οινοποιεία υψηλού κύρους.
- Στα δυτικά, τα όρη Mayacamas σχηματίζουν σύνορα με τη Sonoma County. Στα ανατολικά, τα βουνά Vaca χωρίζουν τη Napa Valley από το βόρειο τμήμα της Central Valley.
- Οι αμπελώνες βρίσκονται τόσο στα πεδινά της κοιλάδας όσο και σε κάθε πλευρά της και χωρίζονται σε μικρότερες AVA.
- Η επαρχία υπόκειται σε διάφορες ψυχρές επιρροές που προκαλούν ποικιλία κλιμάτων, τα οποία οδηγούν σε πολλά διαφορετικά στυλ κρασιού.
- Οι πιο σημαντικές επιρροές είναι η πρωινή ομίχλη και η κρύα απογευματινή αύρα από τον Κόλπο San Pablo (βόρεια επέκταση του Κόλπου San Francisco) που μετριάζουν τη θερμοκρασία στους αμπελώνες στα νότια της κοιλάδας.
Los Carneros AVA
- Είναι η νοτιότερη περιοχή, με απελώνες στα πεδινά της κοιλάδας, και φτάνει μέχρι την επαρχία Sonoma County.
- Είναι αρκετά ψυχρή ώστε να παράγει υψηλής ποιότητας Pinot Noir και Chardonnay, που χρησιμοποιούνται τόσο για σταθερά κρασιά, όσο και για αφρώδη με την παραδοσιακή μέθοδο.
Stags Leap District AVA, Yountville AVA, Oakville AVA και Rutherford AVA
- Βορειότερα, το κλίμα γίνεται αρκετά θερμό και έτσι αυτές οι AVA φημίζονται για την παραγωγή Cabernet Sauvignon στα πεδινά σημεία της κοιλάδας.
- Η Rutherford AVA είναι η πιο θερμή κατά τη διάρκεια της ημέρας και τα ερυθρά κρασιά της θεωρούνται τα πιο δυνατά και δομημένα.
- Οι ποικιλίες Merlot, Sauvignon Blanc και Chardonnay καλλιεργούνται ευρέως.
Saint Helena AVA και Calistoga AVA
- Έχουν την πιο υψηλή θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας και ως εκ τούτου παράγουν τα πιο συμπυκνωμένα, γεμάτου σώματος κρασιά στην κοιλάδα.
- Οι δροσεροί άνεμοι μέσα από το κενό του Chalk Hill στα βουνά Mayacamas το μεσημέρι και η πολύ πιο ψυχρή θερμοκρασία την νύχτα, βοηθά στην διατήριση της οξύτητας των σταφυλιών.
- Το Cabernet Sauvignon αποτελεί βασικό σταφύλι. Τα Zinfandel και Syrah καλλιεργούνται επίσης.
Howell Mountain AVA και Mount Veeder AVA
- Οι αμπελώνες στις πλευρές της κοιλάδας βρίσκονται συχνά πάνω από το στρώμα ομίχλης και δροσίζονται από το υψόμετρο. Ο προσανατολισμός παίζει σημαντικό ρόλο.
- Οι αμπελώνες με δυτικό προσανατολισμό (Howell Mountain AVA, Atlas Peak AVA) εκτίθενται πλήρως στον ζεστό ήλιο του μεσημεριού, συνεπώς είναι πιο θερμοί από εκείνους με ανατολικό προσανατολισμό (Mount Veeder AVA, Diamond Mountain District AVA, Spring Mountain District AVA) δίνοντας κρασιά με πιο γεμάτο σώμα με υψηλότερο αλκοόλ.
- Συνολικά τα ερυθρά κρασιά από τις πλευρές της κοιλάδας τείνουν να έχουν υψηλότερες ταννίνες και λιγότερο πλούτο στο στόμα από εκείνα που προέρχονται από τα πεδινά της κοιλάδας.
- Η βασική ποικιλία είναι το Cabernet Sauvignon, όμως καλλιεργούνται επίσης και Cabernet Franc, Merlot και Zinfandel.
- Η βασική λευκή ποικιλία είναι το Chardonnay που επιδεικνύει αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων με υψηλότερη οξύτητα από τα κρασιά που προέχονται από τα πεδινά της κοιλάδας.
7
Q
The North Coast - Sonoma County και Mendocino County
A
- Η Sonoma County είναι μεγαλύτερη από τη Napa County, με ευρύτερη ποικιλία κλιμάτων.
Russian River Valley AVA
- Λόγω ενός ρήγματος στις παράκτιες οροσειρές (Petaluma Gap), η Russian River Valley AVA έχει πολύ ψυχρές, ομιχλώδεις συνθήκες και διακρίνεται για τα υψηλής ποιότητας Pinot Noir και Chardonnay, όπως και για τα αφρώδη κρασιά της από τις παραπάνω ποικιλίες.
Dry Creek Valley AVA
- Βόρεια της Russian River Valley, οι αμπελώνες είναι θερμότεροι και πυκνά φυτεμένοι τόσο στις πλευρές του λόφου όσο και στα πεδινά.
- Στις πλαγιές του λόφου, πάνω από το στρώμα ομίχλης βρίσκονται τα υψηλής ποιότητας παλαιά κλήματα Zinfandel, ενώ στα πεδινά της κοιλάδας βρίσκεται το Sauvignon Blanc.
- Οι ποικιλίες του Ροδανού και το Cabernet Sauvignon είναι επίσης δημοφιλείς.
Alexander Valley AVA
- Είναι θερμότερη και τα κρασιά τείνουν να είναι πιο γεμάτου σώματος από αυτά που προέρχονται από τις υπόλοιπες AVA της Sonoma.
- Φήμη για Cabernet Sauvignon με απαλή υφή και γεμάτο σώμα. Άλλες διεθνείς ποικιλίες έχουν επίσης καλή απόδοση.
Sonoma Coast AVA
- Κλίμα επηρεασμένο από τον κρύο Ειρηνικό ωκεανό και οι αμπελώνες φυτεύονται σε πλαγιές με νότιο προσανατολισμό ώστε να μεγιστοποιείται η ωρίμαση.
Sonoma Valley AVA
- Παρόμοι με τη Napa Valley, η θερμοκρασία πέφτει από την αύρα και την ομίχλη του Κόλπου San Pablo.
- Η περιοχή παράγει υψηλής ποιότητας Chardonnay, αλλά είναι επίσης γνωστή για τα Zinfandel από παλαιά κλήματα.
Mendocino County AVA
- Περιλαμβάνει την πολύ ψυχρή Anderson Valley AVA που παράγει αρωματικά λευκά από Riesling και Gewürztraminer, όπως επίσης και αφρώδη κρασιά.
- Η Mendocino AVA έχει πιο θερμές και ξηρές συνθήκες, ενώ προστατεύεται από παράκτιους λόφους που φτάνουν μέχρι τα 900μ υψόμετρο. Τα κρασιά εδώ έχουν γεμάτο σώμα με μαλακές ταννίνες και συχνά παράγονται από Cabernet Sauvignon, Zinfandel και Syrah.
8
Q
Central Coast - Santa Cruz Mountains και Monterey
A
Santa Cruz Mountains AVA
- Ποικιλόμορφη περιοχή, με τοποθεσίες σε πλαγιές λόφων με άγονα εδάφη.
- Ορισμένα από τα πιο φινετσάτα Cabernet Sauvignon της Καλιφόρνια παράγονται σε αυτό το ήπιο κλίμα, καθώς και υψηλής ποιότητας Chardonnay και Pinot Noir.
Monterery AVA
- Επηρεάζεται έντονα από τον ψυχρό Ειρηνικό ωκεανό.
- Οι ποικιλίες Chardonnay και Pinot Noir είναι πολυφυτεμένες κοντά στην ακτή όπου δυνατοί ψυχροί άνεμοι φυσούν καθημερινά.
- Παρακάτω, κατά μήκος της κοιλάδας, οι άνεμοι γίνονται ελαφρύτεροι και καλλιεργούνται ποικιλίες όπως Merlot, Cabernet Sauvignon και Syrah.
Santa Lucia Highlands AVA
- Mία από τις πλαγιές που περιβάλλουν την Salinas Valley μέσα στην επαρχία Monterey.
- Chardonnay υψηλής ποιότητας με αρώματα εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων και εξισορροπημένη οξύτητα.
9
Q
Central Coast - San Luis Obispo County και Santa Barbara County
A
- Οι San Luis Obispo County και Santa Barbara County βρίσκονται στο νοτιότερο τμήμα της Central Coast.
- Τα βουνά βρίσκονται ανατολικά-δυτικά και όχι βόρρεια-νότια, ενθαρρύνοντας έτσι την κυκλοφορία ψυχρής ωκεάνιας αύρας στην ηπερωτική χώρα.
Passo Robles AVA
- Βρίσκεται στην San Luis Obispo County και παράγει Cabernet Sauvignon, Merlot και Syrah.
- Χωρίζεται σε 2 διαφορετικές ζώνες:
- Η Ανατολική ζώνη έχει ζεστός ηλιόλουστο καιρό, βαθιά γόνιμα εδάφη που παράγουν μεγάλου όγκου απλά φρουτώδη κρασιά.
- Η δυτική ζώνη δροσίζεται από θαλάσσιο αέρα και είναι γνωστή για τις υψηλής ποιότητας Zinfandel και κρασιά από τις ποικιλίες του Ροδανού.
Santa Maria Valley AVA
- Πιο νότια, παράκτια περιοχή της Santa Barbara County είναι αρκετά πιο ψυχρή και παράγει υψηλής ποιότητας Pinot Noir και Chardonnay.
- Σε περιοχές που βρίσκονται χαμηλά, η ομίχλη μπορεί να καλύψει τους αμπελώνες κατά τη διάρκεια της ημέρας ενθαρρύνοντας την αργή ωρίμαση. Τα κρασιά έχουν συμπυκνωμένα αρώματα φρούτων που εξισορροπούνται από υψηλή οξύτητα.
Santa Ynez Valley AVA
- Ελαφρώς πιο θερμές συνθήκες. Παράγει κρασιά από Syrah και ποικιλίες του Bordeaux.
Sta. Rita Hills AVA
- Εντελώς δυτικά της Santa Ynez. Είναι πολύ ψυχρότερη και επηρεάζεται έντονα από τον ωκεανό.
- Ειδικεύεται στο Pinot Noir, το Chardonnay και διάφορες αρωματικές ποικιλίες.
10
Q
Central Valley
A
- Η πλειοψηφία του κρασιού της Καλιφόρνια. Παράγει μεγάλου όγκου, φθηνά κρασιά.
- Περιλαμβάνει τις Sacramento Valley και San Joaquin Valley.
- Το κλήμα είναι κυρίως θερμό και ξηρό και η άδρευση χρησιμοποιείται ευρέως.
- Καινούριες ποικιλίες σταφυλιού όπως οι Rubired και Ruby Cabernet, γεννήθηκαν στην Καλιφόρνια γι’ αυτές τις συνθήκες.
- Οι ποικιλίες Cabernet Sauvignon, Merlot και Chardonnay φυτεύονται ευρέως, καθώς και οι Colombard, Chenin Blanc και Barbera.
11
Q
Central Valley - Lodi
A
Lodi AVA
- Βρίσκεται στις Sacremento Valley και San Joaquin Valley, στη μέση της Central Valley.
- Παρότι γεωγραφικά είναι μέσα στη Central Valley, η AVA βρίσκεται ανατολικά του τεράστιου Δέλτα του Sacremento και συνεπώς επωφελείται καθημερινά από την ψυχρή αύρα του Κόλπου του San Francisco.
- Καλλιεργούνται οι περισσότερες ποικιλίες, αλλά στην περιοχή Lodi βρίσκονται ορισμένοι από τους παλαιότερους και καλύτερους αμπελώνες Zinfandel της πολιτείας.
